แนวทางการสืบสานวัฒนธรรมตาลที่เมืองเพชรที่เอื้อต่อวิธีชีวิตของชุมชนบ้านลาด - page 38

๒๖
อุ ตสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร จังหวัดสงขลา และกลุมเตาตาลบานหม ออําเภอ
เมืองเพชรบุรี จังหวัดเพชรบุรี รวมกับเอกชนชาวญี่ปุนซึ่งทั้งสองรายการนี้มี กรรมวิธี การผลิตตาลโตนดผง
ดั งนี้ เริ่มตนดวยการเคี่ยวน้ําตาลสดใหเข มขน ใชไฟแรงมาก เคี่ยวน้ํ าตาลเขมขนจนน้ําตาลเข มขนมาก
ใกลตกผลึ กและมีการจับตัวเขาดวยกั นจากนั้นจึงเติมน้ําตาลทรายแดงในสัดส วนน้ําตาลโตนด๗๐ สวน
ต อน้ําตาลทรายแดง ๓๐ สวน แลวใช ไมตีหรือกวนเพื่อเรงการตกผลึ ก เมื่อจับตั วกันเปนกอนใหใช ไมบด
หรื อตีจนกอนน้ําตาลแตกละเอียด สุดท าย คือใชตะแกรงพื้นบานรอนหรือกรองใหไดขนาดน้ําตาลซึ่งมี
ลั กษณะเปนผงทรายละเอียดตามความตองการ แลวจึงบรรจุ น้ําตาลโตนดผงลงในภาชนะ เชน กล อง
พลาสติกตามขนาดและน้ําหนักที่ต องการเพื่อจํ าหนายตอไป ซึ่งน้ําตาลโตนดผงที่ ผลิตไดนี้จะสามารถ
เก็บรักษาไว ไดตามสภาพปกติ เชน ในตูเย็น เปนระยะเวลามากกวา ๖ เดือนขึ้ นไป ทั้งนี้ กรรมวิธี การ
ผลิ ตน้ําตาลโตนดผงของกลุมเตาตาลบานหมอรวมกับเอกชนชาวญี่ ปุน จังหวัดเพชรบุรี มี การใชอุปกรณ
เครื่องมือที่ทันสมัยร วมดวย ดังนี้ เริ่มตนดวยการเคี่ยวน้ําตาลสดใหเข มขนจนไดผลิตภัณฑน้ําตาลปก ซึ่ง
มี ความชื้นประมาณรอยละ ๒๐ – ๓๐ จากนั้นนําไปอบแหงดวยเครื่องอบแห งแบบสูญญากาศ ซึ่งจะได
น้ําตาลโตนดผง มีลั กษณะคลายทรายละเอียด แลวจึ งนําผลิตภัณฑตาลโตนดผงบรรจุภาชนะเพื่อทําการ
จําหนายตามที่ตลาดตองการตอไปทั้งนี้ ในขั้ นตอนของการเคี่ยวน้ําตาลปกนั้น ต องใสน้ําตาลทรายแดง
ผสมลงไปดวยเชนกันกับกรรมวิธีการผลิตของกลุมเกษตรกรบานคลองฉนวน ตําบลชุมพล อํ าเภอเมื อง
จังหวัดสงขลา ร วมกับคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร
ผลิตภั ณฑงานสานจากกาบตาล
ใบตาลที่ แกจะใชประโยชนเฉพาะสวนที่เรียกวา “ทางตาล” (สวนของก านใบ) โดยการนําทาง
ตาลมาตี ใหแตกดวยไมแข็ง ซึ่งจะไดวัสดุ เปนเสน ๆ นํามาตมดวยสารสม เพื่อทําใหสีของเสนตาลมีสีขาว
(หรื ออาจใชตูอบกํ ามะถันแทนการตมก็ได) จากนั้นจึงนําเสนตาลมาสานเปนผลิตภัณฑต าง ๆ เชนหมวก
รองเท า กระเปาถื อ โคมไฟ กลองกระดาษ ถาด ฝาชี ฯลฯ ซึ่งงานสานจะสานด วยลายสอง ต องใช
ความสามารถที่ ฝกฝนกันเอง
ลั กษณะทางพฤกษศาสตรของตาลโตนด
ตาลโตนดเปนพืชตระกูลปาลมพั ดชนิดหนึ่ ง มีชื่อวิทยาศาสตรว า Borasas flabellifer L. จัด
อยู ในสกุล Borassas ชื่อสามัญ Palmyra Palm นั กชีววิทยาเชื่อวามีถิ่นกําเนิดในเอเชียตอนใต แถบฝง
ตะวั นออกของอิ นเดียและกระจายตั วทั่วภู มิ ภาคเอเชีย ได แก อินเดี ย ศรี ลั งกา สหภาพเมียนมาร
กั มพูชา มาเลเซีย อิ นโดนีเซียและไทย สํ าหรับไทยนั้นตาลโตนดนาจะมี การปลูกมากอนสมั ยทวารวดี
เพราะจากหลั กฐานทางประวัติศาสตร พบวา เมื่อประมาณพุ ทธศตวรรษที่ 11-16 ไดมีตราประทั บรูป
คนปนตนตาล แสดงว าในสมัยนั้นไดรู จักวิธีใชประโยชน จากตนตาลแล ว นอกจากนี้ตาลยังถูกบันทึกเปน