แนวทางการสืบสานวัฒนธรรมตาลที่เมืองเพชรที่เอื้อต่อวิธีชีวิตของชุมชนบ้านลาด - page 28

๑๖
กรณี การแปรรูปเบื้องตนจากน้ําตาลสดเปนน้ํ าตาลขน และน้ําตาลปก ก็คือการเคี่ยว
น้ําตาลสดในกระทะเหล็กใบใหญ โดยใชระยะเวลาการเคี่ยวนาน ๒-๓ ชั่วโมง จนกระทั่งสี ของน้ํ าตาล
เข มขนขึ้น เปนสีน้ําตาลแดง ลักษณะน้ํ าตาลจะเหนียวขน มีฟองขึ้นฟู จากนั้นจะยกลงจากเตาเคี่ยวแล ว
ใชเหล็ กกระแทกน้ําตาล คนน้ําตาลใหเข าเนื้อกันอยางดี ดังภาพที่ ๒.๘
ภาพที่ ๒.๘ การใชเหล็กกระแทกน้ําตาลเพื่อคนน้ําตาลใหเข าเนื้อกัน
ต อจากนั้นเทน้ําตาลบรรจุลงในปบโลหะขนาด ๒๐ กิ โลกรัม แลวตั้งทิ้งไว ใหเย็น ซึ่ง
เรี ยกผลิตภั ณฑ ชนิดนี้ว า “น้ําตาลปบ” หรื อหากไมบรรจุ ในปบ ก็จะทํ าผลิตภั ณฑ อีกประเภทหนึ่ งที่
เรียกวา “น้ําตาลปก” โดยตองนําน้ําตาลที่ ผานการเคี่ ยวใหเขมขนแลวนํ าไปหลอมใสแบบพิมพโดยใช
กระบวยตักน้ําตาลใสถวย แลวใชชอนตักหยอดลงบนเบาหลอมน้ําตาล (แบบพิมพแทนน้ํ าตาล) โดยมีผา
ขาวบางรองบนเบ าหลอมตั้งทิ้งไวประมาณ๑๕-๒๐นาที จนกระทั่งน้ําตาลในเบ าหลอมแข็งตัว จากนั้น
จึงใชมื อแกะน้ําตาลรูปทรงกลมคล ายขนมถวย (ขนาดเสนผาศู นยกลางประมาณ ๒-๒.๕ นิ้ ว ตามขนาด
ของเบ าหลอม) ออกจากผาขาวบางเบ าหลอมหนึ่งเพื่อนําไปวางประกบกันเปนคูกั บอีกเบ าหนึ่ง แลวทิ้ ง
ไว ประมาณ๒๐นาที รอจนน้ําตาลแหง จึ งแกะน้ําตาลออกจากเบาหลอม บนผาขาวบาง ซึ่งมีลักษณะ
เป นวงกลม ๒ ฝาประกบกัน ผลิตภัณฑนี้เรียกวา “น้ําตาลปก” ดังภาพที่ ๒.๙