แนวทางการสืบสานวัฒนธรรมตาลที่เมืองเพชรที่เอื้อต่อวิธีชีวิตของชุมชนบ้านลาด - page 37

๒๕
อัตราสวนการแปรรูปน้ําตาลสดเปนน้ํ าตาลปก หรือน้ําตาลปบประมาณ๒๐ ลิตร แปรรูป
เป นน้ําตาลปกหรือน้ําตาลปบได ๒.๒ กิโลกรัม (ในการคิ ดคํานวณใชตัวเลข อัตราสวนน้ําตาลสด๘ ลิตร
ต อน้ําตาลปก ๑ กิ โลกรัม
ราคาขายปลีกน้ําตาลสดในจังหวัดเพชรบุ รี อยูระหว าง ๑๐-๑๓ บาทตอลิตร น้ํ าตาลป ก
๓๕บาท/กิ โลกรัม (แต ปจจุบันป ๒๕๕๕-๒๕๕๖) ราคากิโลกรัมละ ๖๐ บาท) น้ําตาลปบ ๖๐๐ บาท/
ป บ (๒๐ กิโลกรั ม/๑ ปบ) ราคาจะไม เคลื่อนไหวขึ้ นลงตามฤดูกาล ลอนตาลราคา ๑๖-๒๗ บาท/
กิ โลกรัม จาวตาล ๑๔๐-๑๕๐บาท/๑๐๐ เมล็ ด ไมตาลกลึงเปนผลิตภัณฑ ขายเปนชิ้น ราคาขึ้ นอยูกั บ
ลั กษณะผลิตภัณฑ
ผลผลิตจากลอนตาล (ลูกตาลอ อน) ตนตาล ๑ ตนจะสามารถเก็ บเกี่ยวผลตาลออนได
ประมาณ ๑๕-๒๐ กิ โลกรั ม ใชตั วเลขการคํานวณ ๑๕ กิโลกรั ม/ตน หากเก็บเกี่ ยวผลผลิตลอนตาล
(ผลตาลอ อน) จะไมสามารถเก็ บเกี่ยวจาวตาล (เมล็ดตาลแก ) ได ปจจุบันมี ปริ มาณจาวตาลนอยมาก
ราคาขายจึงสูง
ไมตาลแปรรูป (แผน) เปนผลิตภัณฑที่ไมไดประกอบการในเชิงการคาทั่วไป เนื่องจากต อง
ใชเวลารอคอยที่ยาวนานเพื่ อใหตนตาลหมดสภาพในการผลิตงวงและผลตาลและผลิตภัณฑที่ขัดแยงกับ
ผลิ ตภัณฑน้ําตาลสด
ไมตาลกลึง ต องใชวัตถุดิ บจากไมตาลแปรรูปเชนกันปจจุบันผลิ ตภัณฑ กลึงไมตาลจะตอง
ซื้ อวัตถุดิ บไมตาลแปรรูปจากจังหวัดสุพรรณบุ รีเป นสวนมาก เนื่องจากจํานวนตนตาลโตนดในจั งหวัด
เพชรบุรีลดน อยลงทุกป และเกษตรกรผูทําตาลโตนดจะหวงแหนต นตาลของเขามาก จึงไมคอยนิ ยมให
โค นทําลายตนตาลที่มีอยู ในปจจุบัน
๔) การพัฒนาผลิตภัณฑตาลโตนด
น้ําตาลโตนดผง (Dehydrated sugar palm)
ผลิ ตผลหลักจากตาลโตนด ไดแก น้ําตาลโตนด มีพัฒนาการที่นอยมาก ในอดี ตมีการแปร
รู ปน้ําตาลโตนดเปนน้ํ าตาลป ก ในปจจุบั นก็ยังคงเปนเช นนั้น การแปรรูปน้ําตาลป กก็ยังคงใช อุปกรณ
และกระบวนการเชนเดิม จะมี การปรับปรุงเปลี่ยนแปลงก็ เพียงภาชนะที่ใชบรรจุ ภัณฑน้ําตาลโตนด
เท านั้ น แต กระบวนการแปรรู ป ไม มี การเปลี่ยนแปลงกล าวคือยั งคงใชอุ ปกรณ เตาเคี่ยวน้ํ าตาล
ใชเชื้ อเพลิงจากวัสดุ ไมฟนซึ่งน้ําตาลปกที่ไดจากการแปรรูปจะมี สวนผสมของน้ําในสัดส วนที่สูงประมาณ
ร อยละ ๒๐-๓๐ จึงทําใหเกิดปญหาในการเก็ บรักษาในระยะเวลาที่นาน เพราะจะทําใหมี เชื้อราปะปน
อยู กับผลิตภัณฑ สีของน้ําตาลปกจะมี สีดําคล้ํา ผูบริ โภคจึงไม ตองการ ตลาดของผลิตภัณฑน้ําตาลปกจึง
ไม แพรหลายมากมายนัก
อย างไรก็ตามในป พ.ศ. ๒๕๔๗ มีการพัฒนากระบวนการแปรรู ปเบื้องตน จากน้ําตาล
โตนดเป นน้ําตาลโตนดผง โดยองค กรเกษตรกรร วมกับสถาบั นมหาวิ ทยาลัยและเอกชน คื อ คณะ