แนวทางการสืบสานวัฒนธรรมตาลที่เมืองเพชรที่เอื้อต่อวิธีชีวิตของชุมชนบ้านลาด - page 30

๑๘
บุ คคลผูประกอบอาชี พเตาเคี่ยวน้ํ าตาลในอดีตประมาณ ๔๐-๕๐ ป ที่ผ านมา ได
แบงเปนบุคคล ๒ กลุม คือ
กลุ มแรก คือ คนขึ้ นตาล เมื่อเก็ บเกี่ยวน้ําตาลจากต นตาลไดแลว จะนํ ามาแปรรู ป
เบื้ องตนเปนน้ําตาลสด (ที่ ผานการตม) และการแปรรูปเบื้องตนเปนผลิ ตภัณฑน้ําตาลปกเพื่อจําหนาย
กลุ มที่สอง คือ ผูประกอบการเตาเคี่ยวน้ําตาล ซึ่งมีจํานวนไมมากนั ก (ไมเกิน๒๐ ราย)
จะทํ าหนาที่ รั บซื้อน้ําตาลปก ซึ่ งเรียกกั นวา “น้ํ าตาลใหม” จากกลุมแรก ในช วงฤดูผลิ ตตั้งแตเดือน
มกราคม-พฤษภาคม ของทุ กปแลวนํามาเก็บรักษาไว ในปบโลหะ (ขนาด ๒๐ กิโลกรั ม) หรือโองดิ นเผา
(โอ งมังกร) เนื่องจากราคาน้ําตาลใหม ในชวงนั้ นราคาถูกเพราะมีปริ มาณมาก จากนั้นจะนํามาแปรรูป
เป นน้ําตาลปกอีกครั้งหนึ่ง โดยการนําน้ําตาลใหมมาผสมกับน้ําตาลมะพราว ซึ่งจะหาซื้อมาจากจั งหวัด
สมุทรสงครามจังหวัดสมุทรสาครซึ่งกรรมวิธี การทําน้ําตาลปกก็ มีกระบวนการดังไดกล าวมาแลวขางตน
ในอดีตหรื อแมกระทั่งปจจุบัน ผลิตภัณฑ น้ําตาลปกที่ มี วางขายปลีกในตลาดสด หรือ
ตลาดท องถิ่นทั่ วไป จึ งมี ๒ ประเภท คือ น้ํ าตาลใหม กับน้ําตาลป ก (หลอมใหม ) (Reprocessing)
โดยเฉพาะในชวงเวลาตั้ งแตเดือนมกราคม-พฤษภาคมแตนอกจากชวงเวลาดั งกลาวจะมีเพี ยงน้ําตาลปก
หลอมใหมเท านั้นเนื่ องจากคนขึ้นตาล (ในอดีต) จะเก็บเกี่ยวน้ํ าตาลสด เฉพาะนอกฤดูกาลทํ านาขาว
เท านั้น
๔.๓) อาชี พแผงขายน้ําตาลสดและผลิตภัณฑจากน้ําตาลโตนด
แผงขายผลิตภั ณฑ จากตาลโตนด ริมถนนเพชรเกษมในเขตอําเภอเมื อง จั งหวัด
เพชรบุ รี ซึ่งมีจํานวนประมาณ ๗๐-๑๗๐ ราย (จํ านวน ๑๗๐ ราย ในชวงฤดูเก็ บเกี่ยวน้ําตาล และ
จํานวน๗๐ รายนอกฤดูเก็บเกี่ยว) โดยจะมีเพี ยงโตะวางสินคาและรมกันแดด เปนอุปกรณของแผงขาย
สิ นคา และแผงขายสวนมากจะตั้งอยูริมถนนเพชรเกษม ชวงระหวางทางแยกเขาเขาวัง (ดานขาเข า
กรุงเทพฯ) ถึงเขตตําบลหัวสะพาน อําเภอเมือง จังหวัดเพชรบุรี
ผลิ ตภัณฑจากตาลโตนดที่จําหน าย ไดแก น้ําตาลสดบรรจุขวด น้ํ าตาลเมา (กระแช )
น้ําตาลปก ผลตาลโตนดทั้งทลาย ลูกตาลโตนดสด ผูคาขายเหล านี้รับซื้ อผลิตภั ณฑตาลโตนดจากเตา
เคี่ ยวน้ําตาลและคนขึ้นตาลโตนด (มี ผู คาขายบางรายเทานั้ นที่มี อาชี พเปนคนขึ้ นตาลหรือเตาเคี่ ยว
น้ําตาลดวย)
๔.๔) ผลิตภัณฑกลึงไมตาล (ผลิตสินคา OTOP)
อาชี พกลึงไม ตาลเปนอุตสาหกรรมในครั วเรือนผลิ ตสินคาแปรรูปจากไมตาลใหเป น
เครื่องใชเครื่องประดับของชําร วย ของโชวต าง ๆ ตามความตองการของลูกคา
ต นตาลโตนดที่มีอายุมากและไม ใหผลผลิ ตผลตาลและน้ําตาลโดยเฉพาะสวนของลําตน
ที่เรียกโคนตนตาล ซึ่งยังคงมีอยู ทั่วไปตามหัวไร ปลายนา ชาวบานในเขตตํ าบลหนองปรง อําเภอเขายอย
จังหวัดเพชรบุรี จึงรวมกลุมกันคิดค นการแปรรูปไม ตาล เปนผลิตภัณฑเครื่องใชในครัวเรือน