แนวทางการสืบสานวัฒนธรรมตาลที่เมืองเพชรที่เอื้อต่อวิธีชีวิตของชุมชนบ้านลาด - page 33

๒๑
หนวยงานของรัฐบาลไดสงเสริมและพัฒนาภูมิ ปญญาทองถิ่นประเภทนี้ (การทําน้ําตาลสด น้ําตาลป ก
และกระแช ) ใหเปนสินคา ๑ ตําบล ๑ ผลิตภัณฑดวย)
๒.๒) ผลตาลโตนด ส วนของผลตาลโตนด สามารถแบงการใชประโยชนได ๒ ลักษณะ
ตามอายุ ของผลตาลโตนด กลาวคือ ผลออนและผลแก (ตาลสุก)
๒.๒.๑) ผลตาลอ อน สามารถนําเอาส วนของหัวตาลมาปอกผิวนอกออก แลวหั่ น
ออกเปนชิ้นบาง ๆ นํ าไปประกอบเปนอาหารคาว เชน แกงคั่วหัวตาล หรื อแกงหัวโตนด
๒.๒.๒) ผลตาลแก ผลตาลที่แกจัดหรือสุ กงอมจะมีเนื้อของผลตาลสีเหลื องเขมจนถึง
สี น้ําตาลมีลั กษณะนุมเหลวซึ่ งนําไปแปรรูปโดยผสมกั บแปงและน้ําเล็กนอยแล วนวดใหเขากัน นําไปนึ่ ง
จะไดขนมหวานที่เรียกวา “ขนมตาล” ที่มีกลิ ่นหอม และความหวานของตาลโตนดอย างแทจริง โดยไม
ต องใชสวนประกอบสารเคมี เช น ผงฟู
๒.๓) เมล็ดตาลโตนดแบงการใชประโยชนไดทั้งเมล็ดตาลออนและเมล็ ดตาลแกที่ผลสุกแลว
๒.๓.๑) เมล็ดตาลออน เปนสวนที่ ชาวบานเรี ยกวา ลอนตาล ใชบริ โภคสด ซึ่ งผล
ตาลออน๑ ผล จะมีลอนตาลประมาณ๑-๔ ลอน (เมล็ด) การเก็บเกี่ ยวผลผลิตผลตาลออนเพื่ อนําลอน
ตาลมาขายจะต องปอกเปลือกผลตาล แลวผาออกเป น ๒ ซีก จะไดลอนตาลซึ่งมีลักษณะและรู ปทรง
สี่ เหลี่ยมจั ตุรัส แตสวนมุ มโคงมนทั้ง ๔มุมสวนเปลื อกนอกมีสีขาวปนน้ําตาลแดง (เนื่องจากทําปฏิกิริยา
กั บออกซิเจนในอากาศ) สวนเนื้อใน (สวนที่ใชบริโภคสด) มี ลักษณะคลายวุนใสออนนุมรสชาติหวานเย็น
และภายในสวนของเนื้อวุนใสมีชองวางและมี น้ําใสบรรจุอยูซึ่งมี รสหวานเชนกัน
๒.๓.๒) เมล็ดตาลแก คือสวนที่ชาวบ านเรียกวาจาวตาล ผลตาลโตนดที่สุ กเต็มที่จะ
มี เมล็ดตาลที่แกจัด ซึ่งมีลักษณะเปลือกนอกคล ายกะลามะพราวที่แข็ง เมื่อผาเมล็ ดตาลออกเปน ๒ ซีก
จะพบขั้นเปลื อกรองมีรูปทรงเชนเดี ยวกับเมล็ด ทําหนาที่หอหุ มสวนจาวตาลไว เกษตรกรที่ทําจาวตาล
เพื่ อขาย มีวิธี การผลิตจาวตาลดังนี้
๑) นําเมล็ดตาลที่ ไดจากผลตาลที่ สุกเต็มที่ แลว มารวบรวมใส กระสอบ เช น
กระสอบปุ ยใชแลวใหเต็มผูกปากกระสอบใหแน นแลวนํากระสอบบรรจุเมล็ดตาลไปแชน้ําประมาณ๕ วัน
๒) นําเมล็ ดตาลออกจากกระสอบ เมื่อแชน้ําครบ ๕ วันแลว วางกองทับ
ซ อนกันไว ใชฟางขาวคลุม แลวรดน้ํา ๒-๓ วัน/ครั้ง เปนระยะเวลาประมาณ๑๕ วัน จะสั งเกตเห็นราก
ตาลงอกออกมาประมาณ ๑ คืบ ใหเด็ดปลายรากออกเล็ กนอย แลวปลอยทิ้งไว ตออีกเปนระยะเวลา
ประมาณ๓๐ วัน จนกระทั่งพบวารากตาลที่งอกออกมาจากเมล็ ดเปลี่ยนจากสี ขาวเปนสีน้ําตาล และ
บริ เวณสวนรากที่ติดกับเมล็ดมีลักษณะคอดหรือเวาลงไป แสดงวาขั้นตอนการผลิตจาวตาลสมบูรณแล ว
จึงใหเด็ดปลายรากของตาลออก แลวผาเมล็ดตาลออกเปน๒ ซีก ก็จะไดจาวตาลที่ขยายเต็มเมล็ ด