แนวทางการสืบสานวัฒนธรรมตาลที่เมืองเพชรที่เอื้อต่อวิธีชีวิตของชุมชนบ้านลาด - page 26

๑๔
หรื อไม หากยังไมมีน้ําตาลไหลออกมา จะตองทําการเฉือนปลายงวงทุกวัน จนกระทั่งพบวามีน้ําตาลใส
ไหลซึ มและหยดออกจากงวงตาลตลอดเวลาไมหยุด แสดงวาใชไดแลว (ขั้นตอนนี้เรียกวาการปาด) รวม
ระยะเวลาการนวด การแช และการปาด๓ ขั้ นตอน ตองใชเวลาประมาณ๑๕ วั น
๑.๓) เมื่อน้ําตาลสดเริ่มหยดจากงวงตาล ใหนํากระบอกไมไผซึ่ งผานการรมควัน
เพื่ อฆาจุลินทรีย ทําใหกระบอกแหง และรักษาความสะอาดและใสเปลือกไมพะยอม จํ านวน ๒-๓ ชิ้น
รองไว ส วนลางสุ ดภายในกระบอก ไปรองรับน้ําตาลสดที่ไหลหยดออกจากงวงตาลและกระทําเชนนี้
วั นละครั้งตอนเชาตรูตลอดไปทุกวัน จนกระทั่งพบวาปริ มาณน้ําตาลสดที่ไหลหยดจากงวงตาลมีปริมาณ
นอยเกินไปไมคุมคากับการขึ้นตาล จึงหยุดการขึ้นตาล (ไมเก็บเกี่ ยวน้ําตาล)
ตนตาลโตนด๑ตนจะผลิตน้ําตาลสดประมาณ๔-๕กระบอกไมไผ (กระบอกตาล)
หรื อประมาณ๒๐ ลิตร ต อตน ตอวัน
๒) ตนตาลโตนดตัวเมีย ลั กษณะทั่วไปของต นตาลโตนดตัวเมียงวงตาลจะผลิตน้ําตาล
สดน อยกวางวงตาลตนตัวผู และจะผลิตผลตาล (ลูกตาล) ด วย ตนตาลที่ จะใหผลผลิตน้ําตาลจะสั งเกต
ได จากงวงตาลที่ติดผลและผลมีขนาดเทาผลมะนาวขั้นตอนการทําน้ําตาลโตนดจากตาลโตนดตัวเมียมี
ดั งนี้
๒.๑) คนขึ้นตาลตองปนพะองขึ้ นไปบนต นตาลรวบงวงตาลเขาดวยกั นแลวใช
ไม คาบตาลตัวเมีย ซึ่งมีลักษณะกลม๒ อันประกบกัน มีงวงตาลอยูตรงกลางแลวบี บไมคาบเบา ๆ เพื่อ
นวดงวงเบา ๆ เพื่ อนวดงวงตาลระหวางผล โดยหลีกเลี่ ยงไมนวดใหถูกผลตาล นวดให นิ่มตลอดทั้งงวง
การนวดงวงตาลจะทําวั นละครั้งตอนเชาตรูของวัน รวมเวลานวดประมาณ ๓-๔ วั น (ขั้นตอนนี้เรียกวา
การนวด)
๒.๒) สําหรั บขั้นตอนต อไป กระทําเชนเดี ยวกันกั บวิธี การเก็บเกี่ ยวน้ําตาลสด
ต นตาลโตนดตัวผูทุกประการ ทั้งนี้ น้ําตาลสดที่เก็บเกี่ ยวไดจากงวงตาล สามารถบริโภคได ทันที ซึ่งจะมี
รสหวานนุ มนวล มีกลิ่ นหอมตาลโตนดเฉพาะตัว ไมเหมือนน้ําตาลแปรรูปชนิดอื่น ๆ เช น น้ําตาลทราย
(จากออย) และน้ํ าตาลมะพราว
๔.๒) อาชี พเตาเคี่ยวน้ําตาล
โดยทั่วไปน้ําตาลสดที่เก็บเกี่ยวได จะตองผานกระบวนการกรองดวยผ าขาวบาง แลว
นําไปตมในกระทะเหล็ ก ซึ่งตั้ งอยูบนเตาที่ใช ถานไมเป นเชื้อเพลิ ง จนกระทั่ง “น้ํ าตาลสด” เดือด
(อุณหภูมิ ประมาณ ๑๐๐ องศาเซลเซียส) มีการใสใบเตยหอมเพื่ อแตงกลิ่นรส ใส น้ําปูนใสเพื่ อทํ าให
น้ําตาลสดมีความใสขึ้นและบรรจุขวดเพื่อสงขายตอไปผลผลิตนี้เรียกวา“น้ําตาลสด”การตมน้ํ าตาลสด
แสดงดังภาพที่ ๒.๖ และ ๒.๗