bk131 - page 26

บทที่ ๒ เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวของ
๒.๑ อาหารริมทาง
! อาหารริมทางหมายถึงอาหารและเครื่องดื่มที่พรอมทานซึ่งมีขายขางถนนหรือในที่สาธารณะ เชน ตลาดและงานออกรานโดย
ผูคาหาบเรและผูคาอื่นๆ ที่เคลื่อนย ายได อาหารริมทางบางชนิดมี ที่มาของมัน เชน ผัดไทยจากประเทศไทย ซุชิ จากญี่ปุน คิมบุบจาก
เกาหลี บั๊กหมี้ โกริ่ง จากอินโดเนเชีย และอื่นๆ อาหารริมทางสวนใหญทำดวยมือและเปนจานดวน ตนทุนของมื้ออาหารริมทางถนน
ถูกกวาภัตตาคาร องคกรเอฟเอโอ (FAO) รายงานวา ประชากร ๒,๕oo ลานคน ทานอาหารริมทางกันเปนประจำทุกวัน เพราะวา
สะดวกและเหมาะสมกับวิถีชี วิตในปจจุ บันนี้
๒.๑.๑ คุณคาของอาหารริมทาง
! ตลาดของผูขายอาหารริมทางไดกลับกลายมาเปนวัฒนธรรมสวนหนึ่งของคนเมืองตั้งแตการประกาศเศรษฐกิจฐานจิ นตนาการ
(Experience economy) โดยพายแอนดกรินมอร (Pine & Gilmore, 1998) อางวา บริษัทตางๆ ไดเปลี่ยนเปาหมายจากการขาย
สินคาเปนการขายประสบการณภาคธุรกิจอาหารริมทางน้ีก็ปรับเปลี่ ยนเปนการใหประสบการณตั้งแตศตวรรษที่๑๗ และยังมี ผูรูจํา
นวนนอยที่จะนําประสบการณไปใช
! จุ ดประสงคของการศึกษาของพายแอนดกรินมอรคือการเรี ยนรู และสํ ารวจปญหาของอาหารริ มทางในรูปแบบของการ
รั บรู ปจจัยซึ่ งเอื ้ออํ านวยต อประสบการณของลู กคาในภาคธุ รกิจนี ้ ของผู ประกอบการเพื ่อที ่จะทํ าสิ ่งนี ้ ไดการศึ กษาของ
พายแอนดกรินมอร (Pine & Gilmore) ใหขอมูลที่เปนประโยชนเกี่ ยวกับประชากรของผูประกอบการริ มทางและลูกคาวาประสบการณ
ชนิดใดที่จะนํามาใชและเหตุผลวาทํ าไมลูกคาของพวกเขาจึงทานอาหารชนิ ดนี้
! อาหารริมทางนี้เปนอะไรบางอยางที่คุณตองเคยทานอาจมากกวา ๑ ครั้งในชีวิตของคุณ การกิ นอาหารแบบนี้เปนเหมือนคุณ
ไดมีส วนรวมในความพิเศษและทางวัฒนธรรมของอาหารทองถิ่น อาหารริมทางเปนสิ่ งจําเปนและเปนของชอบสําหรับทุกคน