bk131 - page 27

๒.๑.๑.๑ คุณคาของอาหารไทยริมทาง
! “บอยครั ้ง มันเปนอาหารที่เขาถึงและหางายซึ ่งทําให เกิดความประทับใจแก ผู มาเยือนและสามารถแปรเปลี ่ยนเปนจุ ดแข็ง
ในดานสัญญาลั กษณและโครงสรางของสถานที่และประเทศได มันเปนตราสินค าของการปรุงอาหารแบบไทย คือ เปนอาหารเร็ว คลอง
ตัว และอาหารริมทางที่สืบทอดกั นมา” เดวิด ทอมสัน
! สําหรับประเทศไทยนั้นคนที่ ชอบการกินริ มทางนั้นพอใจมากเพราะมันมีอยูหลากหลาย นอกจากนี้ อาหารริมถนนมีขายทุกวัน
ตามทางเทาใกลศูนยการคาและตลาด สถานีขนสง สํานั กงานและศูนยกลางชุมชน อาหารริมทางเหลานี้มีรสชาติและปรุงแตงดีอยาง
แยกกันไมออกนี่เปนหนึ่งในคําชื่นชมและยอมรั บจากลูกคาตางชาติ
! อาหารริมทางเป นวิ ถี ทางในการทานอาหารไม แพงนอกบ านในประเทศไทยโดยเฉพาะอย างยิ ่ งในกรุงเทพที ่ มี
เมนูราคาต่ ําไมไดหมายความวาคุณภาพต่ําในความเปนจริงอาหารนี้ส วนใหญเปนอาหารดีและเป นคูแขงและมี คุณคาเท าเทียมภัตตาคาร
และมีความหลากหลายใหเลื อกในดานความมากชนิด รวมถึงการดูแลเอาใจใสอยางดีเลิ ศที่ไมคอยพบในเมนูภัตตาคาร ตําราอาหาร
ประเภทนี้จํ านวนมากเปนอาหารจานอรอยที่สืบทอดกันมานาน ซึ ่งคอนขางซั บซอนในการปรุงและใชแรงงานมากและตองมีความ
ระมัดระวังและความตั ้งใจทําระหว างการปรุงอาหารซึ ่งผู ประกอบการต องมีความชํานาญพิเศษในการทํ าอาหารชนิดหนึ่ งๆหรือ
หลายๆ ชนิด
!
ภาพที่ ๒.๑ รถเข็นขายกวยเตี๋ยว
-๑๒-