bk131 - page 28

! “มันก็ดีอยู ไมใชการท องไปทานอาหารธรรมดาๆ มันเปนประสบการณทางวั ฒนธรรมที่แท จริงดวยการนําคุณสูการกินแบบ
ไทยๆ และสังคมไทยในทุกตรอกซอกซอยของกรุงเทพดวย สี่งที่ ดีที่สุดสําหรับเราคือไกดรูจริงในสิ่งที่ตองตองทํา” แซม คลาก, ๒o๑๒
ภาพที่ ๒.๒ รานหาบเรขายขนมหวาน
! “เมื่อใดที่ คิดถึงอาหารริมทาง ภาพหลากหลายก็เขามาสูความคิดจิตใจ มันยากที่จะแยกแยะรสชาติและคุ ณสมบัติของมันจาก
การปรุงและขาย ผูคน การสัมผัสสวนตัวอยางมีจินตนาการของพวกเขา ต อการสาธิตการปรุง ณ จุ ดขาย ตอการจัดราน และการติ ดตั้ง
สภาพแวดลอมที่มีการจัดงานบอยๆ ตอความสม่ําเสมอ ตอสีสั น และตอกลิ่นหอม” คาสมา ลอหะ-อนุชิ ด
! ทุกวันนี้การทําอาหารริมทางถูกกําหนดใหยายไปบนทางเดินซึ ่งผูขายสามารถเลือกทําเลไดทั่วกรุงเทพนักชิมตางชาติยอมรั บ
ในเรื่องสี กลิ่น ตัวอาหาร และรสชาติเฉพาะ อย างไรก็ตาม ผูประกอบการพวกนี้ไดรั บประสบการณทําอาหารราคาไมแพง และนักชิม
ตางชาติก็จดจําอาหารเหล านั้นไดดวยความกระตื อรือรน ที่จะไดทานอาหารที่ ชื่นชอบและการเอาใจใสอยางดีตามทางเทาในเมือง
-๑๓-