แนวทางการสืบสานวัฒนธรรมตาลที่เมืองเพชรที่เอื้อต่อวิธีชีวิตของชุมชนบ้านลาด - page 142

๑๓๐
๒ . ผลการดําเนินงานตามยุทธศาสตรที่ ๒ การสงเสริมการพั ฒนามาตรฐานกระบวนการผลิต
และแปรรู ปผลิตภัณฑจากตาลและจัดทําเสนทางทองเที่ยววัฒนธรรมตาลเมืองเพชร
๒.๑ ผลการพัฒนามาตรฐานการแปรรูปผลิตภัณฑจากตาลสูเชิงพาณิชย
ในการพั ฒนามาตรฐานการแปรรูปผลิ ตภั ณฑ จากตาลสูเชิ งพาณิ ชย นั้น ผลการ
ดํ าเนินงานจากการลงพื้นที่สํารวจศักยภาพชุมชนถ้ํ ารงคพบวา ชุมชนมี การแปรรูปตาลเป นอาหารเชน
ขนมโตนดทอด จาวตาลเชื่ อม น้ําตาลสด น้ําตาลปก ขนมตาล เนื้อตาลสุก ลูกตาลสด ลูกตาลลอยแกว
เมื่อดู ศักยภาพที่สามารถพัฒนาเพิ่มมูลค าในเชิงพาณิชย ความพรอมของผูผลิ ตและวั ตถุดิ บ และโอกาส
ในเชิงพาณิชย พบวา ลูกตาลลอยแก วเปนผลิตภัณฑ ที่มี ศักยภาพในการพัฒนามากที่ สุด โดยนางสาว
อั ญชลี หวานหนู เปนผูผลิตที่ เขารวมโครงการ จัดทํ ามาตรฐานการผลิ ตลูกตาลลอยแก วในน้ํ าตาลสด
ร วมกับนักวิชาการจากมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี สาขาวิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร
โดยศึ กษาสูตร กรรมวิ ธีการผลิต และบรรจุภัณฑ เพื่ อเปนตนแบบในการถายทอด ผลการพัฒนาทําให มี
สมาชิกกลุมลูกตาลลอยแกวในน้ําตาลสด จํานวน๗ คน ดังนี้
๑) นางชิน อวมพวง ประธานกลุม
๒) นางสาวประชุม ไมมี มัว กรรมการ
๓) นางศรีสุดา อินทรีเดช กรรมการ
๔) นางสาวอัญชลี หวานหนู กรรมการ
๕) นางสาวกนกอร กระทุมแกว กรรมการ
๖) นางยอด ปองกั น กรรมการ
๗) นางสาววาสนา ปองกัน กรรมการและเลขานุ การ
และได กระบวนการแปรรูปลูกตาลลอยแก วในน้ําตาลสด ดังนี้
๑) วัตถุ ดิบและสัดส วน
๑.๑) ลูกตาล ๑ กิโลกรัม
๑.๒) น้ําตาลสด๑ กิโลกรัม
๑.๓) ใบเตยเพิ่มความหอม ๖ – ๗ ใบ
๒) ขั้นตอนในการแปรรู ป
๒.๑) ลางลูกตาล และปอกเปลื อกสีน้ําตาลออกใหหมด ดังภาพที่ ๔.๑๗