แนวทางการสืบสานวัฒนธรรมตาลที่เมืองเพชรที่เอื้อต่อวิธีชีวิตของชุมชนบ้านลาด - page 88

๗๖
มั ดวุนเส นหรือเสนหมี่ แลวนําไปตากแดดใหแหงสนิทแลวมัดรวมเปนมัดใหญเพื่ อสงจําหนายรานรับซื้อ
สํ าหรับเปนแปรงหยากไย หรื อทําไมกวาด สานหมวก เปนตน
๑๗. การทํากะแชหรื อน้ํ าตาลเมา โดย ลุงสมพงษ กลิ่นสน วิธีการทํ ากะแชตองใช
รากไม หรือกิ่ งไมจําพวกไมมะเกลือ นํามาฝานเป นชิ้น ๆ แลวยางไฟจนหอม เรียกวา "เชื้ อ" เรียง
เชื้ อลงในภาชนะที่เตรียมไวแล วจึงเติมน้ํ าตาลใสใหทวมเชื้อ ทิ้ งไว ประมาณ ๑๒ ชั่วโมงจึ งดื่มได เมื่อ
ดื่ มน้ํ าตาลเมาหมดแลว ตองเติมน้ํ าตาลใสลงไปแทนที่เดิมอีก ดังนั้นการดื่ มกะแช จึงอยูในชวงเวลา
ระหว างตอนเชากับตอนเย็น กรณีดื่มกระแชไมหมดที่และปล อยทิ้งไวเกิน ๑๒ ชั่วโมง จะทําให กะแช
เปลี่ ยนรส กลายเปนน้ําสมสายชู ดวยเหตุนี้ผูนิยมดื่มน้ํ าตาลเมาจะตองคอยเปลี่ยนที่หรื อเชื้อในเวลา
อั นควร โดยนําเอาเปลือกหรือรากมะเกลือของเกาออกประมาณครึ่ งหนึ่ง แลวนําของส วนใหมเติมลง
ไปเทาเดิ ม กรณีจะเปลี่ยนที่ ใหมอาจตองใชเวลาหมั กกะแชใหนานกวาเดิ มขึ้นไปอีกหลายวั น ทั้งนี้
เพราะการทํ าปฏิกิ ริยาของน้ําตาลเมาจะยังไมสมบูรณพอ
งานวิ จัยที่เกี่ยวของ
สุ วิมล อังควานิช และนภสมน นิจรันดร (๒๕๕๕ : ๑๐๒-๑๐๕) ได วิ จัยเรื่อง การทํ าน้ําตาล
โตนดในอําเภอบ านลาด จังหวัดเพชรบุรี : การเปลี่ยนแปลงทางสังคมวัฒนธรรม การปรับตั วสูแนวโนม
การประกอบอาชี พพบวา ๑) สภาพการประกอบอาชีพการทํ าน้ําตาลโตนดในอําเภอบานลาด จังหวัด
เพชรบุรี มีผู ที่ประกอบอาชีพกั บตนตาลที่เปนกรรมสิ ทธิ์ของตนเอง คิดเปนร อยละ ๖๒.๙ ผูที่ประกอบ
อาชี พกับตนตาลที่ เปนกรรมสิทธิ์ของตนเองและผูอื่น คิดเปนร อยละ ๓๑.๓ และมีผูประกอบอาชีพกับ
ต นตาลที่ เปนกรรมสิทธิ์ ของอื่ น คิดเปนร อยละ ๕.๘ โดยสื บทอดอาชีพจากบรรพบุ รุ ษ ๒) การ
เปลี่ ยนแปลงทางสังคมและวัฒนธรรมที่สงผลตอการประกอบอาชี พการทําน้ํ าตาลโตนดแบบดั้งเดิมใน
อํ าเภอบานลาด มี ๔ มิ ติ ไดแก มิติ แรก คือ การเปลี่ยนแปลงดานสภาพนิ เวศ จากการทํานาที่ เพิ่มมาก
ขึ้ นส งผลตอการลดลงของผู ประกอบอาชีพการทําน้ํ าตาลโตนด มิ ติ ที่สอง เปนมิติ ด านสังคมและ
วั ฒนธรรมที่เกิดจากการที่ครอบครัวไมไดขัดเกลาทางสังคมใหเยาวชนรุนใหมเกิดความภาคภูมิ ใจในวิถี
ชี วิ ตที่เปนอัตลั กษณ ของทองถิ่น มิ ติที่ สาม การเปลี่ยนแปลงด านเศรษฐกิ จ จากลักษณะอาชี พที่
หลากหลายมากขึ้ น รายไดเป นตัวเงินที่ไดจากการทํางานในระบบ รวมทั้งคาครองชีพที่ สู งขึ้นลวนสงผล
กระทบให ความนิยมในการประกอบอาชี พการทําน้ําตาลโตนดลดลง และมิติ ที่ สี่ การเปลี่ยนแปลง
ทางด านการศึกษา จากการขยายการศึกษาภาคบั งคั บใหสู งขึ้น ผู ปกครองนิยมส งลู กหลานใหเรียน
หนังสือสู งขึ้นเพื่ อจะไดเปนเจาคนนายคน รวมทั้งเปนการเพิ่มโอกาสในการทํางานและทางเลื อกในการ
อาชี พที่หลากหลายซึ่ งเกิดขึ้ นตามการเปลี่ยนแปลงของสั งคม ๓) การปรับตัว ความตองการด าน
เทคโนโลยี เศรษฐกิจ รวมทั้ งการสนับสนุ นทางสังคมของผูประกอบอาชีพการทําน้ําตาลโตนด พบวา
เกษตรกรมีการปรับตัวตออาชีพและมีความต องการการสนับสนุ น ๖ ประการ คือ (๑) การลดการทํ า