แนวทางการสืบสานวัฒนธรรมตาลที่เมืองเพชรที่เอื้อต่อวิธีชีวิตของชุมชนบ้านลาด - page 86

๗๔
มากหน อย ใสพริกแกงที่ ผสมเนื้อปลายางลงไปปรุงรสดวยน้ําตาลเมื องเพชรพรอมกับใสเนื้อปลาทูยาง /
เนื้อย าง/หมูยาง โรยหน าดวยใบมะกรูด
๗. การเพาะจาวตาล เกิดจากผลแกจัดของตนตาลตัวเมีย เมื่อผลหลนลงมาชาวบาน
จะเก็ บรวบรวมกองไว ตอมาเมล็ดตาล(จากผลตาล)จะแทงสวนที่คลายรากงอกออกมาลงสู พื้นดิ น
เรียกวา “งอกตาล” สวนปลายของงอกตาลมีคัพภะที่จะกลายเปนตนออนของต นตาลซึ่งจะเจริญเติบโต
ขึ้นและคอยๆแทงยอดขึ้นมาตาม"งอกตาล"จนโผล พนดินขึ้นมาและเจริญเติ บโตเปนต นตาลตอไป อนึ่ ง
"งอกตาล" นั้นไมใช ราก มันทําหน าที่ส งคัพภะลงไปในดินและตอมาทําหน าที่เป นปลอกหุมยอดออน
แล วก็เปอยสลายไปภายในเวลาไม นานนัก สวนรากที่แทจริงจะออกจากฐานต นออนที่เจริ ญมาจากสวน
ปลายของ"งอกตาล"อีกต อหนึ่ง ตนออนของตาลมีลักษณะและขนาดพอๆ กั บหอมแดงขนาดเขื่อง ราก
ก็ ออกมาแบบเดียวกับรากหัวหอม ตนออนของตาลเกิดอยู ลึกลงไปในดินหลายสิบเซนติเมตร จึงมักไมมี
ใครเห็น การเพาะจะนํ าลูกตาลสุกแชน้ําหมักทิ้ งไวประมาณ ๒๐ วั น เพื่อใหเนื้อตาลสุกหลุ ดจากเมล็ด
ตาล เหลื อแตเสนใย เตรียมพื้นที่กําจัดปลวก นําตาลที่หมักแลวขึ้ นมาผึ่งไวกลางแจง ประมาณ ๒๐ วั น
เลือกผลที่งอกรากแลวออกมา คัดเลือกขนาดรากที่เทากั น ทิ้งไวใหรากงอกออกมาพัฒนาเนื้อจาวตาล
ใหมี ขนาดใหญขึ้น จากนั้นจึงตัดราก เรียกวาการตอนทิ้งไวอี ก ๓๐ วันจาวจะเต็ มกะลา นํามาเฉาะเปด
กะลาจะได จาวตาลสีขาว นํามารั บประทานไดเลย หรือแปรรูปไดหลายชนิด จาวตาลนิ ยมนําไปเชื่อม
รั บประทานเปนของหวาน ในการนี้ จะตองใชความชํานาญผาเอาเปลื อกแข็งชั้นนอก ซึ่งเปรียบเสมื อน
กะลามะพราวออกก อน จากนั้นจะตองผาเอาเปลือกชั้นรอง คือสวนที่ เป นน้ําเพื่ อขัดผิวนอกดวยใบไผ
หรื อที่ชาวบ านเรียกว า ใบซอ เพื่ อใหเมือกหรื อไคลหมดไปจนขาวสะอาด เมื่อสะเด็ ดน้ําแล ว นําลง
กระทะทองเหลื องเชื่อมกับน้ําตาลทราย ตอไปก็จะได “จาวตาลเชื่ อม” หรือนิ ยมเรียกกันวา “ลู กตาล
เชื่ อม” การเชื่อมจาวตาลนิยมทํ าเปน๒ แบบคือ เชื่อมเปยก จาวตาลจะฉ่ําน้ําตาล หรือเชื่อมแหง จาว
ตาลจะมีเกร็ดน้ําตาลจับแข็ง ซึ่งสะดวกต อการบรรจุในภาชนะและเก็บไดนาน ถานําจาวตาลเชื่ อมไป
รั บประทานพรอมกับขาวเหนียวมูนน้ํากะทิ เติมงาคั่วผสมน้ําตาลทราย เกลือปน และมะพร าวใย จะได
ขนมอรอยอี กอยางหนึ่ง เรียกวา ขาวเหนี ยวโตนด หรือขาวเหนียวหนาโตนด หรือขาวเหนียวลูกตาล
๘. ขนมโตนดทอด เป นของหวานที่ทําจากจาวตาลฝานเป นชิ้นเล็ กไมบางมาก นําไป
แชไว ในน้ําตาลโตนดเคี่ยวใหหอม สักพักพอให น้ําตาลซึมเขาไปในเนื้ อจาวตาลจนชุมและอมความหอม
หวานของน้ํ าตาลโตนดไวแล วนํ าไปชุบแปงผสมหั วกะทิ จากนั้ นนําไปทอดแบบกล วยทอดในน้ํามั น
เดือดๆ ขนมโตนดทอดนี้เปนขนมที่คนเพชรบุรีนิยมรับประทาน
๙.ผลิ ตภัณฑของที่ระลึกจากตาล โดย ลุงผุ ด นามมั่น ไดนําวัสดุจากส วนประกอบ
ของตาล เช น ใบตาล ลูกตาลที่ไม ใชแลว นํามาประดิษฐ เปนของเลนหรือเป นของที่ระลึ ก โดยนําใบตาล
มาสานทํ า โมบาลปลาตะเพียน โมบายทุเรี ยน สัตวตาง เชนปู นก กุง ตะกรอและโคมไฟ ส วนลูกตาล