แนวทางการสืบสานวัฒนธรรมตาลที่เมืองเพชรที่เอื้อต่อวิธีชีวิตของชุมชนบ้านลาด - page 85

๗๓
พร อมใจกันอนุรั กษภูมิปญญานี้ โดยผูวิจัยไดสํารวจลงพื้นพบวา ชุมชนถ้ํารงค มีการใช ประโยชนจากตน
โตนด ดังนี้
๑. น้ําตาลโตนด นายถนอม ภู เงิน เกษตรกรผู ทําสวนตาลทํ าน้ําตาลและน้ําตาลป ก
ขาย ช วงในการทําน้ําตาลอยูระหวางเดือนมกราคม-พฤษภาคม หรื อประมาณ ๕ เดือน ทําไดทั้งตนตั ว
ผู และตนตัวเมีย ปกติตนตาลจะสามารถทําน้ําตาลไดตองอยูในวัยเจริ ญพันธุอายุตั้ งแต ๑๐ ปขึ้ นไป อยู
ในระยะแทงช อดอกใหมๆ ซึ่งมีวิธี ทําคลายๆ กันทั้งตนตัวผู และตนตัวเมีย แต แตกต างกันเฉพาะไม ที่ใช
นวดจั่ นที่เรียกวา "ไมคาบ" คือไมคาบที่ใชนวดชอดอกตัวผู (จั่น) จะมี ลักษณะแบน สวนไมคาบที่ใชนวด
ชอดอกตั วเมีย จะมีลั กษณะกลมและยาวกวาไมคาบที่ ใชกั บตนตัวผู การทําน้ําตาลจะต องขึ้นต นตาลไป
ปาดดอกตาลที่ปลายรองน้ําตาลดวยกระบอกไม ไผ ซึ่ งปจจุบั นมีการใช ทอพีวีชี แทนใสไมพะยอมเพื่อ
ปองกั นน้ําตาลเนาเสีย จํ านวนขึ้นอยูกั บขนาด อายุและความสมบูรณ ของตนตาล การปาดตาลนั้นต อง
ใช ความอดทนและความขยันเป นพิเศษเพราะจะต องเริ่มตั้งแตดวงอาทิ ตยไมโผล จะขึ้นต นตาลนํ า
กระบอกไม ไผที่ มีน้ําตาลสดออกและปาดตาลเหนือแผลเกาเล็ กนอยใช กระบอกไมไผ อันใหมรองอีก
ป ญหาของการขึ้ นปาดตาลที่ สํ าคัญคื อลมแรงเพราะอาจทํ าใหผลั ดตกลงมาเสี ยชี วิตหรื อพิ การ
ได หลังจากที่ได น้ําตาลสดมา แล วนํากลับมาที่ เตาเคี่ยวน้ํ าตาล เพื่อทําน้ํ าตาลบึกและน้ําตาลป บ ใน
กระบวนการเคี่ ยวน้ําตาล ก็จะมีตั งเม ที่เป นขนมหวานสําหรับเด็ ก
๒. น้ําตาลสดหรือน้ําตาลอุน เดิมอดีตใชบริ โภคกันเองแตปจจุ บันมีการตมน้ํ าตาลสด
บรรจุขวดแกวขาย ซึ่งจะพบเห็นตามริมถนนเพชรเกษม กรรมวิธี การผลิตคือนําน้ําตาลสดที่ เก็บไดมา
กรองแยกเอาไม พะยอมและทิ้งสกปรกออก นํามาตมในเตาเคี่ยวตาลให เดือด ใสน้ําปูนใสเพื่ อทํางาน
น้ําตาลสดใส บรรจุขวด จําหนาย ซึ่งจะมีอายุ การเก็บไมนาน
๓. การเฉาะลูกตาลสด ซึ่ งปจจุบันมีการทํามากขึ้นเนื่องจาก คนขึ้นตาลชอบมากกว า
เพราะง ายกวาการทําน้ําตาล คนขึ้นตนตาลจะคาขึ้นตนละ ๔๐ บาท
๔. เนื้อตาลสุกสํ าเร็จ ทําโดยการทําลูกตาลที่สุกหอมมาปอกเปลือกสีดําออกแลวยีเอา
เฉพาะเนื้ อสีเหลื อง กรองหยาบ เอาเศษกากเนื้อตาลออก จากนั้น นํ ามาใสผาข าวบาง ทับน้ําให แหง
ด วยของหนัก ใสเกลือ บรรจุถุง สงขาย
๕. ขนมตาล ขนมตาลเป นขนมไทยดั้งเดิม เนื้อขนมมีลักษณะเปนแปงสีเหลืองเขม นุม
ฟู มีกลิ่ นตาลหอมหวานขนมตาล ทําจากเนื้อตาลจากผลตาลที่สุ กงอมมาหมักทิ้งไว ๑ คื น แปงขาวเจ า
กะทิ และน้ําตาล ผสมกั น ตามกรรมวิธี ใสกระทงใบตอง โรยมะพราวขูด และนํ าไปนึ่งจนสุก
๖. แกงหัวตาล เปนอาหารคูบานคูเมืองของจังหวัดเพชรบุรีมาแตโบราณกาล แกงหัว
ตาลไดมาจากลู กตาลออนหรือลอนตาลที่ยังอ อนอยู โดยปลอกเปลือกและฝานเปนชิ้นบางๆ ต มกับ
น้ําเกลือหรือแช น้ํามะขามเป ยก เสร็จแลวลางน้ําใหสะอาด นําไปแกงกับกะทิแบบแกงเผ็ ดใสกระชายให