st116 - page 122

104
คลองจัง พิธีการจัดเลี้ ยงแขกผู้มีเกียรติของชาวจีนฮกจิ วในพื้นที่ดังกล่าว ส่วนใหญ่เป็นการจัดเลี้ ยงที่เรี ยบ
ง่ ายและเป็นกันเอง อาจเนื่องด้วยสถานที่จัดงานมิได้หรูหราหรือโอ่ โถงมากนักดั งเช่นในโรงแรม จึงทํ าให้
บรรยากาศภายในงานมีความเป็ นกันเองและไม่ ค่อยมี พิธีรีตองที่เป็ นทางการมากนัก เช่น ไม่มี การเชิญคู่
บ่าวสาวเดินจากประตูหน้างานเข้าภายในงาน ไม่มี การฉายวีดิ ทัศน์ของคู่ บ่าวสาว ไม่ มีการโยนช่อดอกไม้
ของเจ้าสาว ไม่ มีการตัดเค๊ ก ไม่มีการเปิดไวน์ ฯลฯ มี เพียงพิธี ที่เรี ยบง่าย อาทิ การเชิ ญประธานและพ่อแม่
ของคู่บ่าวสาวขึ้นกล่ าวคําอวยพรแก่คู่บ่าวสาว ซึ่งผู้ ทําหน้าที่เป็นประธานพิธีแต่งงานของชาวจีนฮกจิ วในอ.
นาบอนส่วนใหญ่จะเป็นผู้อาวุโสที่ นั บหน้าถื อตาของผู้คนในชุ มชน ไม่ว่ าจะเป็นนายกสมาคมฟุ โจวแห่ ง
ประเทศไทย สาขานาบอน นั กธุรกิ จเจ้าของกิจการยางพาราในพื้นที่ หรื อข้าราชการหน่วยงานต่างๆใน
ท้องถิ่น เป็นต้น นอกจากนี้ระหว่ างการจัดเลี้ยงแขกผู้มี เกียรติก็ยังสามารถขึ้นไปร้องเพลงตามแต่ที่ตนถนัด
บนเวทีได้ เพื่อเปิดโอกาสให้แขกผู้มีเกียรติร่วมแสดงความรื่นเริงและความปิติยินดีแก่คู่บ่าวสาว
จุดเด่นสํ าคัญในพิธีการจัดเลี้ยงแขกผู้ มีเกี ยรติของชาวจีนฮกจิ วคือ อาหารโต๊ ะจีนสู ตรฮกจิวขนาน
แท้ ซึ่งจะมีการจัดอาหารสูตรฮกจิวให้บริการแก่แขกผู้มีเกียรติที่มาร่วมงาน โดยโต๊ ะจีน 1 โต๊ะ จะมีการจัด
อาหารทั้งหมด 7-9 อย่าง ประกอบด้วยอาหารคาว อาทิ ออเดิร์ฟ แฮกึ๊น หูฉลาม ขาหมู ตุ๋น กระเพาะปลา
ไก่ทอดสามรส ปลาทอดสามรส ปลานึ่งซีอิ๊ว ปลานึ่งราดพริ กมะนาว ปลานึ่งราดบ๊วย ผั ดหอยเส้น (หน่อไม้
จีน) ซี่โครงหมู ตุ๋นราดถั่วลั นเตา ปลาหมึกผัดเปรี้ ยวหวาน ลูกชิ้ นหมูสับทอด ปลิงทะเลสี่รส เป็นต้น และ
อาหารหวาน อาทิ ข้าวเหนี ยวนึ่งหน้าผลไม้ ผลไม้กระป๋อง เป็นต้น20 อาหารดังกล่าวเจ้าภาพจะเป็นผู้ เลือก
ตามแต่ความเหมาะสม ทั้งนี้ จะต้องมีอาหารคาว 1 อย่างเสมอ รายงานอาหารที่ถือเป็นหัวใจหลักในการจัด
เลี้ยงแขกผู้มี เกียรติของชาวจี นฮกจิวคือ ออเดิร์ ฟหรือแฮกึ๊น หูฉลามหรือกระเพาะปลา และขาหมูตุ๋น ซึ่ ง
โดยปกติ อาหารดังกล่าวจะต้องมีขึ้นโต๊ะจี นเสมอทุกงาน ส่ วนผัดหอยเส้น (หน่อไม้จีน) ซี่โครงหมูตุ๋นราดถั่ว
ลันเตา ปลาหมึกผั ดเปรี้ยวหวาน ลูกชิ้นหมูสั บทอด และปลิงทะเลสี่ รส ปัจจุบันไม่ค่อยได้รั บความนิยม
เนื่องจากมีกรรมวิธีการทําที่ยุ่งยากและวัตถุดิบบางอย่างมีราคาแพง โดยเฉพาะอย่างยิ่ งปลิงทะเล
สํ าหรับพ่อครัวที่ สามารถทําอาหารสูตรฮกจิวขนานแท้ในปั จจุบันของชุมชนนาบอนมี เพียงไม่กี่
คนเท่านั้น หนึ่ งในนั้นคือ นายสว่ าง ตันติพิสิทธิ์ ถือเป็นกูรูคนสําคัญเรื่ องอาหารสูตรฮกจิว นายสว่ างได้รั บ
การถ่ายทอดกรรมวิธี การทําอาหารสูตรฮกจิวมาตั้ งแต่ ครั้งยังเป็ นเด็ก เนื่ องด้วยเป็นคนชอบทํ าอาหาร
กระทั่งในปัจจุบันเขาเป็นผู้รับเหมาและพ่ อครัวมือหนึ่งในการทําอาหารสูตรฮกจิ วในงานพิธี ต่างๆทั้งงาน
แต่งงาน งานศพ งานศาลเจ้า และงานสําคั ญต่างๆ โดยมีคติประจําใจในการทํ าอาหารว่า “ทําอะไรก็ตาม
20 นายสว่ าง ตันติพิสิทธิ์ , สัมภาษณ์ที่บ้านเลขที่ 178 ม.3 ต.นาบอน อ.นาบอน จ.นครศรี ธรรมราช, เมื่อวันที่
25 เมษายนพ.ศ.2554