st116 - page 136

118
น้ําจิ้มสูตรฮกจิว
ส่ วนผสม คือ กระเทียม หัวหอมแดง พริกสดสีแดง น้ํ ามะขามเปียก ซอสพริ ก
วิ ธีการทํา นํ าส่วนผสมทั้งหมดบดรวมกับน้ํามะขามเปี ยก แล้วละลายเอาแต่น้ํ า หลังจากนั้ นใส่
ซอสพริ ก แล้วนําทั้งหมดใส่ เครื่องปั่น ปรุงรสด้วยเกลือและน้ําตาล หลังจากนั้นนํ าไปเคี่ยวไฟในหม้อจาก
เต็มหม้อให้ เหลือค่อนหม้อจนเหนียว ต้องเคี่ยวให้นานเพราะถ้าเคี่ยวไม่นานเวลาจิ้ มของจะไม่ติด หลั งจาก
เคี่ยวเสร็จก็ใส่ซอสพริก เกลือ และน้ํ าตาล เพื่อให้ รสชาติกลมกล่อม
หล้งเหงี่ยง (ก๊วยเตี๋ยวไข่)
ปัจจุบันในอ.นาบอน มีร้านขายหล้งเหงี ่ยงหรือก๊วยเตี๋ ยวไข่ ซึ่งเป็นอาหารสูตรจีนฮกจิ ว เพียง
แห่ งเดียว คื อ ร้านของคุ ณวันเพ็ญ เติมศักดิ์มิตรชัย ตั้ งอยู่ละแวกเดียวกับศาลาประชาคม อ.นาบอน
ส่วนผสม คือ แป้งหมี่ แป้ งมันสํ าปะหลัง ไข่ น้ํา
ภาพประกอบ 36 :
น้ําจิ้มสูตรฮกจิว