Page 5 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

ฐาน ปลูกสร้ างบ้ านเรือนที่ อยู่อาศัย บุคลิกภาพของกลุ่มชาติพันธุ์ 2. ด้านเศรษฐกิจ ได้ แก่ การอพยพ
แรงงาน หรื อการเปลี่ยนแปลงการทํามาหากิ นในเมืองหลวง เมื องใหญ่ หรื อนอกชุมชนมากขึ ้ น การ
เปลี่ยนแปลงจากการผลิตเพื่อยังชี พเป็ นการผลิตเพื่อการค้ า การเปลี่ ยนแปลงอาชีพและรายได้ การ
ส่งเสริ มการรวมกลุ่มสตรี ประกอบอาชีพของหน่วยงานภาครัฐ การมีอาหารทดแทนและพึ่งอาหารพร้ อม
ปรุงกึ่งสําเร็จรู ปมากขึ ้ นการพัฒนาระบบการตลาดและธุ รกิจอาหาร และการนําเสนอของธุรกิจด้ วย
สื่ อต่างๆ 3. ด้านสังคมและวัฒนธรรม ได้แก่ การปรับตัวหรื อผสมกลมกลื นให้ เข้ากับวิถีชีวิตใหม่แบบ
เมือง การแต่งงานข้ ามเผ่าพันธุ์มากขึ ้ น การเปลี่ยนแปลงจากครอบครั วรวมเป็ นครอบครัวแยก
ขนาดเล็ก สถาบันครอบครัวและเครื อญาติลดบทบาทลง การขาดความภูมิใจในชาติ พันธุ์ ตนเอง
การขาดจิตสํ านึกในการอนุ รักษ์ และรั กษาสูตรอาหารและรู ปแบบการประกอบอาหารแบบเดิมไว้
ค่านิยมชาติพันธุ์ ที่มีขนาดใหญ่ มีการขยายอํานาจ และการอพยพย้ ายเข้ ามาอาศัยในชุมชนของ
ชาติ พันธุ์ อื่นๆ มากขึ ้ น และความเข้ มแข็งของผู้ นําชุมชน 4. ด้ านทรั พยากรและสิ่งแวดล้ อม ได้ แก่
การเสื่อมสลายของทรั พยากร ระบบนิเวศ หรื อความอุดมสมบูรณ์ ลดน้ อยลง การเสื่อมโทรมของ
สิ่งแวดล้ อมของชุมชน 5. ด้ านการศึกษา ได้ แก่ การมีโอกาสเรี ยนรู้ วัฒนธรรมความเป็ นอยู่ของชาติพันธุ์ อื่น
การศึกษาต่ อในเขตเมืองใหญ่ของคนรุ่นลูกรุ่ นหลาน และ6. อื่นๆ ได้ แก่ วัตถุดิบ เครื่องปรุงมีลดน้ อยลง
ขั ้ นตอนการทําเครื่ องปรุงบางอย่างยุ่ งยาก ค่านิยมและความต้ องการความสะดวกสบายทางการอยู่
อาศัย และการควบคุ มและรณรงค์ด้านความสะอาด สุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารที่
บริโภคของหน่วยงานสาธารณสุข
และจากการศึกษาความคิดเห็ นต่อปั จจัยที่ส่งผลต่ อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริ โภค
อาหารของชาวไทยกวยในเขตจังหวัดสุริ นทร์ และจังหวัดบุรี รัมย์ โดยแบ่งออกเป็ น 6 ด้าน ได้ แก่
ด้ านกายภาพ ด้ านเศรษฐกิ จ ด้ านสังคมและวั ฒนธรรม ด้านทรั พยากรและสิ่งแวดล้ อม ด้ านการศึกษา
และด้านอื่ นๆ ซึ่งมีระดับเห็นด้วยอย่ างยิ่งในด้านต่างๆ 5 ลําดั บ คือ วัตถุ ดิบ เครื่ องปรุ งมีลดน้อยลง
(4.72) รองลงมา คือ การแต่งงานข้ ามเผ่าพันธุ์มากขึ ้ น (4.69) การปรับตัวหรือผสมกลมกลื นให้ เข้ า
กับวิ ถีชี วิตใหม่ แบบเมือง (4.66) การเปลี่ ยนแปลงจากการผลิตเพื่อยังชีพเป็ นการผลิตเพื่อการค้ าและ
การนําเสนอของธุรกิจด้ วยสื่ อต่างๆ (4.65) การอาหารทดแทนและพึ่งอาหารพร้ อมปรุ งกึ่งสําเร็ จรูป
มากขึ ้ น (4.64) ตามลําดับ
การอภิปรายผล ซึ่งมีรายละเอียดคือ 1. การศึกษาสภาพการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรม
การบริ โภคอาหารของชาวไทยกวยเกิดผลกระทบหลายด้ านโดยเฉพาะด้ านเศรษฐกิจและสังคม
และสอดคล้ องกับงานวิจัยของสุวิทย์ ธีรศาศวัต และสมศักดิ ์ ศรีสันติสุข (2528-2529) คือ รายจ่าย
และหนี ้ สิ นที่สูงขึ ้ น และการรับความทันสมัย 2. ปั จจัยที่มีอิ ทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมใน