Page 4 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

มีประเพณีและพิธีกรรมได้ แก่ อโปล(การทํานาย)พิธีกรรมจับช้างพิ ธีอยู่ กรรมหรื อเซ่นผี ปะกําพิธีกรรมมม็วด
เล่ นแม่ มด และการทรงเจ้ าเข้ าผี ตลอดจนกิ จกรรมทางด้ านไสยศาสตร์ ชาวไทยกวยมี
ศิลปะการแสดงพื ้ นบ้ าน ได้ แก่ การรํ าแกลมอ การเล่นผีแถน และการทําตรุษ เป็ นต้ น
ส่วนวิถีวัฒนธรรมการบริ โภคอาหารชาวไทยกวย มีการผสมผสานกับวัฒนธรรมอาหารของ
ชาติ พันธุ์ ไทยลาว ไทยเขมรตามแหล่งที่อาศัยอยู่ค่อนข้ างมาก ซึ่งการวิจัยครั ้ งนี ้ จะมีการศึกษาและ
การเปรี ยบเที ยบการเปลี่ยนแปลงตามประเภทของอาหารคาวของชาติ พันธุ์ ไทยกวยในด้ าน
ลักษณะ/เอกลักษณ์/รายละเอี ยด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและวิ ธีการปรุงและการประกอบอาหาร
โดยการศึกษาพบว่า อาหารชาวไทยกวยประเภทคาวที่ส่วนใหญ่นิยมรั บประทานสามารถแบ่งออก
ได้ เป็ นชนิดหลักได้ ประมาณ 10 ชนิ ดอาหาร ได้แก่ 1. ลาบ พล่า ยํา ก้ อย และส่ า 2. ห่อหมก หลาม
3. นํ ้ าพริก (แจ่ ว) ป่ น 4. ต้ ม 5. แกง อ่อม 6. ตํา 7. คั่ว 8. ซุ ป 9. ทอด 10. ปิ ้ง ย่าง และอาหารชาว
ไทยกวยประเภทหวานที่ส่วนใหญ่นิยมรั บประทานสามารถแบ่งออกได้ เป็ นชนิดหลักได้ ประมาณ 2
ชนิดอาหาร ได้ แก่ 1. ข้ าวต้ มกล้ วย 2. ขนมตาล และอาหารชาวไทยกวยประเภทเครื่ องดื่มที่ส่วน
ใหญ่นิยมรั บประทานสามารถแบ่งออกได้ เป็ นชนิดหลักได้ ประมาณ 2 ชนิดอาหาร 1. นํ ้ ามะพร้ าว
2. นํ ้ ากระเจี๊ยบ
ส่วนวัตถุประสงค์ การวิจัยข้ อที่ 2 เพื่อศึกษาสภาพการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมการบริ โภค
อาหารของชาวไทยกวย ซึ่ งมีการแบ่งการศึ กษาทางวัฒนธรรมการบริโภคอาหาร ในอดีตและ
ปั จจุ บัน ซึ่งแบ่งออกเป็ น 4 ด้ าน ได้ แก่ 1. ด้ านอาหาร คือ 1.1 วัตถุประสงค์ ของการบริโภคอาหาร
1.2 ชนิดของอาหาร 1.3 วัตถุดิบ ส่วนประกอบของอาหาร และเครื่องปรุ งรส 1.4 รสชาติอาหาร 2.
ด้ านวิ ธีการปรุ งและวิ ธีการประกอบอาหาร คื อ 2.1 ด้ านการจัดหาและการจั ดเตรี ยมวั ตถุดิบ
ส่วนประกอบและเครื่ องปรุงอาหาร ได้ แก่ การลดการพึ่งพาจากธรรมชาติ เปลี่ยนมาเพาะเลี ้ ยง
บริโภคและการจัดจําหน่าย การลดภาระแรงงานในการจัดหาจัดเตรี ยมวัตถุดิบ ส่วนประกอบและ
เครื่ องปรุ งในการปรุงแต่งและการประกอบอาหาร 2.2 การเลือกใช้ วัตถุดิบ ส่วนประกอบและ
เครื่ องปรุงอาหาร 2.3 การเลื อกใช้ เครื่ องมือ อุปกรณ์การปรุ งอาหาร 2.4 ช่ วงเวลาการปรุงและ
ประกอบอาหาร 2.5 วิธีการดูแลรั กษาและถนอมอาหาร การดูแลรักษาอาหาร และการปรุ งสุกปรุง
ดิบ 3. ด้านรู ปแบบการบริ โภคอาหาร คือ 3.1 การบริโภคอาหารแบบสด แบบดิบ 3.2 ลักษณะวิธีการ
รับประทาน 4. ด้านกิจกรรมหลังการบริโภคอาหาร
วัตถุประสงค์ข้ อที่ 3 เพื่อศึกษาปั จจัยที่ ส่งผลต่ อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริโภค
อาหารของชาวไทยกวยในเขตจังหวัดสุริ นทร์ และจังหวัดบุรี รัมย์ สามารถแบ่งออกได้ 5 ด้ าน คือ 1.
ด้ านกายภาพ ได้ แก่ การลดจํานวนชาติพันธุ์ การมีดินแดน พื ้ นที่อาศัยมีน้ อยลง การอพยพย้ ายถิ่น