Page 39 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

23
3.2 ความสามารถในการรับรสสัมผัส ความรูสึกเกี่ยวกับรสชาติของ
อาหาร เชน เปรี ้ ยว หวาน เค็ ม และขม จะกระตุนปุมสัมผัสของลิ ้ น ซึ่งแตละบุคคลจะตางกัน
นอกจากนั ้ นยังขึ ้ นอยูกับอายุอีกดวย กลาวคือ เด็กจะมี ปุมสัมผัสประมาณ 9,000 ปุ่ ม และนอยลงตาม
อายุที่มาก ขึ ้ น ซึ่ งจะคงเหลือประมาณ 3,000 เพราะฉะนั ้ นเด็กจะมีการรับรสไดไวกวาผูใหญ ดวย
เหตุนี ้ ความนิยมอาหารของเด็กและผูใหญจึงตางกัน
3.3 รสชาติและความชอบ มีความแตกตางกันออกไปในแตละบุคคล
และสังคม เชน ในบางเผาของอินเดียจะหามกินงูเหา เสือ เพราะเปนสัตวดุราย หรื อลิง เพราะมีความเชื่ อว่า
เปนต้ นกําเนิดของมนุษยบางเผาหามกิ นสัตวที่ตายไมรูสาเหตุเปนความฉลาดที่วาสัตวอาจมี เชื ้ อโรคมาสู
คน ความหลากหลายของรสชาติและความชอบที่ มีอยูในสังคมตางๆ ไมมีสังคมใดที่ยอมรั บอาหาร
ที่ไดรับการวิเคราะหวาเปนอาหารดีมีคุณคาในสภาพแวดลอมและความชอบอาหาร ดังกลาววามี
คุณคามากที่สุด แมแตการเพาะปลูกพื ชมีความสัมพันธเล็ กนอยระหวางคุณคาทางโภชนาการ
และปริมาณที่บริโภค
3.4 อารมณและจิตใจ จิตใจมี อิทธิ พลตอการกินอาหาร ทําใหมีผลตอ
พฤติกรรมการกินอาหาร ทั ้ งทางตรง และทางออม เชน ความอยากกิ นจะเกี่ยวของกับอาหารที่ได
เคยรู รสชาติมากอน และสวนมากจะเปนอาหารที่มีรสชาติถูกปาก เมื่อไดเห็นอาหารนั ้ นอี ก ถึงแม
จะอิ่มแลวก็ยังสามารถกิ นไดอีก หรือคนที่ขาดความรัก ความอบอุน เสี ยใจ เชน อกหัก อาจจะ
แสดงออกโดยการกินอาหารใหมากขึ ้ น เพื่อกลบเกลื่ อนความไมสบายใจ เปนตน
สรุ ปแนวความคิดเกี่ ยวกับพฤติกรรมการบริ โภคอาหาร กล่าวได้ ว่า การประพฤติ
ปฏิ บัติที่ เคยชินในการรับประทานอาหาร ซึ่งเปนการแสดงทั ้ งทางดานการกระทํ าและความคิ ด
ความรู สึกตางๆ ตอการบริ โภคอาหาร ลักษณะวิธีการรับประทานอาหาร เปนไปตามรู ปแบบของ
สังคมและวัฒนธรรม เพื่อแสดงการมีสวนรวม การรักษาสถานะทางสังคม ทางเศรษฐกิจ
และปจจัยที่มี อิทธิพลตอพฤติกรรมการบริโภคอาหาร 3 ด้ าน คือ ปจจัยดาน
เศรษฐกิ จ ได้ แก่ ภาวะเศรษฐกิ จ เวลา สื่ อมวลชน และความกาวหนาทางเทคโนโลยี เป็ นต้ น
ปั จจัยดานสังคม วัฒนธรรม ขนบธรรมเนียมประเพณี ได้ แก่ ภาวะแวดลอมทางกายภาพ ทาง
วัฒนธรรม ทางสังคม กลุมเพื่อน ครอบครั ว จิ ตวิทยา และอิทธิพลของการศึกษา เป็ นต้ น และ
ปั จจัยตัวบุ คคล ได้ แก่ สุขภาพและสรี รสภาพ ความสามารถในการรับรสสัมผั ส รสชาติ และ
ความชอบ และอารมณและจิตใจ เป็ นต้น