Page 36 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

20
กั ลยา ศรีมหันต (2541: 26 ) ให้ ความหมายของ พฤติกรรมบริ โภคอาหาร
หมายถึง การปฏิ บัติหรื อการแสดงออกเกี่ยวกับการกิ นที่ บุคคลกระทําเป็ นประจํา เปนการแสดงทั ้ งทาง
ดานการกระทําและความคิด ความรูสึกตางๆ ตอการบริโภคอาหาร ถาบุคคลไดปฏิบัติถูกตองตาม
หลักโภชนาการแล้ ว ก็จะสงผลใหบุคคลมีภาวะโภชนาการที่ดีในทางตรงขาม ถาปฏิบัติไมถู กตอง จะส
งผลใหเกิดปญหาทางโภชนาการตามมา
ศิ ริ ลั กษณ สิ นธวาลัย (2533: 86) ให้ ความหมายของ พฤติกรรมบริ โภค
อาหาร หมายถึง ลักษณะวิธีการรับประทานอาหาร รับประทานอะไร อยางไร มากนอยหรื อบอย
เพียงใด ในรอบวันและรอบเดือน ระบบมารยาทในการรั บประทานอาหารจําแนกตามลักษณะของ
บุคคล หรื อโอกาสเปนไปตามรูปแบบของสังคมและวัฒนธรรม
สุทธิ ลักษณ สุมิตตะสิริ (2533: 4 – 5) และสุดาวรรณ ขันธมิตร (2538: 8)
ไดศึกษาพบวา พฤติกรรมบริโภคอาหาร คือ พฤติกรรมการบริ โภคอาหารของบุคคลมีทั ้ งที่สังเกต
ไดและสังเกตไมไดเกี่ยวกับการรับประทานอาหาร ที่มีความสัมพันธกับสิ่งอื่นๆ ไดแก ความเชื่อมั่น
ในการบริ โภคอาหาร ประสบการณที่ถายทอดกันมา ความนิ ยมในการเลือกบริ โภคอาหาร การเอา
อยางกันเพื่อแสดงการมีสวนรวม การรักษาสถานะทางสังคม หรือเพื่อความจําเปนทางเศรษฐกิ จ
2.2 ปจจั ยที่ มีอิทธิ พลตอพฤติกรรมการบริ โภคอาหาร โดยปัจจัยที่มีอิ ทธิพล
ต่อพฤติกรรมการบริโภคอาหาร มีนักวิชาการหลายท่านได้ ศึกษา ซึ่งสามารถแยกได้ ดังนี ้
1. ปจจัยดานเศรษฐกิจ
1.1 ภาวะเศรษฐกิ จ รายไดเปนปจจัยที่สํ าคัญประการหนึ่ ง ซึ่งเปนตัว
กํ าหนดการตัดสิ นใจในการเลือกซื ้ อ หรื อไมซื ้ ออาหารชนิดตางๆ และอํานาจการซื ้ อ มี ผลตอการมี
อาหาร แตอยูภายใตอิทธิ พลของการโฆษณา (วิธี แจมกระทึ ก 2541: 23; สุชาดา มะโนทัย 2539:
15; วสุนธรี เสรี สุชาติ 2543: 33)
1.2 เวลา เปนปจจัยแวดลอมที่ สําคัญ โดยกวาครึ่ งใหความเห็นวาสภาพ
การจราจรติ ดขัดในกรุ งเทพฯ ทําใหคนมีพฤติกรรมการกิ นที่เปลี่ ยนแปลงไปจากเดิม และความ
สะดวกมี บทบาทในการกําหนดโดยตรงตอการรับประทานอาหารสําเร็ จรูป การรั บประทานอาหาร
นอกบาน และการรั บประทานอาหารบอยๆ ถือเปนวัฒนธรรมสวนหนึ่ งของผูหญิงทํางานกลุมนี ้ ซึ่ งตรง
กับแนวโนมของพฤติ กรรมการตัดสิ นใจเลือกซื ้ ออาหารสํ าเร็ จรู ป (สุทธิ ลักษณ สมิตะสิ ริ และคณะ
2541: 145)
1.3 สื่ อมวลชน สิ่ งตีพิ มพ วิทยุ หรื ออื่นๆ ใดก็ตาม ลวนมี สวนทํ าให
ทัศนคติของคนที่มีตออาหารเปลี่ยนไป เชน ในสมัยกอนหนานี ้ 7 – 8 ป ไดพยายามมีการรณรงคให