Page 339 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

227
ส่วนประกอบและเครื่ องปรุงอาหาร ได้ แก่ การลดการพึ่ งพาจากธรรมชาติ เปลี่ยนมาเพาะเลี ้ ยง
บริโภคและการจัดจําหน่าย การลดภาระแรงงานในการจัดหาจัดเตรี ยมวัตถุดิบ ส่วนประกอบและ
เครื่ องปรุ งในการปรุงแต่งและการประกอบอาหาร 2.2 การเลือกใช้ วัตถุดิบ ส่วนประกอบและ
เครื่ องปรุงอาหาร 2.3 การเลื อกใช้ เครื่ องมือ อุ ปกรณ์การปรุงอาหาร 2.4 ช่ วงเวลาการปรุ งและ
ประกอบอาหาร 2.5 วิธีการดูแลรั กษาและถนอมอาหาร การดูแลรักษาอาหาร และการปรุ งสุกปรุง
ดิบ 3. ด้านรู ปแบบการบริ โภคอาหาร คือ 3.1 การบริโภคอาหารแบบสด แบบดิบ 3.2 ลักษณะวิ ธีการ
รับประทาน 4. ด้านกิจกรรมหลังการบริโภคอาหาร
วัตถุประสงค์ข้ อที่ 3 เพื่อศึกษาปั จจัยที่ ส่งผลต่ อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริโภค
อาหารของชาวไทยกวยในเขตจังหวัดสุริ นทร์ และจังหวัดบุรี รัมย์ สามารถแบ่งออกได้ 5 ด้ าน คือ 1.
ด้ านกายภาพ ได้แก่ การลดจํ านวนชาติพันธุ์ การมีดินแดน พื ้ นที่ อาศัยมีน้ อยลง การอพยพย้ ายถิ่นฐาน
ปลูกสร้ างบ้ านเรื อนที่อยู่อาศัย บุคลิกภาพของกลุ่มชาติพันธุ์ 2. ด้ านเศรษฐกิจ ได้ แก่ การอพยพแรงงาน
หรือการเปลี่ ยนแปลงการทํามาหากินในเมืองหลวง เมืองใหญ่ หรื อนอกชุมชนมากขึ ้ น การเปลี่ยนแปลง
จากการผลิตเพื่อยังชี พเป็ นการผลิตเพื่อการค้ า การเปลี่ยนแปลงอาชีพและรายได้ การส่งเสริมการรวมกลุ่ม
สตรี ประกอบอาชีพของหน่วยงานภาครัฐ การมีอาหารทดแทนและพึ่งอาหารพร้ อมปรุ งกึ่งสําเร็จรู ปมากขึ ้ น
การพัฒนาระบบการตลาดและธุ รกิจอาหาร และการนําเสนอของธุรกิจด้ วยสื่อต่างๆ 3. ด้านสังคม
และวัฒนธรรม ได้ แก่ การปรั บตัวหรือผสมกลมกลืนให้ เข้ ากับวิถีชี วิตใหม่ แบบเมือง การแต่งงานข้ าม
เผ่าพันธุ์มากขึ ้ น การเปลี่ยนแปลงจากครอบครัวรวมเป็ นครอบครัวแยกขนาดเล็ก สถาบันครอบครัว
และเครือญาติ ลดบทบาทลง การขาดความภูมิใจในชาติพันธุ์ตนเอง การขาดจิตสํานึกในการอนุ รักษ์
และรักษาสูตรอาหารและรูปแบบการประกอบอาหารแบบเดิ มไว้ ค่านิยมชาติ พันธุ์ที่มีขนาดใหญ่ มีการขยาย
อํานาจ และการอพยพย้ ายเข้ามาอาศัยในชุมชนของชาติ พันธุ์ อื่นๆ มากขึ ้ น และความเข้ มแข็งของ
ผู้นําชุมชน 4. ด้ านทรั พยากรและสิ่งแวดล้ อม ได้ แก่ การเสื่ อมสลายของทรัพยากร ระบบนิเวศ หรื อ
ความอุดมสมบูรณ์ลดน้ อยลง การเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้ อมของชุมชน 5. ด้ านการศึกษา ได้ แก่ การมี
โอกาสเรี ยนรู้ วัฒนธรรมความเป็ นอยู่ของชาติ พันธุ์อื่ น การศึกษาต่อในเขตเมื องใหญ่ของคนรุ่นลูก
รุ่ นหลาน และ6. อื่นๆ ได้แก่ วัตถุดิบ เครื่ องปรุ งมีลดน้ อยลง ขั ้ นตอนการทํ าเครื่องปรุ งบางอย่าง
ยุ่ งยาก ค่านิยมและความต้ องการความสะดวกสบายทางการอยู่ อาศัย และการควบคุมและ
รณรงค์ ด้ านความสะอาด สุขอนามั ยและความปลอดภัยของอาหารที่ บริ โภคของหน่วยงาน
สาธารณสุข
และจากการศึกษาความคิดเห็ นต่อปั จจัยที่ส่งผลต่ อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริ โภค
อาหารของชาวไทยกวยในเขตจังหวัดสุริ นทร์ และจังหวัดบุรี รัมย์ โดยแบ่งออกเป็ น 6 ด้าน ได้ แก่