Page 338 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

226
ครั วเรือนอยู่ระหว่าง 10,000 – 20,000 บาท และมี หนี ้ สิ นต่อครัวเรือนอยู่ระหว่าง 100,000 –
250,000 บาท ซึ่งมีฐานระดับรวย 10% ระดับปานกลาง 40 % ระดับจน 50% และยังมีลักษณะ
ทางสังคมและวัฒนธรรม ในด้ านลักษณะเอกลักษณ์ของความเป็ นชุมชน จะกําหนดให้ มีเจ้ าโคตร
(ผู้ อาวุโสที่ เข้ าเคารพนับถื อในหมู่บ้ าน) บอกลูกหลานให้ ถือปฏิ บัติต่อผู้ สูงอายุ เช่น เหม่าจํ ้ า ปู่ ย่า ตา
ยาย ถ้ าเป็ นลูกก็เชื่ อฟั งบิดา-มารดา ตามจารี ตประเพณี แต่ปั จจุบันมี ความเชื่อถือลดน้ อยลงมาก
ชาวไทยกวยมีศิลปะการแสดงพื ้ นบ้ าน ได้ แก่ ประเพณีการแสดงเล่ นบ้ องไฟ การเล่นแกลมอ การ
แสดงหมอลํา กิจกรรมการจัดงานสวยสะพุก และการแสดงรําเซิ ้ งและรัวกลองยาว อีกทั ้ งยังมีความ
เชื่อและภูมิปั ญญา ได้ แก่ การสร้ างศาลปู่ ตา เชื่อว่าเป็ นผี บรรพบุรุ ษ พระภูมิเจ้ าที่ปกปั กคุ้ มครองผู้
ที่อยู่อาศัย จัดให้ มีพิ ธีกรรมเซ่นไหว้ บวงสรวงอย่าง และความเชื่ อเรื่องตะกวด เชื่ อว่าเป็ นตัวเทพของ
บรรพบุรุ ษหรือ ปู่ ตา ถ้าใครมี หรื อทําร้ ายจะมีอันเป็ นไปถึงชีวิตอั นเป็ นความเชื่อตั ้ งแต่สมัยบรรพบุรุ ษ
จนถึงปั จจุบัน มีการแห่ บรวงสรวงทุกปี ตลอดจนมี ภูมิปั ญญาการทอผ้ า การทํานา อาหาร เป็ นต้ น
ตลอดจนยังมี ประเพณีและพิ ธีกรรม ได้ แก่ อโปล (การทํานาย) พิธีกรรมจับช้ าง พิธีอยู่กรรมหรื อ
เซ่นผีปะกํ า พิธีกรรมมม็วด เล่นแม่ มด และการทรงเจ้ าเข้าผี ตลอดจนกิ จกรรมทางด้านไสยศาสตร์
ชาวไทยกวยมีศิลปะการแสดงพื ้ นบ้ าน ได้ แก่ การรํ าแกลมอ การเล่นผีแถน และการทําตรุ ษ เป็ นต้ น
2. วิถี วัฒนธรรมการบริโภคอาหารชาวไทยกวย มีการผสมผสานกับวัฒนธรรมอาหารของ
ชาติพันธุ์ ไทยลาว ไทยเขมรตามแหล่งที่อาศัยอยู่ค่อนข้ างมาก ซึ่งการวิจัยครั ้ งนี ้ จะมีการศึกษาและ
การเปรี ยบเที ยบการเปลี่ยนแปลงตามประเภทของอาหารคาวของชาติ พันธุ์ ไทยกวยในด้ าน
ลักษณะ/เอกลักษณ์/รายละเอี ยด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและวิธีการปรุ งและการประกอบอาหาร
โดยการศึกษาพบว่า อาหารชาวไทยกวยประเภทคาวที่ส่วนใหญ่นิยมรั บประทานสามารถแบ่งออก
ได้ เป็ นชนิดหลักได้ ประมาณ 10 ชนิ ดอาหาร ได้แก่ 1. ลาบ พล่า ยํา ก้ อย และส่ า 2. ห่อหมก หลาม
3. นํ ้ าพริก (แจ่ว) ป่ น 4. ต้ ม 5. แกง อ่อม 6. ตํา 7. คั่ว 8. ซุป 9. ทอด 10. ปิ ้ง ย่าง และอาหารชาว
ไทยกวยประเภทหวานที่ส่วนใหญ่นิยมรับประทานสามารถแบ่ งออกได้ เป็ นชนิดหลักได้ ประมาณ 2
ชนิดอาหาร ได้ แก่ 1. ข้ าวต้ มกล้วย 2. ขนมตาล และอาหารชาวไทยกวยประเภทเครื่ องดื่มที่ส่วนใหญ่
นิยมรับประทานสามารถแบ่งออกได้ เป็ นชนิดหลักได้ประมาณ2ชนิ ดอาหาร 1. นํ ้ ามะพร้ าว 2. นํ ้ ากระเจี๊ยบ
ส่วนวัตถุประสงค์ การวิจั ยข้ อที่ 2 เพื่อศึกษาสภาพการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมการบริ โภค
อาหารของชาวไทยกวยซึ่งมี การแบ่งการศึ กษาทางวัฒนธรรมการบริ โภคอาหาร ในอดีตและ
ปั จจุ บัน ซึ่งแบ่งออกเป็ น 4 ด้ าน ได้ แก่ 1. ด้ านอาหาร คือ 1.1 วัตถุประสงค์ ของการบริโภคอาหาร
1.2 ชนิดของอาหาร 1.3 วัตถุดิบ ส่วนประกอบของอาหาร และเครื่องปรุ งรส 1.4 รสชาติอาหาร 2.
ด้ านวิ ธีการปรุ งและวิ ธีการประกอบอาหาร คือ 2.1 ด้ านการจัดหาและการจั ดเตรี ยมวั ตถุดิบ