Page 340 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

228
ด้ านกายภาพ ด้ านเศรษฐกิ จ ด้ านสังคมและวัฒนธรรม ด้ านทรัพยากรและสิ่งแวดล้ อม ด้ านการศึกษา
และด้ านอื่นๆ ซึ่งมีระดับเห็นด้วยอย่ างยิ่งในด้านต่างๆ 5 ลําดั บ คือ วัตถุดิบ เครื่ องปรุ งมีลดน้อยลง
(4.72) รองลงมา คือ การแต่งงานข้ ามเผ่าพันธุ์มากขึ ้ น (4.69) การปรับตัวหรือผสมกลมกลื นให้ เข้ า
กับวิ ถี ชีวิตใหม่ แบบเมือง (4.66) การเปลี่ ยนแปลงจากการผลิตเพื่อยังชีพเป็ นการผลิตเพื่อการค้ าและ
การนําเสนอของธุรกิ จด้วยสื่ อต่างๆ (4.65) การอาหารทดแทนและพึ่งอาหารพร้ อมปรุ งกึ่งสําเร็ จรูป
มากขึ ้ น (4.64) ตามลําดับ
การอภิปรายผล ซึ่งมีรายละเอียดคือ 1. การศึกษาสภาพการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรม
การบริ โภคอาหารของชาวไทยกวยเกิดผลกระทบหลายด้ านโดยเฉพาะด้ านเศรษฐกิจและสังคม
และสอดคล้ องกับงานวิจัยของสุวิทย์ ธีรศาศวัต และสมศักดิ์ ศรีสันติสุข (2528-2529) คือ รายจ่าย
และหนี ้ สิ นที่สูงขึ ้ น และการรับความทันสมัย 2. ปั จจัยที่มีอิ ทธิพลต่อการเปลี่ ยนแปลงวัฒนธรรมใน
การบริ โภคอาหารของชาวไทยกวย โดยแบ่งออกเป็ นด้ านต่างๆ พบว่า ด้ านเศรษฐกิจ ได้ แก่ การอพยพ
แรงงาน การผลิตเพื่อยังชี พเป็ นการผลิ ตเพื่อการค้ า การส่งเสริมการรวมกลุ ่มสตรี ประกอบอาชีพของ
หน่วยงานภาครัฐ การพั ฒนาระบบการตลาดและธุรกิจอาหาร เป็ นต้ น และด้านสังคมและวัฒนธรรม
ได้ แก่ วิถี ชีวิตใหม่แบบเมือง การแต่งงานข้ ามเผ่าพันธุ์ ครอบครัวแยกขนาดเล็ก สถาบันครอบครัว
และเครือญาติ ลดบทบาท การขาดความภูมิใจในชาติพันธุ์ การขาดจิตสํานึกในการอนุรักษ์ ค่านิยมชาติ
พันธุ์ที่มีขนาดใหญ่ เป็ นต้ นซึ่งพบว่าสอดคล้ องกับผลการศึกษาวิจัยของรุ่งอรุ ณที ฆชุณหเถียร และสมศักดิ ์
ศรี สันติสุข (2532) ที่กล่ าวว่าลักษณะการเปลี่ยนแปลงทางด้ านเศรษฐกิจมี การเปลี่ยนแปลงด้ านอาชีพ
จากการทํานาไปทําการค้ าขายและรั บจ้ างแรงงานต่างถิ่นเพิ่มขึ ้ น และยังสอดคล้องกับงานวิจั ยของ
สุพจน์ หารพรม (2541) ที่ศึกษาศักยภาพเชิงเศรษฐกิ จของกลุ่มแม่บ้ านเกษตรกรผลิตสมุนไพรผง
บ้ านห้ วยซ้ อทรั พย์สมบูรณ์ คื อด้านเศรษฐกิจ โดยรัฐบาลให้ การส่งเสริ มการรวมกลุ่มต่างๆ ในการประกอบ
อาชีพ และด้ านสังคม คือ เพิ่ มบทบาทและสถานภาพของสตรี ความสัมพันธ์ ทางครอบครัวและเครื อญาติ
การประกอบอาชีพ และสตรีที่มีส่วนร่วมกับกิ จกรรมชุมชน และ 3. วิถี การเปลี่ยนแปลงการวัฒนธรรม
การบริ โภคอาหารของชาวไทยกวย มี ความคล้ ายกับการศึกษาการปรับตัวและการผสมผสานกลมกลืน
ของชาวเขาเผ่าต่างๆ ที่ย้ ายมาตั ้ งบ้ านเรื อนและประกอบอาชีพ ทั ้ งชั่วคราวหรื อถาวรในตัวเมืองเชียงใหม่
ของทวิช จตุวรพฤกษ์ (2540: 56) โดยต้ องเริ่ มต้ นเรี ยนรู้ ใหม่ ต้องปรับเปลี่ ยนตนเองทั ้ งด้านระบบ
ความคิดที่ ให้ ความหมายกับชีวิตสังคม การจัดระบบความสัมพันธ์ ทางสังคมให้ สามารถอยู่ร่วมกันเป็ น
ชุมชน และกิจกรรมเชิ งเศรษฐกิจที่เป็ นที่มาของปั จจัยการดํารงชีวิตและการบริโภค การปรับตัวหรื อ
ผสมกลมกลืนให้ เข้ ากับวิถีชีวิตใหม่แบบเมือง