Page 333 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

221
บางอย่างยุ่งยาก (4.52) ตามลําดั บ ระดับเห็นด้ วย คือ การควบคุ มและรณรงค์ด้ านความสะอาด
สุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารที่ บริโภคของหน่วยงานสาธารณสุข (4.42)
โดยสรุปแล้ วชาวไทยกวยส่วนใหญ่ มี ความคิ ดเห็ นต่อปั จจัยที่ ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลง
วัฒนธรรมการบริโภคอาหารระดับเห็ นด้ วยอย่างยิ่งในด้ านต่างๆ 5 ลําดับ คือ วัตถุ ดิบ เครื่ องปรุ งมี
ลดน้ อยลง (4.72) รองลงมา คือ การแต่งงานข้ ามเผ่าพันธุ์ มากขึ ้ น (4.69) การปรั บตัวหรือผสม
กลมกลืนให้ เข้ ากับวิถี ชีวิตใหม่ แบบเมือง (4.66) การเปลี่ยนแปลงจากการผลิตเพื่อยังชีพเป็ นการผลิต
เพื่อการค้ าและการนําเสนอของธุรกิจด้ วยสื่อต่างๆ (4.65) การอาหารทดแทนและพึ่งอาหารพร้ อม
ปรุงกึ่งสําเร็ จรูปมากขึ ้ น (4.64) ตามลําดับ
5.3 การอภิปรายผล
จากการศึกษาวิจัยในครั ้ งนี ้ สามารถอภิปรายผลได้ ดังรายละเอียดต่อไปนี ้
5.3.1 การศึกษาสภาพการเปลี่ ยนแปลงทางวั ฒนธรรมการบริ โภคอาหารของชาว
ไทยกวยเกิดผลกระทบหลายด้ าน ได้ แก่ ความหลากหลายของชนิดอาหาร การเลือกใช้วัตถุดิบ
ส่วนประกอบอาหารที่ มีคุณภาพมากขึ ้ น การผสมผสานสูตรอาหารและกระบวนการผลิตจาก
วัฒนธรรมชาติพันธุ์ อื่นๆ มากขึ ้ น เน้ นความสะดวกการบริโภค เป็ นต้ น ซึ่งผลกระทบเหล่านี ้ เป็ น
ผลกระทบที่อาจก่ อให้ เกิดปั ญหาด้ านเศรษฐกิจและสังคมต่อไป เช่น การหารายได้ เพิ่มขึ ้ นเพื่อจ่าย
ค่าอาหารที่แปลกใหม่ วัตถุดิบและส่วนประกอบอาหารต้ องซื ้ อหาจากตลาด และเสียค่าใช้ จ่ ายใน
การให้ผู้ อื่นผลิตให้ บริโภค ซึ่งผลการศึกษานี ้ อาจสอดคล้ องกับงานวิจัยของสุวิทย์ ธีรศาศวัต และ
สมศักดิ ์ ศรี สันติสุข (2528-2529) ที่ กล่าวว่า ด้านผลกระทบการเปลี่ ยนแปลงทางวัฒนธรรมที่
สํ าคัญ 2 ประการคือ รายจ่ ายและหนี ้ สิ นที่สูงขึ ้ น ซึ่งเป็ นผลมาจากแหล่งอาหารตามธรรมชาติถูก
ทําลายลงหลังจากเข้ ามาของพืชเศรษฐกิจ การใช้เทคโนโลยีทางการเกษตร ตลอดจนการรั บความ
ทันสมัย
5.3.2 ปั จจัยที่ มีอิ ทธิพลต่ อการเปลี่ ยนแปลงวัฒนธรรมในการบริ โภคอาหารของ
ชาวไทยกวย โดยแบ่ งออกเป็ นด้ านต่างๆ พบว่า ด้ านเศรษฐกิจ ได้แก่ การอพยพแรงงาน หรื อ
การเปลี่ยนแปลงการทํามาหากินในเมื องหลวง เมืองใหญ่ หรือนอกชุมชนมากขึ ้ น การเปลี่ยนแปลง
จากการผลิตเพื่อยังชีพเป็ นการผลิตเพื่ อการค้ า การเปลี่ยนแปลงอาชีพและรายได้ การส่งเสริมการ
รวมกลุ่มสตรี ประกอบอาชีพของหน่วยงานภาครั ฐ การพัฒนาระบบการตลาดและธุ รกิจอาหาร
เป็ นต้น และด้ านสังคมและวัฒนธรรม ได้ แก่ การปรั บตัวหรือผสมกลมกลืนให้ เข้ ากั บวิถีชีวิตใหม่
แบบเมื อง การแต่งงานข้ ามเผ่าพันธุ์ มากขึ ้ น การเปลี่ ยนแปลงจากครอบครัวรวมเป็ นครอบครัวแยก
ขนาดเล็ ก สถาบันครอบครัวและเครือญาติลดบทบาทลง การขาดความภูมิใจในชาติพันธุ์ ตนเอง