Page 332 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

220
ซึ่งอาชีพส่วนใหญ่ ยังเป็ นเกษตรกร (25.5) และมี รายได้เฉลี่ ยต่อเดือนส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 5,000 –
10,000 บาท (46.8)
และศึกษาความคิดเห็นต่อปั จจัยที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริ โภค
อาหารของชาวไทยกวย โดยแบ่งออกเป็ น 6 ด้ าน ได้ แก่ ด้านกายภาพ ด้ านเศรษฐกิ จ ด้ านสังคม
และวัฒนธรรม ด้ านทรัพยากรและสิ่ งแวดล้ อม ด้ านการศึกษาและด้ านอื่ น ซึ่งได้ ผลการศึ กษา
พบว่า ชาวไทยกวยส่วนใหญ่ มีความคิดเห็นต่อปั จจัยที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริโภค
อาหารในด้ านกายภาพ ระดับเห็ นด้ วยอย่างยิ่ง คือ การอพยพย้ ายถิ่นฐาน ปลูกสร้ างบ้ านเรื อนที่ อยู่
อาศัย (4.66) รองลงมา การลดจํ านวนชาติพันธุ์ (4.61) และการมี ดินแดน พื ้ นที่อาศัยมี น้อยลง (4.53)
ตามลําดับ ในระดับเห็นด้ วย คือ บุคลิกภาพของกลุ่มชาติ พันธุ์ (4.49) ในด้ านเศรษฐกิจ ระดับเห็นด้ วย
อย่างยิ่ ง คือ การเปลี่ยนแปลงจากการผลิตเพื่อยังชีพเป็ นการผลิตเพื่อการค้ า (4.65) และการนําเสนอ
ของธุรกิจด้ วยสื่อต่างๆ (4.65) รองลงมา คือ การอาหารทดแทนและพึ่งอาหารพร้ อมปรุงกึ่งสําเร็ จรูป
มากขึ ้ น (4.64) การอพยพแรงงาน หรื อการเปลี่ยนแปลงการทํามาหากินในเมืองหลวง เมืองใหญ่ หรือ
นอกชุมชนมากขึ ้ น (4.63) การพัฒนาระบบการตลาดและธุรกิจอาหาร (4.61) และการเปลี่ยนแปลง
อาชีพและรายได้ (4.61) ตามลําดับ ในระดับเห็นด้ วย คือ การส่งเสริ มการรวมกลุ่มสตรีประกอบอาชีพของ
หน่ วยงานภาครัฐ (4.48) ในด้ านสังคมและวัฒนธรรม ระดับเห็นด้ วยอย่างยิ่ง คื อ การแต่งงานข้ าม
เผ่าพันธุ์มากขึ ้ น (4.69) รองลงมา คื อ การปรับตัวหรื อผสมกลมกลืนให้ เข้ ากับวิ ถีชี วิตใหม่ แบบเมือง
(4.68) การเปลี่ยนแปลงจากครอบครัวรวมเป็ นครอบครัวแยกขนาดเล็ก (4.60) การขาดความภูมิใจ
ในชาติพันธุ์ตนเอง (4.56) และสถาบั นครอบครัวและเครื อญาติ ลดบทบาทลง (4.56) ตามลําดับ
ในระดับเห็นด้วย คือ ค่ านิยมชาติพันธุ์ ที่มีขนาดใหญ่ มีการขยายอํานาจ และการอพยพย้ ายเข้ ามา
อาศัยในชุมชนของชาติพันธุ์ อื่นๆ มากขึ ้ น (4.49) รองลงมา คือ การขาดจิตสํานึกในการอนุรักษ์
และรั กษาสูตรอาหารและรู ปแบบการประกอบอาหารแบบเดิมไว้ (4.48) และความเข้ มแข็งของผู้ นําชุมชน
(4.48) ตามลํ าดับ ในด้ านทรั พยากรและสิ่งแวดล้อม ระดั บเห็นด้ วยอย่างยิ่ ง คือ การเสื่อมสลาย
ของทรัพยากร ระบบนิเวศ หรื อความอุดมสมบูรณ์ ลดน้ อยลง (4.56) ระดับเห็ นด้ วย คือ การเสื่อม
โทรมของสิ่งแวดล้ อมของชุมชน (4.42) ในด้ านการศึกษา ระดับเห็นด้ วยอย่างยิ่ง คือ การมีโอกาส
เรี ยนรู้ วัฒนธรรมความเป็ นอยู่ของชาติพันธุ์ อื่น (4.54) ระดับเห็นด้วย คือ การควบคุ มและรณรงค์
ด้ านความสะอาด สุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารที่บริ โภคของหน่วยงานสาธารณสุข
(4.47) ในด้ านอื่นๆ ระดับเห็นด้ วยอย่างยิ่ง คือ วัตถุ ดิบ เครื่ องปรุงมีลดน้ อยลง (4.72) รองลงมา
คือ ค่านิ ยมและความต้ องการความสะดวกสบายทางการอยู่อาศัย (4.54) และวิธีการทํ าเครื่องปรุ ง