Page 331 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

219
5.1 การมีโอกาสเรี ยนรู้ วั ฒนธรรมความเป็ นอยู่ ของชาติพันธุ์ อื่ น การเรียนรู้
ข้ อมูล องค์ ความรู้ ทางวัฒนธรรมการบริ โภคอาหารของชาติพันธุ์อื่ น ซึ่งอาจเกิดการเปลี่ยนทัศนคติ
ด้ านคุณภาพความเป็ นอยู่และคุณภาพชีวิตด้ านสุขภาพ อนามัยจากการบริโภคอาหารมากขึ ้ น
5.2 การศึกษาต่ อในเขตเมืองใหญ่ ของคนรุ่ นลูกรุ่ นหลาน การศึกษาให้ สูงขึ ้ น
และเกิ ดการเรียนรู้ ในวัฒนธรรมและองค์ความรู้ ในการดําเนินชี วิตแบบใหม่ของชาติ พันธุ์ อื่นๆ ที่มี
การยอมรับมากกว่า ซึ่งมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงทัศนคติและการเพิ่มองค์ความรู้ การนําไปปรับใช้
ในการดําเนินชีวิตมากกว่าชาติพันธุ์ ไทยกวยเดิมของตนเอง
6. อื่นๆ ปั จจัยทางอื่นๆ ของชุมชนที่มีอิ ทธิพลส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริโภค
อาหารของชาวไทยกวย ได้แก่
6.1 วัตถุดิ บ เครื่ องปรุงมีลดน้ อยลง ไม่นิยมทําเองเหมื อนในอดีต จะซื ้ อมาแทน
แต่อาจไม่มีขายตามท้ องตลาด เพราะบางอย่างมีเฉพาะในพื ้ นที่ชุมชน หรื อในป่ า หายากขึ ้ น
6.2 ขั ้ นตอนการทําเครื่ องปรุงบางอย่ างยุ่ งยาก เช่ น ปลาร้ า ข้ าวเบื อ หาซื ้ อ
ตามท้ องตลาดง่ายกว่า เพราะขั ้ นตอนการทํ าและเตรียมค่อนข้ างมีหลายขั ้ นตอนและใช้ เวลานาน
6.3 ค่ านิ ยมและความต้องการความสะดวกสบายทางการอยู่ อาศัย ซึ่งมีผล
ต่อการเกิดการเปลี่ ยนแปลงวิถี การบริโภคและรู ปแบบการกิ นการอยู่ของชาวไทยกวยค่อนข้ างมาก
6.4 การควบคุมและรณรงค์ ด้ านความสะอาด สุขอนามัยและความปลอดภัย
ของอาหารที่บริ โภคของหน่ วยงานสาธารณสุข ซึ่งทําให้ เกิดความรู้ การยอมรับของวั ตถุดิบ
เครื่ องปรุ ง และวิธีการประกอบอาหารแบบเดิมอาจไม่ปลอดภัยและถูกสุขอนามัยเท่าที่ ควร อาจมี
การเปลี่ยนแปลงเพื่อให้ เกิดการยอมรับและมี คุณภาพที่ เหมาะสมในการบริโภคของตนให้ ดีขึ ้ น
และจากการศึกษาความคิดเห็นต่อปั จจัยที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรม
การบริ โภคอาหารของชาวไทยกวยในเขตจังหวั ดสุ ริ นทร์ และจั งหวัดบุ รี รั มย์ ประกอบด้ วย
สถานภาพทั่วไปของชาวไทยกวย ปั จจัยที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริโภคอาหารของ
ชาวไทยกวยจากกลุ่มตัวอย่างจํานวน 400 ราย จากจํานวน 2 จังหวัด 5 อําเภอ 6 หมู่บ้ าน ได้ แก่
ชาวไทยกวยที่อาศัยอยู่เขตบ้ านตรึ ม บ้ านแตลดอําเภอศรี ขภูมิ และบ้ านตากลาง อํ าเภอท่าตูม
จังหวัดสุริ นทร์ จนถึง บ้ านหนองบัวเจ้ าป่ า อําเภอสตึก บ้ านโนนแดง อําเภอกระสัง และบ้ านศรี สุข
อําเภอบ้ านกรวด จังหวัดบุรี รัมย์ ผลการศึกษาพบว่าด้านการศึกษาสถานภาพทั่วไปของชาวไทย
กวย ซึ่งประกอบด้วย เพศ อายุ ภูมิลํ าเนา ระดับการศึกษา สถานภาพของครอบครัว อาชีพ ซึ่ง
สามารถจําแนกสถานภาพทั่ วไปพบว่าชาวไทยกวยส่วนใหญ่ที่ตอบแบบสอบถามเป็ นหญิง (61.0)
ช่วงอายุส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 31 – 40 ปี (31.8) การศึกษาส่ วนใหญ่อยู่ระดับประถมศึกษา (30.5)