Page 323 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

211
1. ด้ านอาหาร สภาพการเปลี่ยนแปลงของลักษณะอาหารของชาวไทยกวย ซึ่งมี
รายละเอี ยดตาราง
ตารางที่ 5.1 แสดงการเปรี ยบเทียบสภาพการเปลี่ ยนแปลงทางวัฒนธรรมการบริ โภค
อาหารของชาวไทยกวยระหว่ างอดีตและปั จจุบัน
วัฒนธรรมการบริ โภคอาหารในอดีต วัฒนธรรมการบริโภคอาหารในปั จจุ บัน
1. ด้ านอาหาร
1.1 วั ตถุประสงค์ ของการบริ โภคอาหาร
- วัตถุประสงค์ การบริ โภคอาหารแบ่งออกได้ 3
วัตถุประสงค์ ได้ แก่ 1. การบริ โภคเพื่อดํารงชีวิต
ซึ่ งมี อาหารที่ปรุงแต่ งและประกอบแบบง่ายๆ มี
ค่าใช้ จ่ายไม่สูงมากนักและคํานึ งถึงความต้องการ
ของผู้ บริ โภคและสมาชิ กในครัวเรื อนแต่ ละวัน
และมี ปริมาณพอเหมาะตามจํานวนสมาชิ กของ
ครอบครั ว 2. การบริ โภคเพื่อสังคม เน้ นศูนย์ รวม
ของเครื อญาติ และมิตรมารับประทานร่ วมกันใน
โอกาสงานประเพณี และโอกาสพิเศษของครอบครั ว
3. การบริ โภคเพื่อการประกอบพิธีกรรม อาหาร
นํ ามาเป็ นเครื่ องเซ่นไหว้ เสร็ จจะนํ ามาเลี ้ ยงผู้ ที่
เข้ าร่วมพิธีกรรม
- วัตถุ ประสงค์ การบริ โภคอาหารแบ่ งออกได้ 3
วั ตถุประสงค์ เช่ นเดิ ม แต่ ละวัตถุ ประสงค์ จะมี
ลักษณะอาหาร การปรุงแต่งแตกต่างออกไป การปรุ ง
แต่งอาหารที่ใช้วัตถุดิบ ส่วนประกอบและเครื่ องปรุ ง
ในรู ปแบบสํ าเร็จมากขึ ้ น ไม่ยุ่งยากมากนัก ส่วนการ
บริ โภคเพื่อสังคม ยังคงบ่งบอกถึงฐานะ การยอมรับ
ทางสังคมของเจ้ าภาพค่อนข้ างมาก ไม่นิยมปรุงแต่ ง
เอง จะมี การจัดจ้ างพ่ อครั วแม่ ครัว ร้ านอาหาร
ดําเนินการแทน และเน้ นไปทางอาหารชาติ พันธุ์ไทยจีน
ไทยภาคกลางมากขึ ้ น ส่วนวัตถุประสงค์เพื่ อประกอบ
พิธีกรรมค่อนข้ างลดน้ อยลงมากมีการปรุงแต่งเพื่ อเซ่นไหว้
เพื่อถวายพระ และแยกเป็ นอาหารในการเลี ้ ยงแขก
ที่มาร่ วมงาน ที่แตกต่างกันไปตามฐานะของเจ้ าภาพ
1.2 ชนิ ดของอาหาร
- อาหารคาว คือ อาหารจํ าพวกเนื ้ อสัตว์ ได้ แก่
สัตว์ นํ ้ าและสัตว์ป่ า แมง สัตว์ครึ่งบกครึ่ งนํ ้ าและ
สัตว์เลื ้ อยคลาน ซึ่งหาได้ ง่ายตามแหล่งนํ ้ าและป่ า
ตามธรรมชาติ โดยนํามาปรุงและประกอบอาหาร
ประเภทลาบ ก้ อย ซุป หมก หลาม ต้ ม แกง เป็ นต้น
และนํ ามาบริโภคร่วมกับอาหารหลักที่มีประจําทุก
มื ้ อในการบริโภค คือ ข้ าว (นิ ยมข้ าวเหนียว หรื อ
ขนมจี น) หรื อเผือก มัน กลอยกิ นแทนข้ าว และ
นํ ้ าพริ กปลาร้ า คู่กับเครื่ องเคียงพืชผักสมุนไพรสด
- อาหารคาว คือ อาหารจําพวกเนื ้ อสัตว์ ได้ แก่ ปลา
หมู เป็ ด ไก่ วั ว โคกระบือ เป็ นต้ น ที่ เลี ้ ยงไว้ เอง
และที่ มีขายตามตลาดท้ องถิ่ น ซึ่งนิยมนํ ามาปรุ ง
และประกอบอาหารประเภทต้ ม แกง ผัด ทอด ปิ ้ง
ย่ าง ซุป หมก เป็ นต้ น และยังนํามาบริ โภคร่ วมกับ
อาหารหลักคือ ข้ าว (ปรุงแบบข้ าวเจ้า, ข้ าวเหนียว)
และรั บประทานคู่ กับนํ ้ าพริ กและผักสด ต้ ม,ลวก
เสมอ ลดการบริ โภคแมง สัตว์ เลื ้ อยคลาน สัตว์ ป่ า
เพราะมีปริมาณน้ อยลงและหายากขึ ้ น