Page 322 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

210
ปั จจุบันยังเป็ นที่นิยมมากและยังเป็ นขนมที่มีลักษณะการปรุ งและการใช้ บริโภคตามวันและโอกาส
พิเศษ และหรื องานบุญประเพณีที่นิยมนํ าไปถวายพระสงฆ์เช่นเดิมคล้ ายในอดีต
2) ขนมตาล
มีลักษณะ/เอกลักษณ์ /รายละเอี ยด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและ
วิธีการปรุ งและการประกอบอาหาร คือ การปรุ งอาหารจากแป้ งข้ าวเหนียวผสมนํ ้ ากะทิ และเนื ้ อตาล
นึ่งสุก โรยด้วยมะพร้ าวขูด นิยมนํามาประกอบพิ ธีกรรมในงานประเพณีต่างๆ และถวายพระ และ
แจกจ่ายญาติพี่น้ อง เพื่อนฝูง ซึ่งปั จจุบันยังเป็ นขนมที่มีลักษณะการปรุงแต่งเช่นเดิม แต่ไม่นํามาใช้
ประกอบพิธีกรรมเช่นเดิม แต่ใช้ แจกจ่ายเพื่อนฝูง ญาติพี่น้ องเช่นเดิม
อาหารชาวไทยกวยประเภทเครื่ องดื่มที่ ส่ วนใหญ่ นิยมรั บประทาน
สามารถแบ่ งออกได้ เป็ นชนิ ดหลักได้ ประมาณ 2 ชนิ ดอาหาร ซึ่งมีรายละเอียดดังนี ้
1) นํ ้ ามะพร้ าว
มีลักษณะ/เอกลักษณ์ /รายละเอี ยด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและ
วิธีการปรุ งและการประกอบอาหาร คือ การปรุงจากนํ ้ าในลูกมะพร้ าวอ่อน รับประทานพร้ อมกับ
เนื ้ อมะพร้ าวอ่อน หรื ออาจทําจากต้ มนํ ้ าใบเตย ใส่นํ ้ าตาลอ้ อยและผสมเนื ้ อมะพร้ าวอ่อน นิ ยมนํ า
ลูกมะพร้ าวอ่อนใช้ มี ดผ่าหัวนํ านํ ้ ามะพร้ าวสดมาประกอบพิธีกรรมต่างๆ นํามารั บประทานทั ้ งสด
และปรุง การปรุ งจะนําเนื ้ อมะพร้ าวอ่อนมาใส่ในนํ ้ าร่วมกับนํ ้ ามะพร้ าวต้ มด้วย ซึ่งปั จจุบันยังมีการปรุง
และแต่งกลิ่นของนํ ้ ามะพร้ าวผสมอยู่ ส่วนการนํานํ ้ ามะพร้ าวมาประกอบพิธีกรรมลดน้ อยลงหรื อไม่
เป็ นที่นิยมแล้ ว
2) นํ ้ ากระเจี๊ยบ
มีลักษณะ/เอกลักษณ์ /รายละเอี ยด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและ
วิธีการปรุ งและการประกอบอาหาร คือ การปรุ งด้ วยการนําเมล็ ดกระเจี๊ยบ (กลมแดง) ผสมรากต้น
หมอน ราดสะแกใส่นํ ้ าใบเตยต้ มกับนํ ้ าตาล หรื อนํ ้ าอ้ อย รั บประทานได้ทั ้ งร้ อนและเย็น นิยมใช้ ดื่ม
เพื่อแก้ ร้ อนใน บํารุงเลือด บ้ างนําเนื ้ อกระเจี๊ยบมาผสมอาหารเพื่อแต่งกลิ่นแต่งสี ปั จจุบันนิยมใช้
เป็ นเมล็ดกระเจี๊ ยบแห้ ง ต้ มร่ วมกับนํ ้ าใบเตยนํ ้ าตาล แต่ งกลิ่น นิ ยมดื่มทั ้ งร้ อนและเย็ น เพื่อดับ
กระหายและแก้ ร้อนใน
5.2.2 วัตถุประสงค์ การวิจัยข้ อที่ 2 เพื่ อศึกษาสภาพการเปลี่ ยนแปลงทางวัฒนธรรม
การบริโภคอาหารของชาวไทยกวยซึ่ งมีการแบ่ งการศึกษาทางวั ฒนธรรมการบริโภคอาหาร
ออกเป็ น 4 ด้ าน ได้ แก่ ด้ านอาหาร ด้ านวิธี การปรุ งและวิธี การประกอบอาหาร ด้ านรู ปแบบ
การบริโภคอาหาร และด้ านกิจกรรมหลั งการบริโภคอาหาร ซึ่งมีรายละเอียดตามผลการศึกษาวิจัยดังนี ้