Page 324 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

212
วัฒนธรรมการบริ โภคอาหารในอดีต วัฒนธรรมการบริโภคอาหารในปั จจุ บัน
และยังนิ ยมการปรุ งแต่งผักพื ้ นบ้ านเป็ นอาหาร
ด้ วยวิธีการทําผักดอง การตําส้ ม การซุ ปผัก และ
การแกงอ่ อม เป็ นต้ น อีกทั ้ งอาหารจากแมงแมลง
ต่างๆ ได้ แก่ การจี่ การคั่ว การทอด การทําจ่อมทํา
ป่ นทํานํ ้ าพริกทําลาบก้ อยทําหมก เป็ นต้น
- อาหารหวาน คื อ ที่ มี การปรุ งจากข้ าว เช่ น
ข้ าวต้ มมัด กระยาสาทร ข้ าวจี่ เป็ นต้ น แต่นิ ยม
นํามาเป็ นอาหารสําหรั บเลี ้ ยงพระและเลี ้ ยงคนใน
ประเพณีที่ สําคัญทางพุ ทธศาสนา ถ้ าจะบริ โภค
ทั่ วไปจะนิ ยมบริ โภคผลไม้ สดตามฤดูกาล เช่ น
กล้ วยนํ ้ าว้ า มะพร้ าวอ่อน มะม่วง เป็ นต้ น
- อาหารหวาน นิ ยมนํามาปรุงร่วมกั บกะทิ เช่น
ข้ าวต้ มมัด บวชกล้วย บวชมัน ขนมตาล และผลไม้
สดตามฤดูกาล
1.3 วั ตถุดิ บ ส่ วนประกอบของอาหาร และ
เครื่ องปรุ งรส
- การใช้ วัตถุดิบและส่วนประกอบอาหาร ส่วนใหญ่
พึ่งพาจากทรัพยากรธรรมชาติ พันธุ์ พืช พันธุ์สัตว์ป่ า
สัตว์จากธรรมชาติตามฤดูกาล โดยนํ ามาปรับและ
ปรุงแต่งด้ านอาหารและยาสมุนไพรรักษาโรคตาม
วัตถุดิบที่มีและหามาได้
- การใช้ เครื่ องปรุ งรส นิยมใช้ เกลือ นํ ้ ามะขาม มด
แดง นํ ้ าตาลอ้ อย และปลาร้ าหรือผงนัว (ที่ทําจาก
ปลาร้ าแห้ ง) ข้ าวเบือ ซึ่ งปรุงและหมักดองเอง
เพื่อเก็บไว้ ใช้ปรุงรสอาหารทุกชนิด
- การใช้ วัตถุ ดิบและส่ วนประกอบอาหารในการ
ปรุงจะใช้ เนื ้ อ พืชผักและเครื่องปรุ งแต่งอาหารจาก
ที่ เพาะเลี ้ ยงเอง หรื อซื ้ อหาตามท้ องตลาดที่ มี
จําหน่าย
- การใช้ เครื่องปรุ งรส นิยมใช้ นํ ้ าปลา เกลือ ซอสปรุ ง
รส นํ ้ าตาล ผงชูรส เครื่ องหมั กเครื่องเทศสํ าเร็จที่ มี
ขายและซื ้ อสํ าเร็ จจากตลาด และหรื อรถเร่ ตาม
หมู่บ้ าน
1.4 รสชาติอาหาร
- นิ ยมอาหารรสเผ็ ดและเค็ม ไม่ นิ ยมอาหาร
หวาน
- นิยมรสชาติ อาหารนิยมหลากหลายมากขึ ้ น แต่
ยังคงรสจั ดและเข้ มข้ น อาหารหวาน ไม่นิยมมันจัด
หวานจัด
2. ด้ านวิ ธี การปรุงและวิธี การประกอบอาหาร
2.1 ด้ านการจั ดหาและการจั ดเตรี ยมวั ตถุ ดิ บ
ส่ วนประกอบและเครื่ องปรุ งอาหาร