Page 308 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

196
กายภาพ ระดับเห็นด้ วยอย่างยิ่ง คือ การอพยพย้ ายถิ่นฐาน ปลูกสร้ างบ้ านเรื อนที่อยู่อาศัย (4.66)
รองลงมา การลดจํ านวนชาติพันธุ์ (4.61) และการมีดินแดน พื ้ นที่ อาศัยมีน้ อยลง (4.53) ตามลําดับ ใน
ระดับเห็นด้ วย คือ บุคลิกภาพของกลุ่มชาติ พันธุ์ (4.49) ในด้านเศรษฐกิจ ระดั บเห็นด้ วยอย่างยิ่ง คือ
การเปลี่ยนแปลงจากการผลิตเพื่อยังชีพเป็ นการผลิตเพื่อการค้า (4.65) และการนําเสนอของธุรกิจด้ วย
สื่ อต่างๆ (4.65) รองลงมา คือ การอาหารทดแทนและพึ่งอาหารพร้ อมปรุงกึ่งสําเร็ จรู ปมากขึ ้ น (4.64) การ
อพยพแรงงาน หรื อการเปลี่ยนแปลงการทํามาหากิ นในเมืองหลวง เมืองใหญ่ หรื อนอกชุมชนมากขึ ้ น
(4.63) การพัฒนาระบบการตลาดและธุ รกิจอาหาร (4.61) และการเปลี่ยนแปลงอาชีพและรายได้ (4.61)
ตามลํ าดับ ในระดับเห็นด้ วย คื อ การส่งเสริ มการรวมกลุ่มสตรี ประกอบอาชีพของหน่ วยงานภาครัฐ
(4.48) ในด้ านสังคมและวัฒนธรรม ระดับเห็ นด้ วยอย่างยิ่ง คือ การแต่งงานข้ ามเผ่าพันธุ์มากขึ ้ น (4.69)
รองลงมา คือ การปรั บตัวหรื อผสมกลมกลืนให้ เข้ ากับวิถี ชีวิตใหม่แบบเมือง (4.68) การเปลี่ยนแปลงจาก
ครอบครั วรวมเป็ นครอบครั วแยกขนาดเล็ก (4.60) การขาดความภูมิใจในชาติ พันธุ์ ตนเอง (4.56) และ
สถาบันครอบครัวและเครื อญาติลดบทบาทลง (4.56) ตามลําดับ ในระดับเห็ นด้ วย คือ ค่ านิยมชาติพันธุ์
ที่มีขนาดใหญ่ มีการขยายอํานาจ และการอพยพย้ ายเข้ามาอาศัยในชุมชนของชาติพันธุ์ อื่นๆ มากขึ ้ น
(4.49) รองลงมา คื อ การขาดจิตสํานึ กในการอนุรักษ์ และรักษาสูตรอาหารและรูปแบบการประกอบ
อาหารแบบเดิ มไว้ (4.48) และความเข้ มแข็ งของผู้ นําชุมชน (4.48) ตามลําดับ ในด้ านทรัพยากรและ
สิ่ งแวดล้ อม ระดับเห็ นด้ วยอย่ างยิ่ง คือ การเสื่ อมสลายของทรัพยากร ระบบนิเวศ หรื อความอุดม
สมบูรณ์ลดน้ อยลง (4.56) ระดับเห็นด้ วย คือ การเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้ อมของชุมชน (4.42) ในด้ าน
การศึกษา ระดับเห็นด้ วยอย่างยิ่ง คือ การมีโอกาสเรียนรู้ วัฒนธรรมความเป็ นอยู่ของชาติพันธุ์ อื่น (4.54)
ระดับเห็นด้ วย คือ การควบคุมและรณรงค์ด้ านความสะอาด สุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารที่
บริ โภคของหน่วยงานสาธารณสุข (4.47) ในด้านอื่นๆ ระดับเห็ นด้ วยอย่างยิ่ง คือ วัตถุดิบ เครื่ องปรุงมีลด
น้ อยลง (4.72) รองลงมา คื อ ค่านิยมและความต้ องการความสะดวกสบายทางการอยู่อาศัย (4.54) และ
วิธีการทําเครื่ องปรุงบางอย่างยุ่งยาก (4.52) ตามลําดับ ระดับเห็นด้ วย คื อ การควบคุมและรณรงค์ ด้าน
ความสะอาด สุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารที่บริโภคของหน่วยงานสาธารณสุข (4.42)
โดยสรุ ปแล้ วชาวไทยกวยส่วนใหญ่ มีความคิ ดเห็ นต่อปั จจัยที่ส่งผลต่อการเปลี่ ยนแปลง
วัฒนธรรมการบริโภคอาหารระดับเห็นด้ วยอย่างยิ่งในด้ านต่างๆ 5 ลํ าดับ คือ วัตถุดิบ เครื่ องปรุงมี
ลดน้ อยลง (4.72) รองลงมา คือ การแต่งงานข้ ามเผ่าพันธุ์ มากขึ ้ น (4.69) การปรั บตัวหรือผสม
กลมกลืนให้ เข้ ากับวิถี ชีวิตใหม่แบบเมือง (4.66) การเปลี่ ยนแปลงจากการผลิตเพื่อยังชีพเป็ นการผลิต
เพื่อการค้ าและการนําเสนอของธุรกิจด้ วยสื่อต่างๆ (4.65) การอาหารทดแทนและพึ่งอาหารพร้ อม
ปรุงกึ่งสําเร็ จรู ปมากขึ ้ น (4.64) ตามลําดับ