Page 307 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

195
การยอมรับมากกว่า ซึ่งมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงทัศนคติและการเพิ่มองค์ความรู้ การนําไปปรับใช้
ในการดําเนินชีวิตมากกว่าชาติพันธุ์ ไทยกวยเดิมของตนเอง
6. อื่นๆ ปั จจัยทางอื่นๆ ของชุมชนที่มีอิ ทธิพลส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริโภค
อาหารของชาวไทยกวย ได้แก่
6.1 วัตถุดิ บ เครื่ องปรุงมีลดน้ อยลง ไม่นิยมทําเองเหมื อนในอดีต จะซื ้ อมาแทน
แต่อาจไม่มีขายตามท้ องตลาด เพราะบางอย่างมีเฉพาะในพื ้ นที่ชุมชน หรื อในป่ า หายากขึ ้ น
6.2 ขั ้ นตอนการทําเครื่ องปรุงบางอย่ างยุ่ งยาก เช่ น ปลาร้ า ข้ าวเบื อ หาซื ้ อ
ตามท้ องตลาดง่ายกว่า เพราะขั ้ นตอนการทํ าและเตรียมค่อนข้ างมีหลายขั ้ นตอนและใช้ เวลานาน
6.3 ค่ านิ ยมและความต้องการความสะดวกสบายทางการอยู่ อาศัย ซึ่งมีผล
ต่อการเกิดการเปลี่ ยนแปลงวิถี การบริโภคและรู ปแบบการกิ นการอยู่ของชาวไทยกวยค่อนข้ างมาก
6.4 การควบคุมและรณรงค์ ด้ านความสะอาด สุขอนามัยและความปลอดภัย
ของอาหารที่บริ โภคของหน่ วยงานสาธารณสุข ซึ่งทําให้ เกิดความรู้ การยอมรับของวั ตถุดิบ
เครื่ องปรุ ง และวิธีการประกอบอาหารแบบเดิมอาจไม่ปลอดภัยและถูกสุขอนามัยเท่าที่ ควร อาจมี
การเปลี่ยนแปลงเพื่อให้ เกิดการยอมรับและมี คุณภาพที่เหมาะสมในการบริโภคของตนให้ ดีขึ ้ น
อีกทั ้ งจากการศึกษาความคิดเห็นต่อปัจจัยที่ส่งผลต่อการเปลี่ ยนแปลงวัฒนธรรม
การบริ โภคอาหารของชาวไทยกวยในเขตจังหวั ดสุ ริ นทร์ และจั งหวัดบุ รี รั มย์ ประกอบด้ วย
สถานภาพทั่วไปของชาวไทยกวย ปั จจัยที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริโภคอาหารของ
ชาวไทยกวยจากกลุ่มตัวอย่างจํานวน 400 ราย จากจํานวน 2 จังหวัด 5 อําเภอ 6 หมู่บ้ าน ได้ แก่
ชาวไทยกวยที่อาศัยอยู่เขตบ้ านตรึ ม บ้ านแตลดอํ าเภอศรี ขภูมิ และบ้ านตากลาง อํ าเภอท่าตูม
จังหวัดสุริ นทร์ บ้ านหนองบัวเจ้ าป่ า อําเภอสตึ ก บ้านโนนแดง อําเภอกระสัง และบ้ านศรีสุข อําเภอ
บ้ านกรวด จังหวัดบุรี รัมย์ ผลการศึ กษาพบว่าด้ านการศึกษาสถานภาพทั่ วไปของชาวไทยกวย ซึ่ง
ประกอบด้ วย เพศ อายุ ภูมิลํ าเนา ระดับการศึกษา สถานภาพของครอบครัว อาชีพ ซึ่งสามารถ
จําแนกสถานภาพทั่วไปพบว่าชาวไทยกวยส่วนใหญ่ที่ตอบแบบสอบถามเป็ นหญิง (61.0) ช่วงอายุส่วนใหญ่
อยู่ในช่วง 31 – 40 ปี (31.8) การศึกษาส่วนใหญ่อยู่ระดับประถมศึกษา (30.5) ซึ่งอาชีพส่วนใหญ่ ยัง
เป็ นเกษตรกร (25.5) และมี รายได้เฉลี่ยต่อเดื อนส่วนใหญ่ อยู่ระหว่าง 5,000 – 10,000 บาท (46.8)
และศึกษาความคิดเห็ นต่อปั จจัยที่ ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริ โภค
อาหารของชาวไทยกวย โดยแบ่งออกเป็ น 6 ด้ าน ได้ แก่ ด้ านกายภาพ ด้ านเศรษฐกิจ ด้ านสังคมและ
วัฒนธรรม ด้านทรัพยากรและสิ่งแวดล้ อม ด้ านการศึกษาและด้านอื่น ซึ่งได้ ผลการศึกษาพบว่ า ชาวไทย
กวยส่วนใหญ่ มีความคิ ดเห็นต่อปั จจัยที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงวั ฒนธรรมการบริโภคอาหารในด้ าน