Page 304 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

192
4.3.3 วัตถุประสงค์ ข้ อที่ 3 เพื่ อศึ กษาปัจจัยที่ ส่ งผลต่ อการเปลี่ ยนแปลงวัฒนธรรม
การบริโภคอาหารของชาวไทยกวยในเขตจั งหวัดสุริ นทร์ และจังหวัดบุรี รั มย์
ซึ่งผลการศึกษาวิ จัยพบว่า ปั จจัยที่มีอิ ทธิพลส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริโภค
อาหารของชาวไทยกวยในเขตจังหวัดสุรินทร์ และจังหวัดบุรี รัมย์ สามารถแบ่งออกได้ 5 ด้ านดังนี ้
1. ด้ านกายภาพ ปั จจัยทางกายภาพของชุมชนที่ มีอิทธิ พลส่งผลต่อการเปลี่ ยนแปลง
วัฒนธรรมการบริโภคอาหารของชาวไทยกวย ได้ แก่
1.1 การลดจํานวนชาติพั นธุ์ เพราะเกิดการแต่ งงานข้ ามชาติพันธุ์เดิม แล้ วเกิ ด
การผสมชาติพันธุ์และวิถีวัฒนธรรมความเป็ นอยู่และการบริ โภค
1.2 การมีดิ นแดน พื ้ นที่ อาศัยมีน้ อยลง ซึ่งอาจเกิดจากการสูญเสียดินแดนและ
ความล้ มสลายของกลุ่มชาติพันธุ์ และจากปั ญหาทางเศรษฐกิจ มีการขายที่ดินทํากิ นและชําระหนี ้ สิน และ
การอพยพขยายพื ้ นที่ ของชาติพันธุ์อื่ นๆ เพิ่มมากขึ ้ น รุกลํ ้ ายึ ดเขตพื ้ นที่ เข้ ามาแทนที่มากขึ ้ น ซึ่ง
สภาพวัฒนธรรมความเป็ นอยู่ การบริ โภคถูกแทนที่ตามไปด้ วย
1.3 การอพยพย้ ายถิ่ นฐาน ปลูกสร้ างบ้ านเรื อนที่ อยู่อาศั ย จากการเปลี่ ยนแปลง
อาชีพและการแต่ งงานมี ครอบครัวใหม่ ซึ่งมี การขยายครอบครัว และย้ ายตามคู่แต่ งงาน หรื อ
ภูมิลําเนาของคู่แต่งงาน
1.4 บุคลิกภาพของกลุ่ มชาติพันธุ์ ชาวไทยกวยมี นิสัยเรียบง่าย ไม่ชอบความยุ่งยาก
จึงกินอยู่และบริ โภคอาหารที่ไม่ มีการปรุงแต่งอะไรมาก มี วัตถุดิบและเครื่ องปรุ งอะไรจะประกอบ
ตามนั ้ น และไม่ค่อยจะเปลี่ยนแปลงจากองค์ประกอบและรสชาติเดิมมากนัก
2. ด้านเศรษฐกิ จ ปั จจัยทางเศรษฐกิจของชุมชนที่มีอิ ทธิ พลส่งผลต่อการเปลี่ ยนแปลง
วัฒนธรรมการบริโภคอาหารของชาวไทยกวย ได้ แก่
2.1 การอพยพแรงงาน หรื อการเปลี่ ยนแปลงการทํามาหากิ นในเมืองหลวง
เมืองใหญ่ หรื อนอกชุมชนมากขึ ้ น จึงเปลี่ยนวิ ถีความเป็ นอยู่ รับเอาวิ ถีการบริ โภคอาหารแบบ
ในเมือง นิยมซื ้ อหาอาหารและกิ นอยู่อย่างง่ายๆ นานๆ ครั ้ งจะทําอาหารกินเอง และเลื อกทําอาหาร
ที่ปรุงแต่งง่ ายและตามวัตถุดิบและเครื่องปรุ งที่มีเท่านั ้ น
2.2 การเปลี่ ยนแปลงจากการผลิตเพื่อยั งชีพเป็ นการผลิตเพื่ อการค้า ซึ่ง
ส่งผลต่อเศรษฐกิจของครอบครัว และรายจ่ายในชีวิตประจําวันเพิ่มขึ ้ น
2.3 การเปลี่ ยนแปลงอาชีพและรายได้ แต่เดิมส่วนใหญ่ยากจน อาชีพหลักทํ า
นา ทําไร่ หาของป่ าขาย แต่ ปั จจุบันมีการประกอบอาชีพค้ าขาย รั บจ้ างมากขึ ้ น มีรายได้ เพิ่ มมากขึ ้ น
จึงให้ ความสําคัญของการประกอบอาชี พมากกว่าการใช้ เวลามาปรุงแต่งอาหารเหมือนเดิม