Page 303 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

191
วัฒนธรรมการบริ โภคอาหารในอดีต วัฒนธรรมการบริโภคอาหารในปั จจุ บัน
2.5.3 การปรุ งสุกปรุ งดิบ
- การปรุ งแบบสุกๆ ดิ บๆ ได้แก่ อาหารจํ าพวก
ลาบ ก้ อย หรื อลาบเลือด ที่ทําจากเนื ้ อวัว เนื ้ อหมู
ปลา หรื อ อาหารจําพวกเนื ้ อปิ ้งย่าง ที่เนื ้ อแห้ งแต่
มีสี แดงอยู่บางส่ วน เป็ นต้ น
- การปรุ งแบบสุกมากขึ ้ น เพื่ อความปลอดภัยใน
การบริโภคจากวัตถุดิบและส่วนประกอบอาหารนั ้ น
3. ด้ านรูปแบบการบริ โภคอาหาร
3.1 การบริ โภคอาหารแบบสด แบบดิบ
- บริ โภคเนื ้ อสดๆ หรื อบริโภคสุกๆ ดิบๆ ไม่นิยม
นําไปปรุ งให้สุก จะใช้ พืชสมุนไพรดับกลิ่นคาว
- บริ โภคผักสด เป็ นเครื่องเคียงร่ วมกับนํ ้ าพริ ก
- บริโภคเนื ้ อและอาหารโดยมี การปรุ งสุกมากขึ ้ น
(แบบดิบบ้ างแต่ น้ อย) แต่มี จํ านวนน้ อยลงมาก
เพราะมีความตระหนักถึงความปลอดภัยในการบริโภค
- การบริ โภคผัก ส่วนใหญ่จะนํามาลวกและต้ มก่อน
3.2 ลั กษณะวิธีการรั บประทาน
- ปูเสื่อนั่งกับพื ้ น ร่ วมรับประทานอาหารระหว่าง
ครอบครั ว พ่อ แม่ พี่ น้ อง
- จะจัดข้ าวใส่ถ้ วยจาน มีถาดรองรับเป็ นสํารับ
อาหารเรี ยกว่า “พาข้าว” ศิลปะการจัดวาง ตั ้ งไว้
กลางวง และรับประทานร่ วมกัน
- รั บประทานข้าวด้ วยมือ หรือใช้ เปลือกหอยกาบ
ไว้ ตักกิน
- การจัดเป็ นแบบพาข้าว หรื อเน้ นศิลปะการจัดวาง
ตกแต่งความสวยงามของอาหารบ้ างแต่น้ อยลง
เพราะนิยมการปรุงแต่ งและจัดเตรี ยมรั บประทาน
อาหารแบบง่ ายๆ เน้ นสะดวกและรวดเร็ว
- นั่งรับประทานบนโต๊ ะอาหาร การจัดวางเป็ นวง
และวางไว้ ส่วนกลางของโต๊ ะ จานข้ าวจัดวางบน
โต๊ ะตามจุดที่มีเก้ าอี ้ นั่งตามจํานวนผู้จะรั บประทาน
- การเตรี ยมอาหารในงานประเพณี โอกาสสําคัญ
หรื อตามงานเลี ้ ยง จะนิยมจั ดงานเป็ นชุดและวาง
บนโต๊ ะ (นิยมเรียกว่ า โต๊ ะจีน)
4. ด้ านกิ จกรรมหลังการบริ โภคอาหาร
- นั่งสูบยาเส้ น มวนด้ วยใบตองกล้วย
- เคี ้ ยวหมาก
- พูดคุยสนทนากัน
- เริ่มทํางานใหม่
- ทํางานที่คั่งค้ างไว้
- นั่งชมรายการโทรทั ศน์