Page 302 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

190
วัฒนธรรมการบริ โภคอาหารในอดีต วัฒนธรรมการบริโภคอาหารในปั จจุ บัน
2.3 การเลื อกใช้ เครื่ องมื อ อุ ปกรณ์ การปรุ ง
อาหาร
- การใช้ เครื่ องมื อ อุปกรณ์ การปรุงอาหารที่ผลิ ต
จากวั สดุทางธรรมชาติ ได้ แก่ เตาดิ น เตาถ่าน ไม้
ฟื น ถ่านไม้ หม้ อดิน หม้ อและถ้ วยจานช้ อนสังกะสี
- การใช้ เครื่ องมือ อุปกรณ์การปรุงอาหารที่ผลิตขึ ้ น
ด้ วยโลหะ และอุปกรณ์ไฟฟ้ า เช่น เตาแก็ส กระทะ
ไฟฟ้ า หม้ออะลูมิเนียม เข้ ามาใช้ และทดแทน
2.4 ช่ วงเวลาการปรุงและประกอบอาหาร
- ปรุ งและประกอบอาหารบริ โภคในครัวเรื อน จะ
นิยมทํ าทั ้ งเวลาเช้ าตรู่ เที่ ยงและเย็น หรื อขณะที่มี
ความต้ องการบริ โภค จะไม่ นิ ยมทํ า เก็ บไว้
รับประทาน นิยมปรุงเสร็ จและบริโภคทันที
- ปรุงและประกอบอาหารบริ โภคในครั วเรือน จะ
นิยมทําในช่ วงเช้ า ซึ่งมี ปริมาณมากและสามารถ
นํามารับประทานช่ วงเที่ยงได้ ส่วนตอนเย็นจึงจะ
เริ่มทํากันใหม่อีกครั ้ ง
2.5 วิธี การปรุ งแต่ งและการประกอบอาหาร
2.5.1 วิ ธี การประกอบอาหาร
- วิธีการประกอบอาหาร ได้ แก่ การนึ่ งการหุง การเผา
การหลามและปิ ้ งย่าง การพล่า การลาบ การคั่ว
การหมก ซุป ต้ มแกง การตํ านํ ้ าพริ กและผักผลไม้
เป็ นต้น
- วิ ธีการปรุงเครื่ องปรุง ได้ แก่ การหมักเค็ม การดอง
ส้ ม
- วิ ธีการปรุ งและประกอบอาหารอย่ างเช่นเดิม แต่
ขึ ้ นอยู่กับการจัดหาและจัดเตรี ยมวัตถุดิบส่วนประกอบ
ในการประกอบอาหารแต่ละอย่าง ซึ่งปั จจุบันจะเริ่มมี
น้ อยและหายากขึ ้ น เช่ น ไม้ ไผ่ ที่ จะเผาและหลาม
หน่อไม้ สดที่ จะหมกและซุปงูที่จะคั่วพริ กแกง เป็ นต้ น
- ไม่ นิยมปรุ งนํ ้ าพริกเอง แต่จะซื ้ อสําเร็ จรูปที่มีการผลิต
และวางขายในท้ องตลาด ซึ่งขายเป็ นชุดพร้ อม
เครื่ องเคียงผักสดผักลวกชนิดต่างๆ
- อาหารปรุ งแต่ งประเภทเนื ้ อสัตว์ ต่างๆ เช่ น หมู
ไก่ ปลา ด้ วยการนํามาทอด ผัด ต้ ม แกง ย่าง เป็ นต้ น
2.5.2 วิ ธี การดู แลรั กษาและถนอมอาหาร
การดูแลรักษาอาหาร
- มีการถนอมอาหารโดยการหมั ก การดองส้ม
การจ่อมด้ วยเกลือ เช่น ปลาร้ าปลาจ่อม เป็ นต้ น
- การทํ าแห้ ง เช่ น การตากแดด ได้แก่ เนื ้ อตาก
แห้ ง ปลาแห้ ง พริ กแห้ ง ข้ าวตัง ข้ าวพอง เป็ นต้ น
การย่ างไฟ เช่น ปลาย่างแห้ง เป็ นต้ น
- ไม่นิยมถนอมอาหารเอง แต่หาซื ้ อสํ าเร็จจากตลาด
เช่น ปลาแห้ ง ผักกาดดอง พริกคั่วพริ กป่ น เป็ นต้น
- การแช่แข็ ง โดยใช้ ช่องแช่แข็ งของตู้ เย็น หรื อแช่
นํ ้ าแข็ง