Page 300 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

188
วัฒนธรรมการบริ โภคอาหารในอดีต วัฒนธรรมการบริโภคอาหารในปั จจุ บัน
ทั่ วไปจะนิ ยมบริ โภคผลไม้ สดตามฤดูกาล เช่ น
กล้ วยนํ ้ าว้ า มะพร้ าวอ่อน มะม่วง เป็ นต้ น
1.3 วั ตถุดิ บ ส่ วนประกอบของอาหาร และ
เครื่ องปรุ งรส
- การใช้ วัตถุดิบและส่วนประกอบอาหาร ส่วนใหญ่
พึ่งพาจากทรัพยากรธรรมชาติ พันธุ์ พืช พันธุ์สัตว์ป่ า
สัตว์จากธรรมชาติตามฤดูกาล โดยนํ ามาปรับและ
ปรุงแต่งด้ านอาหารและยาสมุนไพรรักษาโรคตาม
วัตถุดิบที่มีและหามาได้
- การใช้ เครื่ องปรุ งรส นิยมใช้ เกลือ นํ ้ ามะขาม มด
แดง นํ ้ าตาลอ้ อย และปลาร้ าหรือผงนัว (ที่ทําจาก
ปลาร้ าแห้ ง) ข้ าวเบือ ซึ่ งปรุงและหมักดองเอง
เพื่อเก็บไว้ ใช้ปรุงรสอาหารทุกชนิด
- การใช้ วัตถุ ดิบและส่ วนประกอบอาหารในการ
ปรุงจะใช้ เนื ้ อ พืชผักและเครื่องปรุ งแต่งอาหารจาก
ที่ เพาะเลี ้ ยงเอง หรื อซื ้ อหาตามท้ องตลาดที่ มี
จําหน่าย
- การใช้ เครื่องปรุ งรส นิยมใช้ นํ ้ าปลา เกลือ ซอสปรุ ง
รส นํ ้ าตาล ผงชูรส เครื่ องหมั กเครื่องเทศสํ าเร็จที่ มี
ขายและซื ้ อสํ าเร็ จจากตลาด และหรื อรถเร่ ตาม
หมู่บ้ าน
1.4 รสชาติอาหาร
- นิ ยมอาหารรสเผ็ ดและเค็ม ไม่ นิ ยมอาหาร
หวาน
- นิยมรสชาติ อาหารนิยมหลากหลายมากขึ ้ น แต่
ยังคงรสจั ดและเข้ มข้ น อาหารหวาน ไม่นิยมมันจัด
หวานจัด
2. ด้ านวิ ธี การปรุงและวิธี การประกอบอาหาร
2.1 ด้ านการจั ดหาและการจั ดเตรี ยมวั ตถุ ดิ บ
ส่ วนประกอบและเครื่ องปรุ งอาหาร
2.1.1 การลดการพึ่งพาจากธรรมชาติ เปลี่ ยนมา
เพาะเลี ้ ยงบริ โภคและการจัดจําหน่ าย
- วัตถุดิบ ส่วนประกอบ เครื่ องปรุงอาหารส่วนใหญ่
ทั ้ งเนื ้ อ พื ชผักต่ างๆ ซึ่งนํามาจากธรรมชาติ เกือบ
ทั ้งหมด เ ช่ น ป่ าชุ มชน ตามแหล่ งนํ ้าทา ง
ธรรมชาติ และหรื อตามท้องไร่ ท้ องนา เป็ นต้น
- วั ตถุดิบ ส่วนประกอบ เครื่ องปรุ งอาหารส่วน
ใหญ่ทั ้ งเนื ้ อ พืชผั กต่างๆ จะเลื อกใช้ บริโภคตาม
ผลผลิตการเกษตรที่มีการเพาะปลูก เพาะเลี ้ ยงทั่วไป
และหรือมี จําหน่ายในท้ องตลาดชุมชน เช่น หมู ไก่
วัว กระบือ ปลาดุก ปลาช่อน ปลาตะเพียน เป็ นต้ น