Page 298 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

186
1) นํ ้ ามะพร้ าว
มีลักษณะ/เอกลักษณ์ /รายละเอี ยด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและ
วิธีการปรุ งและการประกอบอาหาร คือ การปรุงจากนํ ้ าในลูกมะพร้ าวอ่อน รับประทานพร้ อมกับ
เนื ้ อมะพร้ าวอ่อน หรื ออาจทําจากต้ มนํ ้ าใบเตย ใส่นํ ้ าตาลอ้ อยและผสมเนื ้ อมะพร้ าวอ่อน นิ ยมนํ า
ลูกมะพร้ าวอ่อนใช้ มี ดผ่าหัวนํ านํ ้ ามะพร้ าวสดมาประกอบพิธีกรรมต่างๆ นํามารั บประทานทั ้ งสด
และปรุง การปรุ งจะนําเนื ้ อมะพร้ าวอ่อนมาใส่ในนํ ้ าร่วมกับนํ ้ ามะพร้ าวต้ มด้วย ซึ่งปั จจุ บันยังมีการปรุ ง
และแต่งกลิ่นของนํ ้ ามะพร้ าวผสมอยู่ ส่วนการนํานํ ้ ามะพร้ าวมาประกอบพิธีกรรมลดน้ อยลงหรื อไม่
เป็ นที่นิยมแล้ ว
2) นํ ้ ากระเจี๊ยบ
มีลักษณะ/เอกลักษณ์ /รายละเอี ยด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและ
วิธีการปรุ งและการประกอบอาหาร คือ การปรุ งด้ วยการนําเมล็ ดกระเจี๊ยบ (กลมแดง) ผสมรากต้น
หมอน ราดสะแกใส่นํ ้ าใบเตยต้ มกับนํ ้ าตาล หรื อนํ ้ าอ้ อย รั บประทานได้ทั ้ งร้ อนและเย็ น นิยมใช้ ดื่ม
เพื่อแก้ ร้ อนใน บํารุงเลือด บ้ างนําเนื ้ อกระเจี๊ยบมาผสมอาหารเพื่อแต่งกลิ่นแต่งสี ปั จจุบันนิยมใช้
เป็ นเมล็ดกระเจี๊ ยบแห้ ง ต้ มร่ วมกับนํ ้ าใบเตยนํ ้ าตาล แต่ งกลิ่น นิ ยมดื่มทั ้ งร้ อนและเย็ น เพื่อดับ
กระหายและแก้ ร้อนใน
4.3.2 วัตถุประสงค์ การวิจัยข้ อที่ 2 เพื่ อศึกษาสภาพการเปลี่ ยนแปลงทางวัฒนธรรม
การบริโภคอาหารของชาวไทยกวยซึ่ งมีการแบ่ งการศึกษาทางวั ฒนธรรมการบริโภคอาหาร
ออกเป็ น 4 ด้ าน ได้ แก่ ด้ านอาหาร ด้ านวิธี การปรุ งและวิธี การประกอบอาหาร ด้ านรู ปแบบ
การบริโภคอาหาร และด้ านกิจกรรมหลั งการบริโภคอาหาร ซึ่งมีรายละเอี ยดตามผลการศึกษาวิจัยดังนี ้
1. ด้ านอาหาร สภาพการเปลี่ยนแปลงของลักษณะอาหารของชาวไทยกวย ซึ่งมี
รายละเอี ยดตาราง
ตารางที่ 4.8 แสดงการเปรี ยบเทียบสภาพการเปลี่ ยนแปลงทางวั ฒนธรรมการบริโภค
อาหารของชาวไทยกวยระหว่ างอดีตและปั จจุบัน
วัฒนธรรมการบริ โภคอาหารในอดีต วัฒนธรรมการบริโภคอาหารในปั จจุ บัน
1. ด้ านอาหาร
1.1 วั ตถุประสงค์ ของการบริ โภคอาหาร
- วัตถุประสงค์ การบริ โภคอาหารแบ่งออกได้ 3
วัตถุประสงค์ ได้ แก่ 1. การบริ โภคเพื่อดํารงชีวิต
ซึ่ งมี อาหารที่ปรุงแต่ งและประกอบแบบง่ายๆ มี
ค่าใช้ จ่ายไม่สูงมากนักและคํานึ งถึงความต้องการ
- วัตถุ ประสงค์ การบริ โภคอาหารแบ่ งออกได้ 3
วั ตถุประสงค์ เช่ นเดิ ม แต่ ละวัตถุ ประสงค์ จะมี
ลักษณะอาหาร การปรุงแต่งแตกต่างออกไป การปรุ ง
แต่งอาหารที่ใช้วัตถุดิบ ส่วนประกอบและเครื่ องปรุ ง