Page 297 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

185
9) ทอด
มีลักษณะ/เอกลักษณ์ /รายละเอี ยด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและ
วิธีการปรุ งและการประกอบอาหาร คือ การประกอบอาหารที่ใช้นํ ้ ามันพืช,สัตว์ใส่กระทะตั ้ งให้เดือด
นําเนื ้ อที่ต้ องการทอด ได้ แก่ ปลาทู เค็ม ปลาดุก ไก่ ไข่ หมู เป็ นต้ น หมักเกลือแล้ วลงกระทะ พอสุก
สี ออกเหลื องตักขึ ้ น ปั จจุ บันการปรุ งแบบทอดเหมื อนเดิ มแต่ จะมีการเพิ่ มการหมั กเนื ้ อด้ วย
เครื่ องเทศสําเร็ จมากขึ ้ น
10) ปิ ้ ง ย่าง
มีลักษณะ/เอกลักษณ์ /รายละเอี ยด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและ
วิธีการปรุ งและการประกอบอาหาร คือ การประกอบอาหารให้ สุกโดยการวางเหนือเตาไฟ ใช้ ไฟ
อ่อนถึงปานกลาง เช่ น ปิ ้ งปลา ปิ ้งกบ ปิ ้ งไก่ ปิ ้งตับ ปิ ้งหมู เป็ นต้ น ก่อนการนํามาปิ ้งหรื อย่างจะปรุ ง
รสด้ วยเกลือและนํ ้ าปลา นิยมรับประทานคู่กับแจ่ว (นํ ้ าจิ ้ ม) บางชนิ ดปรุ งด้วยรสขมของบี หรือดี แต่
ปั จจุบันการประกอบอาหารแบบปิ ้ง ย่าง นิยมปรุงหมักเนื ้ อด้ วยใช้ เกลื อ นํ ้ าปลา ซอส เครื่ องเทศ
สํ าเร็จ และย่างบนเตาถ่าน หรื อเตาไฟฟ้ า
อาหารชาวไทยกวยประเภทหวานที่ ส่ วนใหญ่ นิยมรั บประทาน
สามารถแบ่ งออกได้ เป็ นชนิ ดหลักได้ ประมาณ 2 ชนิ ดอาหาร ซึ่งมีรายละเอียดดังนี ้
1) ข้ าวต้ มกล้ วย
มีลักษณะ/เอกลักษณ์ /รายละเอียด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและวิธีการ
ปรุงและการประกอบอาหาร คือ การปรุ งอาหารจากข้ าวเหนียว มีกล้ วยเป็ นไส้ อาจใส่ ถั่วดํ า ห่อด้ วย
ใบตองแล้ วนําไปนึ่งจนสุก ขนมข้ าวต้ มนิยมนํามาประกอบพิธีกรรมและเป็ นขนมหลักจะทําครั ้ งละ
จํ านวนมาก เพื่อแจกจ่ายญาติมิตร เพื่ อนฝูงตามประเพณีงานบุญต่ างๆ หรือโอกาสพิ เศษ ซึ่ง
ปั จจุบันยังเป็ นที่นิยมมากและยังเป็ นขนมที่มีลักษณะการปรุ งและการใช้ บริโภคตามวันและโอกาส
พิเศษ และหรื องานบุญประเพณีที่นิยมนํ าไปถวายพระสงฆ์เช่นเดิมคล้ ายในอดีต
2) ขนมตาล
มีลักษณะ/เอกลักษณ์ /รายละเอี ยด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและ
วิธีการปรุงและการประกอบอาหาร คือ การปรุ งอาหารจากแป้ งข้ าวเหนียวผสมนํ ้ ากะทิ และเนื ้ อตาล
นึ่งสุก โรยด้วยมะพร้ าวขูด นิยมนํามาประกอบพิ ธีกรรมในงานประเพณีต่างๆ และถวายพระ และ
แจกจ่ายญาติพี่น้ อง เพื่อนฝูง ซึ่งปั จจุบันยังเป็ นขนมที่มีลักษณะการปรุงแต่งเช่นเดิม แต่ไม่นํามาใช้
ประกอบพิธีกรรมเช่นเดิม แต่ใช้แจกจ่ายเพื่อนฝูง ญาติพี่น้ องเช่นเดิม
อาหารชาวไทยกวยประเภทเครื่ องดื่มที่ ส่ วนใหญ่ นิยมรั บประทาน
สามารถแบ่ งออกได้ เป็ นชนิ ดหลักได้ ประมาณ 2 ชนิ ดอาหาร ซึ่งมีรายละเอียดดังนี ้