Page 284 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

172
การพัฒนาระบบการตลาดและธุรกิจอาหาร (4.61) และการเปลี่ยนแปลงอาชี พและรายได้ (4.61)
ตามลําดับ ในระดับเห็นด้ วย คือ การส่งเสริมการรวมกลุ ่มสตรีประกอบอาชีพของหน่วยงานภาครัฐ (4.48)
ในด้ านสั งคมและวัฒนธรรม ระดับเห็ นด้วยอย่างยิ่ง คื อ การแต่ งงานข้ ามเผ่าพั นธุ์มากขึ ้ น (4.69)
รองลงมา คือ การปรั บตัวหรื อผสมกลมกลืนให้ เข้ ากับวิ ถี ชีวิตใหม่แบบเมือง (4.68) การเปลี่ยนแปลง
จากครอบครั วรวมเป็ นครอบครัวแยกขนาดเล็ก (4.60) การขาดความภูมิ ใจในชาติพันธุ์ตนเอง
(4.56) และสถาบันครอบครั วและเครื อญาติลดบทบาทลง (4.56) ตามลําดับ ในระดับเห็นด้ วย คือ
ค่านิยมชาติพันธุ์ ที่มีขนาดใหญ่ มีการขยายอํานาจ และการอพยพย้ ายเข้ ามาอาศัยในชุมชนของชาติ
พันธุ์อื่นๆ มากขึ ้ น (4.49) รองลงมา คือ การขาดจิตสํานึกในการอนุรักษ์ และรักษาสูตรอาหารและ
รู ปแบบการประกอบอาหารแบบเดิมไว้ (4.48) และความเข้ มแข็งของผู้ นําชุมชน (4.48) ตามลําดับ
ในด้ านทรั พยากรและสิ่ งแวดล้ อม ระดับเห็นด้ วยอย่างยิ่ง คือ การเสื่ อมสลายของทรัพยากร
ระบบนิเวศ หรื อความอุดมสมบูรณ์ ลดน้ อยลง (4.56) ระดับเห็นด้ วย คื อ การเสื่ อมโทรมของ
สิ่ งแวดล้อมของชุมชน (4.42) ในด้ านการศึกษา ระดับเห็นด้วยอย่ างยิ่ง คือ การมี โอกาสเรียนรู้
วัฒนธรรมความเป็ นอยู่ของชาติพันธุ์อื่ น (4.54) ระดับเห็นด้ วย คื อ การควบคุมและรณรงค์ด้ าน
ความสะอาด สุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารที่ บริโภคของหน่วยงานสาธารณสุข (4.47)
ในด้ านอื่ นๆ ระดับเห็นด้ วยอย่ างยิ่ง คื อ วัตถุดิบ เครื่ องปรุ งมีลดน้ อยลง (4.72) รองลงมา คื อ
ค่านิยมและความต้ องการความสะดวกสบายทางการอยู่อาศัย (4.54) และวิธีการทํ าเครื่องปรุ ง
บางอย่างยุ่งยาก (4.52) ตามลําดับ ระดับเห็นด้ วย คือ การควบคุมและรณรงค์ด้ านความสะอาด
สุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารที่ บริโภคของหน่วยงานสาธารณสุข (4.42)
โดยสรุปแล้ วชาวไทยกวยส่ วนใหญ่มีความคิดเห็นต่ อปั จจัยที่ ส่ งผลต่ อการเปลี่ ยนแปลง
วัฒนธรรมการบริโภคอาหารระดับเห็นด้ วยอย่างยิ่งในด้ านต่ างๆ 5 ลําดับ คือ วัตถุดิบ เครื่ องปรุง
มีลดน้ อยลง (4.72) รองลงมา คือ การแต่งงานข้ ามเผ่าพันธุ์ มากขึ ้ น (4.69) การปรับตัวหรือผสม
กลมกลืนให้ เข้ ากับวิถี ชีวิตใหม่ แบบเมือง (4.66) การเปลี่ ยนแปลงจากการผลิตเพื่อยังชีพเป็ นการผลิต
เพื่อการค้ าและการนําเสนอของธุรกิจด้ วยสื่อต่างๆ (4.65) การอาหารทดแทนและพึ่งอาหารพร้ อม
ปรุงกึ่งสําเร็ จรูปมากขึ ้ น (4.64) ตามลําดับ