Page 278 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

166
6.1 วัตถุดิ บ เครื่ องปรุ งมีลดน้ อยลง ไม่นิยมทําเองเหมื อนในอดีต จะซื ้ อมา
แทน แต่อาจไม่มีขายตามท้ องตลาด เพราะบางอย่างมีเฉพาะในพื ้ นที่ชุมชน หรื อในป่ า หายากขึ ้ น
6.2 ขั ้ นตอนการทําเครื่ องปรุ งบางอย่ างยุ่ งยาก เช่น ปลาร้ า ข้ าวเบื อ หาซื ้ อ
ตามท้ องตลาดง่ายกว่า เพราะขั ้ นตอนการทํ าและเตรียมค่อนข้ างมีหลายขั ้ นตอนและใช้ เวลานาน
6.3 ค่ านิ ยมและความต้องการความสะดวกสบายทางการอยู่ อาศัย ซึ่งมีผล
ต่อการเกิดการเปลี่ ยนแปลงวิถี การบริโภคและรู ปแบบการกิ นการอยู่ของชาวไทยกวยค่อนข้ างมาก
6.4 การควบคุมและรณรงค์ ด้ านความสะอาด สุขอนามัยและความปลอดภัย
ของอาหารที่ บริ โภคของหน่ วยงานสาธารณสุข ซึ่งทําให้ เกิดความรู้ การยอมรับของวัตถุดิบ
เครื่ องปรุ ง และวิธีการประกอบอาหารแบบเดิมอาจไม่ปลอดภัยและถูกสุขอนามัยเท่าที่ ควร อาจมี
การเปลี่ยนแปลงเพื่อให้ เกิดการยอมรับและมีคุณภาพที่เหมาะสมในการบริโภคของตนให้ ดีขึ ้ น