Page 276 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

164
และโน้ มน้ าวใจได้ ค่อนข้ างมาก ตลอดจนบริ การอย่างรวดเร็ วและกว้างขวาง ซึ่ งสามารถมา
เปลี่ยนแปลงความคิดและความต้ องการในการบริโภคได้ค่อนข้ างมาก
3. ด้ านสั งคมและวัฒนธรรม ปั จจัยทางสังคมและวัฒนธรรมของชุมชนที่มีอิทธิ พลส่งผล
ต่อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริ โภคอาหารของชาวไทยกวย ได้ แก่
3.1 การปรับตั วหรือผสมกลมกลืนให้ เข้ ากับวิถีชีวิตใหม่ แบบเมือง โดยผ่าน
กระบวนการปรับเปลี่ยนจากสภาพที่อยู่อาศัยและการประกอบอาชีพ ตลอดจนรู ปแบบการดํารงชีวิต
ที่เน้ นความรวดเร็ ว และสะดวกสบาย ดังนั ้ น การบริ โภคอาหารจึงค่ อนข้ างเน้ นความสะดวก
รวดเร็ว และปรุ งแต่งง่ ายๆ ไม่ต้องเตรียมวัตถุดิบที่ยุ่ งและหายาก
3.2 การแต่ งงานข้ ามเผ่ าพันธุ์ มากขึ ้ น เกิดวัฒนธรรมผสม กลมกลืนกัน
ตลอดจนแลกเปลี่ ยนวัฒนธรรม และเสริ มแต่ งกันเพิ่ มมากขึ ้ น สภาพความเป็ นอยู่ การบริ โภค
อาหารเกิดการผสมผสานตามชาติพันธุ์ของคู่แต่งงาน เพื่อการปรับตัวให้ ครองคู่กันได้
3.3 การเปลี่ ยนแปลงจากครอบครั วรวมเป็ นครอบครั วแยกขนาดเล็ก
การเปลี่ ยนแปลงขนาดครอบครัว มี ลักษณะครอบครัวเดียวมากขึ ้ น ตามสภาพเศรษฐกิจและ
สังคมสมัยใหม่ที่มีค่านิยมการย้ ายหรือแยกครอบครั วออกมาอยู่กันเป็ นครอบครัวขนาดเล็ก และ
การอพยพย้ ายอาชีพเข้ ามาทํางานในตัวเมื องใหญ่ ซึ่ งส่วนใหญ่ จะมาเฉพาะคนวัยหนุ่มสาวและ
พื ้ นที่อาศัยใหม่ คับแคบ ไม่ใหญ่โต กว้ างขวางมากนัก ไม่ สามารถอยู่กันเป็ นครอบครัวใหญ่ ได้
3.4 สถาบันครอบครั วและเครื อญาติลดบทบาทลง คนรุ่ นใหม่มีการอพยพ
โยกย้ ายมาตั ้ งรกรากและประกอบอาชี พในเขตเมืองมากขึ ้ น ส่วนใหญ่ จะมาในรู ปแบบครอบครัว
ขนาดเล็ ก และให้ เวลากับการสร้ างฐานะและอาชี พ จึงห่ างจากการไปมาหาสู่ญาติพี่ น้ อง มิตร
สหาย จึงทําให้ ลดความสํ าคัญของบทบาทญาติพี่น้ องและครอบครัวรวมลงค่อนข้ างมาก
3.5 การขาดความภูมิใจในชาติพั นธุ์ ตนเอง จากการสู ญเสียดินแดนจาก
สงครามในอดีตทําให้ ชาวไทยกวยที่ คงเหลืออยู่ในปั จจุบันบางส่วนยังอับอายเมื่ อถูกอ้ างถึงชาติ
พันธุ์ของตนเอง วัฒนธรรมความเป็ นอยู่ การบริโภคอาหารจึงไม่กล้ านํ าเสนอ และเผยแพร่ ออกไป
เปรียบเทียบกับชนชาติพันธุ์ อื่นๆ ที่ได้รับเกียรติยศ ความเป็ นเจ้ าของประเทศมากกว่ า
3.6 การขาดจิตสํ านึกในการอนุ รักษ์ และรักษาสูตรอาหารและรู ปแบบการ
ประกอบอาหารแบบเดิมไว้ ซึ่งอาจสืบเนื่ องมาจากการเปิ ดใจและขาดจิตสํานึก ขาดความภูมิใจใน
ชาติพันธุ์ ตนเองของชาวไทยกวยส่วนใหญ่ จึ งทําให้ เกิดการนําเอารู ปแบบการบริ โภคอาหารของ
ชาติพันธุ์ อื่ นๆ และแบบยุคสมัยใหม่เข้ามาแทนที่ จากรู ปแบบเดิมของตนเอง จนเมื่อไม่ประกอบ
อาหารจากแบบดั ้ งเดิมของที่ เคยทํามาตั ้ งแต่อดีต หรื อทําบ้ างไม่ทําบ้ าง จึงอาจให้เกิดการผิดเพี ้ ยน
แตกต่างจากเดิม หรื อไม่เหมือนสูตรดั่งเดิมที่ทํากันมาได้