Page 275 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

163
2.2 การเปลี่ ยนแปลงจากการผลิตเพื่ อยังชี พเป็ นการผลิตเพื่ อการค้า ซึ่ง
ส่งผลต่อเศรษฐกิ จของครอบครัว ทําให้ มีรายได้เพิ่มขึ ้ น แต่ ก็มีรายจ่ายด้ านการลงทุน รายจ่ายใน
ชีวิตประจํ าวันและรายจ่ายในการซื ้ อเครื่ องอํ านวยความสะดวกเพิ่มขึ ้ น ทํ าให้ มี หนี ้ สินตามมา
โดยเฉพาะหนี ้ สิ นที่กู้ ยืมมาใช้ ในการลงทุน
2.3 การเปลี่ ยนแปลงอาชีพและรายได้ เดิ มชาวไทยกวยส่วนใหญ่มีฐานะ
ค่อนข้ างยากจน อาชีพหลักทํ านา ทําไร่ หาของป่ าขาย แต่ ปั จจุบันได้ พัฒนาตามสภาพแวดล้ อม
และสถานการณ์ มีการประกอบอาชี พค้ าขาย รั บจ้ างมากขึ ้ น มี รายได้ เพิ่มมากขึ ้ น สถานภาพทาง
เศรษฐกิ จเปลี่ยนแปลงไป จึงให้ ความสํ าคัญของการประกอบอาชีพมากกว่าการใช้ เวลามาปรุงแต่ง
อาหารเหมือนเดิม
2.4 การส่ งเสริ มการรวมกลุ่ มสตรีประกอบอาชี พของหน่ วยงานภาครั ฐ
แต่เมื่อมี การรวมกลุ่มอาชีพเพื่ อทําการผลิตและจํ าหน่ายสินค้ าของชุมชนขึ ้ น เป็ นการเพิ่มบทบาท
สถานภาพของสตรี มากขึ ้ น จากที่ เคยทํางานบ้านภายในครอบครัว เลี ้ ยงบุตร หุงหาอาหาร ซึ่งชาวไทยกวย
จะต้ องใช้ เวลาไปกับการทํางานกลุ่มฯ มากขึ ้ นนอกเหนือจากการทํ านาทําไร่ ตามปกติ จึงทํ าให้ มี
เวลาดูแลงานภายในบ้ าน ตลอดจนเกิดการใส่ใจและให้ ความสํ าคัญในการปรุ งแต่ งอาหารเพื่อ
บริโภคแก่ตนเองและครอบครัวน้อยลง เน้ นการกิ นอยู่ง่ายๆ บางครั ้ งหาซื ้ อตามตลาดในชุมชน หรื อ
ในตัวเมือง
2.5 การมีอาหารทดแทนและพึ่งอาหารพร้ อมปรุ งกึ่ งสําเร็จรู ปมากขึ ้ น
สภาพความเป็ นอยู่มีแนวทางแบบชาติพันธุ์ ไทยภาคกลางและชาติตะวันตกค่อนข้ างมาก สืบเนื่ อง
จากการพัฒนาพื ้ นที่ โครงสร้ างพื ้ นฐาน การศึกษาของชาวไทยกวยเพิ่มสูงขึ ้ น ซึ่ งทําให้ เกิดการรับรู้
และความต้ องการความเป็ นอยู่ในแบบใหม่มากขึ ้ น ตลอดจนในชาติพันธุ์อื่ นๆ จะมีอาหารในการบริโภค
ค่อนข้ างหลากหลายและด้วยจากการพัฒนาทางเทคโนโลยีสมัยใหม่ซึ่งสามารถผลิตอาหารได้ ง่ายขึ ้ น
และสามารถปรุ งแต่ง ประกอบบริ โภคได้ ง่ายและรวดเร็ วขึ ้ น เมื่ อเปรียบเที ยบจากการต้องมาปรุ ง
แต่ง ประกอบอาหารเช่นเดิมจะเสียเวลาในการเตรียมและหาวัตถุดิบเครื่องเคี ยงค่อนข้ างยุ่งยาก
2.6 การพัฒนาระบบการตลาดและธุ รกิจอาหาร ปั จจุบันการประกอบธุรกิจมี
การขยายตัวมากขึ ้ น โดยเฉพาะธุรกิจด้ านอาหาร เช่ น อาหารสําเร็ จรูป อาหารกึ่งสําเร็ จรูป วัตถุดิบ
เครื่ องปรุงสําเร็จ เป็ นต้ น ตลอดจนการขยายระบบตลาดมีการค้ า การขายอาหาร วัตถุดิบ และ
เครื่ องปรุ งสํ าเร็ จมีมากขึ ้ น เข้ าถึ งง่ายและมีขายโดยทั่วไป อาจนําเข้ าสู่ชุ มชนก่อให้ เกิ ดความ
สะดวกสบายมากขึ ้ นในการซื ้ อหาและสนองความต้ องการได้ มากขึ ้ น
2.7 การนํ าเสนอของธุรกิ จด้ วยสื่ อต่ างๆ ซึ่งธุรกิ จที่มีการแข่งขันสูง ทุกธุ รกิจ
พยายามสร้ างกลยุทธ์ และนําเสนอผลิตภัณฑ์อาหารปรุงแต่งของตนด้ วยสื่อต่างๆ ที่สามารถเข้าถึง