Page 274 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

162
4.2.3 วัตถุประสงค์ ข้ อที่ 3 เพื่ อศึ กษาปัจจัยที่ ส่ งผลต่ อการเปลี่ ยนแปลงวัฒนธรรม
การบริโภคอาหารของชาวไทยกวยในเขตจั งหวัดสุริ นทร์ และจังหวัดบุรี รั มย์
ซึ่งผลการศึกษาวิจัยพบว่า ปั จจัยที่มีอิ ทธิพลส่ งผลต่อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรม
การบริ โภคอาหารของชาวไทยกวยในเขตจังหวัดสุริ นทร์และจังหวั ดบุรี รัมย์ สามารถแบ่งออกได้ 5 ด้าน
ดังนี ้
1. ด้ านกายภาพ ปั จจัยทางกายภาพของชุมชนที่ มีอิทธิ พลส่งผลต่อการเปลี่ ยนแปลง
วัฒนธรรมการบริโภคอาหารของชาวไทยกวย ได้ แก่
1.1 การลดจํานวนชาติพันธุ์ คนที่ มีเชื ้ อสายชาติพันธุ์กวยแท้ เหลือน้ อย จะมีแต่
ผู้ สูงอายุที่แยกอยู่ตามหมู่บ้ านชุมชนต่างๆ ในเขตจังหวัดใกล้ เคียง เพราะเกิ ดการแต่งงานข้ ามชาติ
พันธุ์เดิม แล้วเกิ ดการผสมชาติพันธุ์และวิถี วัฒนธรรมความเป็ นอยู่และการบริ โภค
1.2 การมี ดินแดน พื ้ นที่ อาศัยมี น้อยลง ซึ่งอาจเกิดจากการสูญเสียดิ นแดน
และความล่มสลายของกลุ่ มชาติพันธุ์ และจากปั ญหาทางเศรษฐกิจ อาชี พทํ านาทําไร่ ดั ้ งเดิมมี
รายได้ น้ อย และมีภาระหนี ้ สินเพิ่ มมากขึ ้ น ชาวไทยกวยมีการขายที่ดินทํากิ นและชําระหนี ้ สิน และการอพยพ
ขยายพื ้ นที่ ของชาติ พันธุ์ อื่ นๆ เพิ่มมากขึ ้ น รุ กลํ ้ ายึ ดเขตพื ้ นที่ เข้ ามาแทนที่ มากขึ ้ น ซึ่งสภาพ
วัฒนธรรมความเป็ นอยู่ การบริ โภคถูกแทนที่ตามไปด้ วย
1.3 การอพยพย้ายถิ่ นฐาน ปลูกสร้ างบ้ านเรื อนที่ อยู่ อาศัย จากการเปลี่ ยนแปลง
อาชีพและการแต่งงานมีครอบครัวใหม่ ซึ่งมีการขยายครอบครัว และย้ ายตามคู่แต่งงาน หรื อภูมิลํ าเนา
ของคู่ แต่งงาน สภาพความเป็ นอยู่และการบริ โภคอาหารปรับสภาพไปตามสภาพแวดล้อมที่อาศัยอยู่
1.4 บุคลิกภาพของกลุ่ มชาติพันธุ์ ชาวไทยกวยส่วนใหญ่มีอุปนิสัยเป็ นคนขี ้ อาย
เงียบและขาดความมั่นใจตนเอง (โดยเฉพาะสุภาพสตรี ) ให้ ผู้ชายเป็ นผู้ นําและตนเป็ นผู้ตาม และมี
นิสัยเรี ยบง่ าย ไม่ชอบความยุ่งยาก จึ งกินอยู่และบริ โภคอาหารที่ไม่มีการปรุ งแต่งอะไรมาก มี
วัตถุดิบและเครื่ องปรุงอะไรจะประกอบตามนั ้ น และไม่ค่อยจะเปลี่ยนแปลงจากองค์ประกอบและ
รสชาติเดิมมากนัก
2. ด้ านเศรษฐกิจ ปั จจัยทางเศรษฐกิจของชุมชนที่มีอิทธิ พลส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลง
วัฒนธรรมการบริโภคอาหารของชาวไทยกวย ได้ แก่
2.1 การอพยพแรงงาน หรื อการเปลี่ ยนแปลงการทํามาหากิ นในเมืองหลวง
เมืองใหญ่ หรือนอกชุมชนมากขึ ้ น จึงเปลี่ยนวิ ถีความเป็ นอยู่ รับเอาวิ ถีการบริ โภคอาหารแบบ
ในเมือง และมีเวลาน้ อยลง วัตถุดิบและเครื่ องปรุ งอาหารที่ทํากินจะหาทําเองไม่ได้ ต้ องซื ้ อหาและ
เปลี่ยนไปตามแหล่งที่อยู่อาศัย จึงมีลักษณะกิ นอยู่อย่างง่ายๆ นานๆ ครั ้ งจะทําอาหารกินเอง และ
เลือกทําอาหารที่ปรุงแต่งง่ายและตามวัตถุดิบและเครื่องปรุ งที่มีเท่านั ้ น