Page 272 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

160
วัฒนธรรมการบริ โภคอาหารในอดีต วัฒนธรรมการบริโภคอาหารในปั จจุ บัน
2.4 ช่ วงเวลาการปรุงและประกอบอาหาร
- ปรุ งและประกอบอาหารบริ โภคในครัวเรื อน จะ
นิยมทํ าทั ้ งเวลาเช้ าตรู่ เที่ ยงและเย็น หรื อขณะที่มี
ความต้ องการบริ โภค จะไม่ นิ ยมทํ า เก็ บไว้
รับประทาน นิยมปรุ งเสร็จและบริโภคทันที
- ปรุงและประกอบอาหารบริ โภคในครั วเรือน จะ
นิยมทําในช่ วงเช้ า ซึ่งมี ปริมาณมากและสามารถ
นํามารับประทานช่ วงเที่ยงได้ ส่วนตอนเย็นจึงจะ
เริ่มทํากันใหม่อีกครั ้ ง
2.5 วิธี การปรุ งแต่ งและการประกอบอาหาร
2.5.1 วิ ธี การประกอบอาหาร
- วิธีการประกอบอาหาร ได้ แก่ การนึ่ งการหุง การเผา
การหลามและปิ ้ งย่าง การพล่า การลาบ การคั่ว
การหมก ซุป ต้ มแกง การตํ านํ ้ าพริ กและผักผลไม้
เป็ นต้น
- วิ ธีการปรุงเครื่ องปรุ ง ได้แก่ การหมักเค็ม การ
ดองส้ ม
- วิธีการปรุงและประกอบอาหารอย่างเช่นเดิมแต่ ขึ ้ นอยู่
กับการจัดหาและจัดเตรี ยมวัตถุดิบส่ วนประกอบในการ
ประกอบอาหารแต่ละอย่าง ซึ่งปัจจุบันจะเริ่มมีน้ อยและ
หายากขึ ้ น เช่ น ไม้ ไผ่ที่จะเผาและหลามหน่อไม้ สดที่จะ
หมกและซุปงูที่จะคั่วพริ กแกง เป็ นต้ น
- ไม่นิยมปรุ งนํ ้ าพริ กเอง แต่จะซื ้ อสําเร็จรูปที่ มีการ
ผลิ ตและวางขายในท้ องตลาด ซึ่งขายเป็ นชุ ด
พร้ อมเครื่ องเคียงผักสดผักลวกชนิดต่ างๆ
- อาหารปรุ งแต่ งประเภทเนื ้ อสัตว์ ต่างๆ เช่ น หมู
ไก่ ปลา ด้ วยการนํามาทอด ผัด ต้ ม แกง ย่าง เป็ นต้ น
2.5.2 วิ ธี การดู แลรั กษาและถนอมอาหาร
การดูแลรักษาอาหาร
- มีการถนอมอาหารโดยการหมั ก การดองส้ม
การจ่อมด้ วยเกลือ เช่น ปลาร้ าปลาจ่อม เป็ นต้ น
- การทํ าแห้ ง เช่ น การตากแดด ได้แก่ เนื ้ อตาก
แห้ ง ปลาแห้ ง พริ กแห้ ง ข้ าวตัง ข้ าวพอง เป็ นต้ น
การย่ างไฟ เช่น ปลาย่างแห้ง
- ไม่นิ ยมถนอมอาหารเอง แต่หาซื ้ อสํ าเร็ จจาก
ตลาด เช่ น ปลาแห้ ง ผักกาดดอง พริ กคั่วพริกป่ น
เป็ นต้ น
- การแช่แข็ง โดยใช้ช่ องแช่แข็งของตู้ เย็น หรื อ แช่
นํ ้ าแข็ง
2.5.3 การปรุงสุ กปรุงดิบ
- การปรุ งแบบสุกๆ ดิ บๆ ได้แก่ อาหารจํ าพวก
ลาบ ก้ อย หรื อลาบเลือด ที่ทําจากเนื ้ อวัว เนื ้ อหมู
ปลา หรื อ อาหารจําพวกเนื ้ อปิ ้งย่าง ที่เนื ้ อแห้ งแต่
มีสี แดงอยู่บางส่ วน เป็ นต้ น
- การปรุ งแบบสุกมากขึ ้ น เพื่ อความปลอดภัยใน
การบริโภคจากวัตถุดิบและส่วนประกอบอาหารนั ้ น