Page 270 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

158
วัฒนธรรมการบริ โภคอาหารในอดีต วัฒนธรรมการบริโภคอาหารในปั จจุ บัน
พึ่งพาจากทรัพยากรธรรมชาติ พันธุ์ พื ช พันธุ์สัตว์
ป่ า สัตว์จากธรรมชาติตามฤดูกาล โดยนํามาปรับ
และปรุ งแต่งด้ านอาหารและยาสมุนไพรรักษาโรค
ตามวัตถุดิบที่มีและหามาได้
- การใช้ เครื่ องปรุ งรส นิยมใช้ เกลือ นํ ้ ามะขาม มด
แดง นํ ้ าตาลอ้ อย และปลาร้ าหรือผงนัว (ที่ทําจาก
ปลาร้ าแห้ ง) ข้ าวเบือ ซึ่ งปรุงและหมักดองเอง
เพื่อเก็บไว้ ใช้ปรุงรสอาหารทุกชนิด
จะใช้ เนื ้ อ พื ชผักและเครื่ องปรุงแต่ งอาหารจากที่
เพาะเลี ้ ยงเอง หรือซื ้ อหาตามท้องตลาดที่ มีจําหน่าย
- การใช้ เครื่องปรุ งรส นิยมใช้ นํ ้ าปลา เกลือ ซอสปรุ ง
รส นํ ้ าตาล ผงชูรส เครื่ องหมั กเครื่องเทศสํ าเร็จที่ มี
ขายและซื ้ อสํ าเร็ จจากตลาด และหรื อรถเร่ ตาม
หมู่บ้ าน
1.4 รสชาติอาหาร
- นิ ยมอาหารรสเผ็ ดและเค็ม ไม่ นิ ยมอาหาร
หวาน
- นิยมรสชาติ อาหารนิยมหลากหลายมากขึ ้ น แต่
ยังคงรสจั ดและเข้ มข้ น อาหารหวาน ไม่นิยมมันจัด
หวานจัด
2. ด้ านวิ ธี การปรุงและวิธี การประกอบอาหาร
2.1 ด้ านการจั ดหาและการจั ดเตรี ยมวั ตถุ ดิ บ
ส่ วนประกอบและเครื่ องปรุ งอาหาร
2.1.1 การลดการพึ่งพาจากธรรมชาติ เปลี่ ยนมา
เพาะเลี ้ ยงบริ โภคและการจัดจําหน่ าย
- วัตถุดิบ ส่วนประกอบ เครื่ องปรุงอาหารส่วนใหญ่
ทั ้ งเนื ้ อ พื ชผักต่างๆ ซึ่งนํามาจากธรรมชาติ เกือบ
ทั ้งหมด เ ช่ น ป่ าชุ มชน ตามแหล่ งนํ ้าทา ง
ธรรมชาติ และหรื อตามท้องไร่ ท้ องนา เป็ นต้น
2.1.2 การลดภาระแรงงานในการจัดหาจั ดเตรียม
วั ตถุดิบ ส่ วนประกอบและเครื่ องปรุ งในการปรุ ง
แต่ งและการประกอบอาหาร
- การจั ดหาและจัดเตรี ยมวั ตถุดิ บ ส่วนประกอบ
เครื่ องปรุง ตลอดจนการปรุงแต่งและประกอบอาหาร
ด้ วยตนเองเกื อบทั ้ งหมด เช่นการจับปลาจากหนองนํ ้ า
- วั ตถุดิบ ส่วนประกอบ เครื่ องปรุ งอาหารส่วน
ใหญ่ทั ้ งเนื ้ อ พืชผั กต่างๆ จะเลื อกใช้ บริ โภคตาม
ผลผลิตการเกษตรที่มี การเพาะปลูก เพาะเลี ้ ยง
ทั่วไป และหรือมี จําหน่ายในท้ องตลาดชุมชน เช่ น
หมู ไก่ วัว กระบือ ปลาดุก ปลาช่ อน ปลาตะเพียน
เป็ นต้ น
- การจัดหาและจั ดเตรี ยมวัตถุดิ บ ส่ วนประกอบ
เครื่ องปรุง ตลอดจนการปรุ งแต่งและประกอบอาหารมา
จากการเพาะปลูก เพาะเลี ้ ยงบางส่วน และส่วน