Page 269 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

157
วัฒนธรรมการบริ โภคอาหารในอดีต วัฒนธรรมการบริโภคอาหารในปั จจุ บัน
3. การบริ โภคเพื่อการประกอบพิธีกรรม อาหาร
นํ ามาเป็ นเครื่ องเซ่นไหว้ เสร็ จจะนํ ามาเลี ้ ยงผู้ ที่
เข้ าร่วมพิธีกรรม
ประกอบพิธีกรรม ค่อนข้ างลดน้ อยลงมาก มีการปรุ ง
แต่งเพื่ อเซ่นไหว้ เพื่ อถวายพระ และแยกเป็ นอาหาร
ในการเลี ้ ยงแขกที่มาร่ วมงาน ที่แตกต่างกันไปตาม
ฐานะของเจ้ าภาพ
1.2 ชนิ ดของอาหาร
- อาหารคาว คือ อาหารจํ าพวกเนื ้ อสัตว์ ได้ แก่
สัตว์ นํ ้ าและสัตว์ป่ า แมง สัตว์ครึ่งบกครึ่ งนํ ้ าและ
สัตว์เลื ้ อยคลาน ซึ่งหาได้ ง่ายตามแหล่งนํ ้ าและป่ า
ตามธรรมชาติ โดยนํามาปรุงและประกอบอาหาร
ประเภทลาบ ก้ อย ซุ ป หมก หลาม ต้ ม แกง เป็ น
ต้ น และนํ ามาบริ โภคร่ วมกับอาหารหลั กที่ มี
ประจํ าทุกมื ้ อในการบริ โภค คือ ข้ าว (นิยมข้าวเหนี ยว
หรื อขนมจี น) หรื อเผือก มัน กลอยกินแทนข้ าว
และนํ ้ าพริ กปลาร้ า คู่ กั บเครื่ อง เคี ยงพื ชผั ก
สมุนไพรสด
และยังนิ ยมการปรุ งแต่งผักพื ้ นบ้ านเป็ นอาหาร
ด้ วยวิธีการทําผักดอง การตําส้ ม การซุ ปผัก และ
การแกงอ่ อม เป็ นต้ น อีกทั ้ งอาหารจากแมงแมลง
ต่างๆ ได้ แก่ การจี่ การคั่ว การทอด การทําจ่อมทํา
ป่ นทํานํ ้ าพริกทําลาบก้ อยทําหมก เป็ นต้น
- อาหารหวาน คื อ ที่ มี การปรุ งจากข้ าว เช่ น
ข้ าวต้ มมัด กระยาสาทร ข้ าวจี่ เป็ นต้ น แต่นิยม
นํามาเป็ นอาหารสําหรั บเลี ้ ยงพระและเลี ้ ยงคนใน
ประเพณีที่ สําคัญทางพุ ทธศาสนา ถ้ าจะบริ โภค
ทั่ วไปจะนิ ยมบริ โภคผลไม้ สดตามฤดูกาล เช่ น
กล้ วยนํ ้ าว้ า มะพร้ าวอ่อน มะม่วง เป็ นต้ น
- อาหารคาว คื อ อาหารจําพวกเนื ้ อสัตว์ ได้ แก่
ปลา หมู เป็ ด ไก่ วัว โคกระบือ เป็ นต้น ที่ เลี ้ ยงไว้ เอง
และที่มี ขายตามตลาดท้ องถิ่ น ซึ่งนิยมนํ ามาปรุง
และประกอบอาหารประเภทต้ ม แกง ผัด ทอด ปิ ้ง
ย่ าง ซุป หมก เป็ นต้ น และยังนํามาบริ โภคร่ วมกับ
อาหารหลักคือ ข้ าว (ปรุงแบบข้ าวเจ้า, ข้ าวเหนียว)
และรั บประทานคู่ กับนํ ้ าพริ กและผักสด ต้ ม,ลวก
เสมอ ลดการบริ โภคแมง สัตว์ เลื ้ อยคลาน สัตว์ ป่ า
เพราะมีปริมาณน้ อยลงและหายากขึ ้ น
- อาหารหวาน นิ ยมนํามาปรุงร่วมกั บกะทิ เช่น
ข้ าวต้ มมัด บวชกล้วย บวชมัน ขนมตาล และผลไม้
สดตามฤดูกาล
1.3 วั ตถุดิ บ ส่ วนประกอบของอาหาร และ
เครื่ องปรุ งรส
- การใช้ วัตถุดิบและส่วนประกอบอาหาร ส่วนใหญ่ - การใช้ วัตถุดิบและส่วนประกอบอาหารในการปรุ ง