Page 268 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

156
ปั จจุบัน ชาวไทยกวยนิ ยมยังคงมี การรับประทานอาหารร่ วมกัน แต่ ไม่
นิยมจัดเป็ นแบบพาข้ าว หรือเน้ นศิลปะการจัดวาง ตกแต่งความสวยงามของอาหารน้ อยลง เพราะ
นิยมการปรุ งแต่งและจัดเตรี ยมรั บประทานอาหารแบบง่ายๆ เน้นสะดวกและรวดเร็ ว ซึ่งส่วนใหญ่
ปั จจุ บันนิยมนั่งรับประทานบนโต๊ ะอาหาร การจัดวางเป็ นวงและวางไว้ ส่วนกลางของโต๊ ะ จานข้ าว
จัดวางบนโต๊ ะตามจุดที่มีเก้ าอี ้ นั่งตามจํานวนผู้ จะรับประทาน หรื อถ้ ากรณีเป็ นการเตรี ยมอาหารใน
งานประเพณี โอกาสสําคัญหรือตามงานเลี ้ ยง จะนิยมจัดงานเป็ นชุดและวางบนโต๊ะ (นิ ยมเรียกว่า โต๊ ะจีน)
4. ด้านกิ จกรรมหลังการบริโภคอาหาร
สภาพการเปลี่ยนแปลงของกิจกรรมหลังการบริโภคอาหารของชาวไทยกวย ซึ่งมี
ผลการศึกษาพบมี สภาพการเปลี่ยนแปลงดังนี ้
อดีต ชาวไทยกวยภายหลังจากรับประทานอาหารเสร็ จแล้วก็จะนั่งสูบยาเส้ น
มวนด้ วยใบตองกล้ วย เคี ้ ยวหมาก พูดคุยสนทนากัน (รอให้ ข้ าวลงแข้ งลงขาสักพักหนึ่ง) รอให้
อาหารมีการย่อยและคลายความอิ่ ม แล้วค่อยแยกย้ ายกันไปทํากิจกรรมอย่างอื่น
ปั จจุ บัน ชาวไทยกวยภายหลังจากรับประทานอาหารเสร็จแล้ ว ต่างแยกย้ าย
ไปทําภารกิ จส่วนตัว เช่น เริ่ มทํางานใหม่ ทํางานที่คั่งค้ างไว้ นั่งชมรายการโทรทัศน์ เป็ นต้น
ตารางที่ 4.7 แสดงการเปรี ยบเทียบสภาพการเปลี่ ยนแปลงทางวั ฒนธรรมการบริโภค
อาหารของชาวไทยกวยระหว่ างอดีตและปั จจุบัน
วัฒนธรรมการบริ โภคอาหารในอดีต วัฒนธรรมการบริโภคอาหารในปั จจุ บัน
1. ด้ านอาหาร
1.1 วั ตถุประสงค์ ของการบริ โภคอาหาร
- วัตถุประสงค์ การบริ โภคอาหารแบ่งออกได้ 3
วัตถุประสงค์ ได้ แก่
1. การบริ โภคเพื่อดํ ารงชีวิต ซึ่งมี อาหารที่ปรุง
แต่ งและประกอบแบบง่ ายๆ มี ค่าใช้ จ่ ายไม่สูง
มากนักและคํ านึงถึงความต้ องการของผู้ บริ โภค
และสมาชิ กในครั วเรือนแต่ละวัน และมี ปริมาณ
พอเหมาะตามจํ านวนสมาชิกของครอบครัว
2. การบริ โภคเพื่ อสังคม เน้ นศู นย์รวมของเครื อ
ญาติ และมิตรมารับประทานร่วมกันในโอกาส
งานประเพณี และโอกาสพิเศษของครอบครัว
- วัตถุ ประสงค์ การบริ โภคอาหารแบ่ งออกได้ 3
วั ตถุประสงค์ เช่ นเดิ ม แต่ ละวัตถุ ประสงค์ จะมี
ลักษณะอาหาร การปรุงแต่งแตกต่างออกไป การปรุ ง
แต่งอาหารที่ใช้วัตถุดิบ ส่วนประกอบและเครื่ องปรุ ง
ในรู ปแบบสํ าเร็จมากขึ ้ น ไม่ยุ่งยากมากนัก ส่วนการ
บริ โภคเพื่อสังคม ยังคงบ่งบอกถึงฐานะ การยอมรับ
ทางสังคมของเจ้ าภาพค่อนข้ างมาก ไม่นิยมปรุงแต่ ง
เอง จะมี การจัดจ้ างพ่ อครั วแม่ ครัว ร้ านอาหาร
ดําเนินการแทน และเน้ นไปทางอาหารชาติพันธุ์ ไทย
จี น ไทยภาคกลางมากขึ ้ น ส่ วนวัตถุประสงค์เพื่ อ