Page 267 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

155
3. ด้านรูปแบบการบริ โภคอาหาร
สภาพการเปลี่ ยนแปลงของรูปแบบการบริ โภคอาหารของชาวไทยกวย ซึ่ งมี
รายละเอี ยดดังนี ้
3.1 การบริโภคอาหารแบบสด แบบดิบ ผลการศึกษาพบมีสภาพการเปลี่ ยนแปลง
ดังนี ้
อดีต ชาวไทยกวยนิยมบริ โภคเนื ้ อสดๆ หรื อบริโภคสุกๆ ดิบๆ ถื อว่ามี รส
อร่อยให้ กําลังดี และเป็ นสัญลักษณ์ความเป็ นลูกผู้ ชาย อาหารที่ปรุงสุกๆ เป็ นอาหารสํ าหรับเด็ ก
และผู้ หญิง และการบริ โภคอาหารสําหรั บงานพิเศษ ได้ แก่ อาหารประเภทเนื ้ อต่างๆ ขนมจีน
ข้ าวต้ มมัด ไม่ นิยมซื ้ อเนื ้ อจากตลาดส่วนใหญ่จะล้ มวัวเอง เพราะเกรงว่าจะมีเนื ้ อกระบือปนหรื อ
เนื ้ อไม่สด และแต่ละมื ้ อจะมีผักสดในสํารั บข้ าว เพราะชาวบ้ านเก็ บผักจากป่ าจากนามาหมุนเวียน
ตลอดปี นอกจากนี ้ ยังตระหนักถึงคุณค่าทางสมุนไพรของผั กหลายชนิดเป็ นอย่างดีจึงบริโภคผัก
เพื่อสุขภาพ และปรุ งพืชผักสมุนไพรต่างๆ เป็ นเครื่องดื่ มและยาเพื่อบริโภค หลายชนิ ด ได้แก่ นํ ้ าใบ
บัวบกหรื อผักหนอก มีสรรพคุณ แก้ ร้ อนใน กระหายนํ ้ า ยาบํารุงกํ าลังและขับปัสสาวะ ดื่มในฐานะ
ยาและแทนนํ ้ าได้ นํ ้ าใบเตย มีสรรพคุณ ดับการกระหายนํ ้ าและบํารุ งหัวใจ นํ ้ ามะตูม มีสรรพคุณ
แก้ กระหายนํ ้ า แก้ ลม แก้ เสมหะ แก้ มูกเลือด บํารุ งธาตุไฟ นํ ้ าเมา เป็ นเครื่ องดื่มที่ปรุงขึ ้ นมาเพื่ อ
ประกอบในพิธีกรรมต่างๆ การบริโภคในโอกาสที่มีงานประเพณี งานประจําปี เพื่อเลี ้ ยงญาติมิตร
แขกที่มาร่ วมงานประเพณี
ปั จจุบัน ชาวไทยกวยเปลี่ยนรู ปแบบการบริ โภคด้วยการปรุ งสุกมากขึ ้ น
มีการรับประทานแบบดิบตามความชอบส่วนตัวบ้าง แต่มีจํานวนน้ อยลงมาก เพราะมีความตระหนัก
ถึงความปลอดภั ยในการบริ โภคจากเนื ้ อดิบมากขึ ้ น ส่ วนประเภทผักจะนิ ยมนํามาลวกและต้ มก่ อน
และรายการอาหารและการปรุงแต่งก็ยังนิยมรั บประทานเช่นเดิมเหมือนในอดีต
3.2 ลักษณะวิธี การรับประทาน ผลการศึกษาพบมี สภาพการเปลี่ยนแปลงดังนี ้
อดี ต ชาวไทยกวยส่วนใหญ่จะนิยมปูเสื่ อนั่งกั บพื ้ น ร่ วมรั บประทาน
อาหารระหว่างครอบครัว พ่อ แม่ พี่ น้ อง จะจัดข้ าวใส่ถ้ วยจาน มี ถาดรองรับเป็ นสํารับอาหาร
เรียกว่า “พาข้ าว” ศิลปะการจัดวาง ชาวไทยส่วยในอดี ตก่อนจะกินข้ าวต้ องจัดพาข้ าวก่อนพาข้ าวก็
คือการใช้ กระด้ งที่สานด้ วยไม่ไผ่มีลักษณะเป็ นรู ปทรงกลม การจัดก็ จะจัดกับข้ าวไว้ ตรงกลางถ้ ามี
ผักก็จะจัดเรี ยงไว้ รอบๆ ด้ านในกระด้ ง แล้ วตักข้ าวนั่งล้อมวงรั บประทานร่วมกัน และนิยมกิ นข้ าว
กับมือ คื อ ไม่มีช้ อนแต่ถ้ าเป็ นช้ อนก็ จะเอาเปลือกหอยกาบไว้ ตักกิน นั่งล้ อมวงรับประทานกัน มี
กระด้ งเป็ นสํารั บใส่กับข้ าวไว้ ตรงกลาง