Page 265 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

153
2.3 การเลือกใช้ เครื่ องมือ อุ ปกรณ์การปรุ งอาหาร ผลการศึ กษาพบว่ามี
สภาพการเปลี่ยนแปลงดังนี ้
อดีต ชาวไทยกวยมีการปรุ งแต่ง การประกอบอาหารนิ ยมใช้ เครื่องมือ
อุปกรณ์การปรุ งอาหารที่ผลิตจากวัสดุทางธรรมชาติ ได้ แก่ เตาดิ น เตาถ่าน ไม้ฟื น ถ่านไม้ หม้ อดิน
หม้ อและถ้ วยจานช้อนสังกะสี ที่ผลิตและทําขึ ้ นได้ ง่าย มีวัสดุอุ ปกรณ์ที่หาได้ ในท้ องถิ่น
ปั จจุบัน ชาวไทยกวยมีการใช้ เครื่ องมือ อุปกรณ์การปรุ งอาหารที่ผลิ ตขึ ้ น
ด้ วยโลหะ การนําเทคโนโลยี และอุปกรณ์ไฟฟ้ า เช่น เตาแก็ส กระทะไฟฟ้ า หม้ ออะลูมิเนียม เข้ ามา
ใช้ และทดแทน เพื่อเพิ่มความสะดวกสบาย และความรวดเร็วในการจัดเตรียมและประกอบอาหาร
2.4 ช่ วงเวลาการปรุงและประกอบอาหาร ผลการศึกษาพบมีสภาพการเปลี่ ยนแปลง
ดังนี ้
อดีต ชาวไทยกวยนิยมปรุ งและประกอบอาหารบริโภคในครัวเรื อนทั ้ ง
เวลาเช้ าตรู่ เที่ยงและเย็น หรือขณะที่มีความต้ องการบริโภค จะไม่นิยมทํ าเก็บไว้ รับประทาน นิ ยม
ปรุงเสร็จและบริ โภคทันที
ปั จจุบัน ชาวไทยกวยจะนิยมปรุงหรื อประกอบอาหารบริโภคในครัวเรื อน
ในช่วงเช้ าในปริ มาณมากและสามารถนํามารับประทานช่ วงเที่ยงได้ ส่วนตอนเย็นจึงจะเริ่ มทํากัน
ใหม่อี กครั ้ ง
2.5 วิธี การปรุ งแต่ งและการประกอบอาหาร ผลการศึกษาพบมี สภาพการ
เปลี่ยนแปลงดังนี ้
2.5.1 วิธีการประกอบอาหาร
อดีต ชาวไทยกวยมีวิธีการประกอบอาหารที่นิยมมาก ได้ แก่ การนึ่ งการหุง
การเผา การหลามและปิ ้งย่าง การพล่า การลาบ การคั่ว การหมก ซุป ต้ มแกง การตํานํ ้ าพริกและ
ผักผลไม้ เป็ นต้ น อย่างเช่นอาหารที่นิยม ได้ แก่ การนึ่งข้ าวเหนียว การทํ าข้าวหลาม การหลามปลา
ปิ ้งและหมกหน่ อไม้ พล่ าเนื ้ อ คั่วงู คั่วแมงต่างๆ เป็ นต้ น แต่ก็ มีการหมก ซุป ต้ มและแกง เช่น ต้ ม
เปรต หมกหรืออ๋อหน่อไม้ สด ซุบหน่อไม้ ซุบหัวปลี ซุ ปหน่อไม้ส้ ม ซุบมะเขือ ซุบมะเขือพวง ซุบเห็ ด
ไค ต้ มเปรต แกงขี ้ เหล็ก แกงอ่อม (แกงจะไม่นิยมใส่กะทิ) เป็ นต้น และยังนิยมนํ ้ าพริก ตําผักผลไม้
ต่างๆ เช่น นํ ้ าพริ กผักสด นํ ้ าพริ กปลาร้ า นํ ้ าพริ กแมงดานา และตํามะละกอ เป็ นต้ น ส่วนวิธีการปรุ ง
เครื่ องปรุ งที่นิยม ได้แก่ การหมักเค็ม การดองส้ ม เป็ นต้ น และการทําขนมชนิดต่างๆ การปรุงข้ าว
เป็ นเครื่ องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ นิยมใช้ การหมัก การดองส้ ม เช่น หมักสาโท ดองผักติ ้ ว ดองส้ มหอม