Page 261 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

149
ทุกขั ้ นตอน และคํ านึงถึ งการปรุ งแต่งที่ ไม่ยุ่งยากมากนัก เพราะมี เวลาในการปรุ งแต่งจํ ากัด
เนื่องจากภารกิจภารงานมี มากขึ ้ น ส่วนวัตถุประสงค์การบริโภคเพื่ อสังคม จะมีวัตถุประสงค์ที่ให้
ความสําคัญบ่งบอกถึงฐานะ การยอมรับทางสังคมของเจ้ าภาพค่อนข้ างมาก และถือปฏิบัติตาม
สังคม อาหารจะไม่ นิยมปรุ งแต่ งเอง จะมี การจัดจ้ างพ่อครั วแม่ ครั ว ร้ านอาหารชื่ อดัง เป็ น
ผู้ ดําเนินการแทน และรายการอาหารจะเน้ นไปทางอาหารชาติพันธุ์ไทยจีน ไทยภาคกลางมากขึ ้ น
(ตามชาติพันธุ์ ที่ได้ รับการยอมรับและมี เครือข่ายที่ใหญ่ ) ส่วนวัตถุประสงค์เพื่อประกอบพิธีกรรม
ค่อนข้างลดน้ อยลงมาก มีการปรุงแต่งเพื่ อเซ่นไหว้ ประกอบพิธีกรรมบ้ าง แต่เป็ นเพียงรายการที่
เป็ นการเตรี ยมในปริมาณการเซ่นไหว้ (หัวหมู ไข่ต้ ม ไก่ต้ มชุดเล็กชุดเดียว) เท่านั ้ น นอกนั ้ นจะเป็ น
การกําหนดอาหารเพื่อถวายพระ และแยกเป็ นอาหารในการเลี ้ ยงแขกที่มาร่วมงานที่ แตกต่างกันไป
ตามฐานะของเจ้ าภาพ
1.2 ชนิดของอาหาร ผลการศึกษาพบมีสภาพการเปลี่ยนแปลงดังนี ้
อดีต อาหารหลักของชาวไทยกวยประเภทอาหารคาว คือ อาหารจําพวก
เนื ้ อสัตว์ ได้ แก่ สัตว์ นํ ้ าและสัตว์ป่ า เช่น ปลา งู หมูป่ า หนูนา กิ ้ งก่า เป็ นต้ น และอาหารประเภท
แมง สัตว์ ครึ่งบกครึ่ งนํ ้ าและสั ตว์เลื ้ อยคลาน เช่น แมงกุดจี่ แมงกระชอน แมงจี่ นูน แมงตับเต่า
ตั๊กแตน กบ เขียด อึ่งอ่าง งู กิ ้ งก่า ตุ๊ กแก เป็ นต้ น ซึ่งหาได้ ง่ายตามแหล่งนํ ้ าและป่ าตามธรรมชาติ
โดยนํามาปรุ งและประกอบอาหารประเภทลาบ ก้ อย ซุ ป หมก หลาม ต้ม แกง เป็ นต้ น และนํามา
บริโภคร่ วมกับอาหารหลักที่ มีประจําทุกมื ้ อในการบริ โภค คือ ข้ าว (นิยมข้ าวเหนียว หรื อขนมจีน)
หรื อเผือก มัน กลอยกินแทนข้ าว และนํ ้ าพริกปลาร้ า คู่กับเครื่องเคียงพืชผักสมุนไพรสด และยัง
นิยมการปรุ งแต่งผักพื ้ นบ้ านเป็ นอาหาร โดยนิยมรั บประทานผักพื ้ นบ้ าน เพราะเป็ นพื ชผักที่มีกลิ่น
หอม รสร้ อน เปรี ้ ยว ฝาด รสขม เช่ น ผักเพกา สะเดา ผักหูเสือ ผักแพว (ผักไผ่) ผักกาดฮึน ยอด
มะกอก ผักเม็ก ผักติ ้ ว ผักกระโดน ผักเหล่านี ้ ล้ วนมีสรรพทางยาด้ วยวิธีการทําผั กดอง การตําส้ ม
การซุปผัก และการแกงอ่อม เป็ นต้ น อีกทั ้ งอาหารจากแมงแมลงต่างๆ ได้ แก่ การจี่ การคั่ว การทอด
การทําจ่อม ทําป่ น ทํานํ ้ าพริก ทํ าลาบก้ อย ทําหมก แกงและเอาะ เช่น คั่วแมงจี่นูน ลาบหรื อก้อย
จักจั่น ทอดดักแด้ ตั๊กแตนชนิดต่างๆ นํ ้ าพริ กแมงดา จ่อมแมงละงํ า (รวมกับปลาซิ วและกุ้ ง) เป็ นต้น
ส่วนประเภทอาหารหวาน คื อ ที่ มีการปรุ งจากข้ าว เช่ น ข้ าวต้ มมั ด
กระยาสารท ข้ าวจี่ เป็ นต้ น แต่ นิยมนํามาเป็ นอาหารสําหรับเลี ้ ยงพระและเลี ้ ยงคนในประเพณีที่
สําคัญทางพุทธศาสนา เช่ น บุญมหาชาติ บุญเดือนหก บุญกฐิ น เป็ นต้น ถ้ าจะบริ โภคทั่วไปจะนิยม
บริโภคผลไม้ สดตามฤดูกาล เช่น กล้ วยนํ ้ าว้ า มะพร้ าวอ่อน มะม่วง เป็ นต้ น