Page 260 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

148
4.2.2 วัตถุประสงค์ การวิจัยข้ อที่ 2 เพื่ อศึกษาสภาพการเปลี่ ยนแปลงทางวัฒนธรรม
การบริโภคอาหารของชาวไทยกวยซึ่ งมีการแบ่ งการศึกษาทางวั ฒนธรรมการบริโภคอาหาร
ออกเป็ น 4 ด้ าน ได้ แก่ ด้ านอาหาร ด้ านวิธีการปรุ งและวิธี การประกอบอาหาร ด้ านรู ปแบบ
การบริ โภคอาหาร และด้ านกิจกรรมหลั งการบริโภคอาหาร ซึ่ งมี รายละเอียดตามผลการ
ศึกษาวิจัยดังนี ้
1. ด้านอาหาร
สภาพการเปลี่ยนแปลงของลักษณะอาหารของชาวไทยกวย ซึ่งมีรายละเอี ยดดังนี ้
1.1 วัตถุประสงค์ ของการบริโภคอาหาร ผลการศึกษาพบมีสภาพการเปลี่ยนแปลง
ดังนี ้
อดี ต ชาว ไทยกวยมี วั ตถุ ประสงค์ กา รบริ โภคอาหา รแบ่ง ได้ 3
วัตถุประสงค์ ได้ แก่
1. การบริ โภคเพื่ อดํารงชีวิต ซึ่งมี อาหารที่ปรุงแต่งและประกอบแบบ
ง่ายๆ มี ค่าใช้ จ่ายไม่สูงมากนักและคํานึงถึงความต้ องการของผู้ บริโภคและสมาชิกในครัวเรื อนแต่
ละวัน และมีปริมาณพอเหมาะตามจํานวนสมาชิ กของครอบครัว
2. การบริโภคเพื่ อสังคม โดยกิ จกรรมในการบริโภคจะเป็ นศูนย์ รวมของ
เครือญาติ และมิตรผู้ สนิทสนมคุ้ นเคยทั ้ งบ้านใกล้ บ้ านไกลที่มากิ นทานร่วมกันในโอกาสงาน
ประเพณี และเป็ นการแสดงสถานภาพทางเศรษฐกิจของเจ้ าภาพและยังเป็ นการสร้ างบุญให้ ทาน
เพื่อสั่งสมในชาติ ภพต่อไป โดยจะมีการจัดขึ ้ นตามวันสํ าคัญของครอบครัวหรื อในโอกาสพิเศษ เช่น
งานวันเกิด งานศพ งานบวช และงานแต่ง เป็ นต้ น และงานตามประเพณีของชุมชน เช่น งานบุ ญ
ไหว้ ผี ปู่ ตา งานบุญเข้ าพรรษาออกพรรษา และงานบุญข้ าวเปลือก เป็ นต้ น ซึ่งอาหารที่นิยมนํ ามา
ปรุงแต่งเอง และมี ปริมาณมาก เพื่อรองรับตามปริ มาณของผู้ บริโภค ซึ่งเพิ่มจากสมาชิกครอบครั ว
เช่น ญาติพี่ น้ อง เพื่อนฝูง แขกที่เชิญมาร่วมงาน ได้ แก่ วัว ควาย (ฆ่าและชํ าแหละทั ้ งตัว) ซึ่งนิยม
ปรุงแต่งอาหารประเภท ลาบ ก้อยที่ใช้เนื ้ อเป็ นองค์ประกอบหลัก
3. การบริ โภคเพื่ อการประกอบพิธี กรรม ซึ่งนิยมนําอาหารชั ้ นดี ได้ แก่
หัวหมู ไก่ ขาวัว ขาควาย ไข่ต้ม เป็ นเครื่องเซ่นไหว้ และอาหารเหล่านี ้ เมื่อเซ่นไหว้เสร็ จจะนํามาเลี ้ ยง
ผู้ที่เข้ าร่วมพิธีกรรม
ปั จจุบัน ชาวไทยกวยมีวัตถุประสงค์ การบริโภคไม่ ต่างจากอดีต ยังมี
วัตถุประสงค์ การบริโภคอาหาร 3 วัตถุประสงค์ เช่นเดิม แต่ละวัตถุประสงค์จะมี ลักษณะอาหาร การปรุ ง
แต่งแตกต่ างออกไป ได้แก่ การบริโภคเพื่ อดํารงชี วิต จะมีการกําหนดอาหารและการปรุงแต่งอาหาร
ที่ใช้วัตถุดิบ ส่วนประกอบและเครื่ องปรุ งในรูปแบบสําเร็จมากขึ ้ น ไม่นิยมจัดเตรียมและปรุ งแต่งเอง