Page 166-167 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

119
ประเภทเครื่ องดื่ม
ชาติพันธุ์ไทยกวย เป็ นชาติพันธุ์ที่มีประเภทและชนิดของเครื่ องดื่มเป็ นจํานวนมาก และมีการผสมผสานกับวัฒนธรรมเครื่ องดื่มของชาติพันธุ์ไทยลาว ไทยเขมรตาม
แหล่งที่อาศัยอยู ่ ซึ่งมีการเปรี ยบเทียบการเปลี่ยนแปลงตามประเภทของเครื่ องดื่มของชาติพันธุ์ ไทยกวยที่เป็ นชนิดหลักได้ ประมาณ 2 ชนิด รายละเอียดดังตารางนี ้
ตารางที่ 4.5 แสดงการเปรี ยบเทียบชนิดเครื่ องดื่มของชาติพั นธุ์ ไทยกวย ในอดีตจนถึงปั จจุ บัน
รายการชนิ ดเครื่ องดื่ ม อดีต (20 ปี ที่ผ่ านมา) ปั จจุบัน
1. นํ ้ ามะพร้ าว
1.1 ลักษณะ/เอกลักษณ์ /
รายละเอี ยด
นํ ้ ามะพร้ าว เป็ นการนํ านํ ้ าในลูกมะพร้ าวอ่อน รับประทานพร้ อมกับเนื ้ อมะพร้ าว
อ่ อน หรื ออาจทําจากต้ มนํ ้ าใบเตย ใส่ นํ ้ าตาลอ้ อยและผสมเนื ้ อมะพร้ าวอ่อน
นิยมนํ าลูกมะพร้ าวอ่อนใช้ มีดผ่าหัวนํ านํ ้ ามะพร้ าวสดมาประกอบพิธีกรรมต่างๆ
นํามารั บประทานทั ้ งสดและปรุ ง การปรุ งจะนํ าเนื ้ อมะพร้ าวอ่ อนมาใส่ในนํ ้ า
ร่ วมกับนํ ้ ามะพร้ าวต้ มด้ วย
นํ ้ ามะพร้ าว เป็ นการนําลูกมะพร้ าว เนื ้ อมะพร้ าว
และนํ ้ ามะพร้ าว เป็ นลู กมะพร้ าวอ่ อนใช้ มี ดผ่ า
กะลามะพร้ าวดื่มนํ ้ าและเนื ้ อมะพร้ าวขูดออกมาผสม
กันใส่นํ ้ าตาลทรายเล็ กน้ อย หรื อนํ านํ ้ ามะพร้ าวมา
ผสมนํ ้ าและใส่นํ ้ าตาลลงไปเพื่อเพิ่ มความหวาน ทํา
ให้ ได้ นํ ้ าในปริ มาณมากและมีกลิ่ นของนํ ้ ามะพร้ าว
ผสมอยู่ ส่วนการนํานํ ้ ามะพร้ าวมาประกอบพิธีกรรม
ลดน้ อยลงหรื อไม่เป็ นที่นิยมแล้ ว
1.2 วัตถุดิบ/ส่ วนประกอบ วัตถุดิ บ ได้ แก่ ลูกมะพร้ าว เนื ้ อมะพร้ าว นํ ้ ามะพร้ าว
ส่ วนประกอบ ได้ แก่ นํ ้ าเปล่า
เครื่ องปรุง ได้ แก่ นํ ้ าตาล นํ ้ าอ้ อย เกลือ
วัตถุดิ บ ได้ แก่ ลูกมะพร้ าว เนื ้ อมะพร้ าว นํ ้ ามะพร้ าว
ส่ วนประกอบ ได้ แก่ นํ ้ าเปล่า
เครื่ องปรุง ได้ แก่ นํ ้ าตาล เกลือ แต่งกลิ่น
1.3 วิธี การปรุงและการ
ประกอบอาหาร
การปรุง
1. นําลู กมะพร้ าวอ่อน มาผ่าเพื่ อนํานํ ้ ามะพร้ าวออกมาจากลูก
การปรุง
1. นําลู กมะพร้ าวอ่ อน มาผ่ าเพื่ อนํ านํ ้ ามะพร้ าว